闽菜经典菜式的特点：地道的闽菜风味有哪些

闽菜经典菜式的特点：地道的闽菜风味有哪些闽东风味糖醋醉鱼片 | 茶树菇猪颈肉炒大白菜 | 姜片淡菜汤闽菜是中国传统八大菜之一，由于福建人经常往来海内外，于是生活习俗和饮食文化形成了以开放为主的独特菜系。一般说来，闽菜以山珍海味为特色，形成糟香、糖醋味、汤路广的风格。闽菜发源于闽侯，流传至今，以福州菜为基础，融合闽东、闽北、闽南、客家、莆仙五地风味菜，而形成的特色菜系。

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第112期

糖醋醉鱼片 | 茶树菇猪颈肉

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闽菜是中国传统八大菜之一，由于福建人经常往来海内外，于是生活习俗和饮食文化形成了以开放为主的独特菜系。一般说来，闽菜以山珍海味为特色，形成糟香、糖醋味、汤路广的风格。闽菜发源于闽侯，流传至今，以福州菜为基础，融合闽东、闽北、闽南、客家、莆仙五地风味菜，而形成的特色菜系。

闽东风味

以福州菜为代表 流行于闽东地区

有民谚"福州菜飘香四海，食文化千古流传"之称。福州菜讲究选材精致，用刀精细，汤稠味浓，有一汤十变的说法，口味偏于酸、甜、淡糟，最有名莫过佛跳墙、荔枝肉、醉排骨。为什么多糖醋呢？由于福建多山地，食材多山珍海味，用糖可去腥去腻，用醋中和出酸甜口味，非常开胃下饭。

闽南风味

以泉州菜为代表 流行于厦漳泉和台湾地区

闽南人爱拼才会赢，近海吃海，菜的代表有海鲜、药膳和南普陀素菜。闽南菜特色有二：擅长使沙茶酱、芥末酱等佐料；因地制宜以海鲜为主，出特色风味小吃。尤其是海蛎煎、土笋冻、炸五香、酱油水煮鱼、葱花螺、面线糊，已经成为中外游客必打卡的美食之一。

客家风味

以长汀菜为代表 流行于闽西、广东潮汕地区

闽西地处粤、闽、赣三省交界处，多以山区特色食材作原料，如河田鸡、苋菜、番薯、芋头等，有汤多、滋补的特点。代表菜有芋子饺、芋子包、炸薯丸、芋子糕等；比较常见以野菜为主要辅料制作的各类小炒或汤品，比如苦斋汤、炒马齿苋、炒马兰草、炒香椿、野苋菜等。特别是客家人自酿的黄酒，每逢过年过节，是必上餐桌的佳品。

闽北风味

以闽北菜为代表 流行于闽北地区

闽北历史悠久，文化发达，有世界自然与文化遗产武夷山，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北特产的丰富创造了条件。野兔、野山羊、蛇等野味都是美食的上等原料，主要代表菜有八卦宴、蛇宴、涮兔肉、熏鹅、板鸭、炒冬笋、桂花糕等。

莆仙风味

以莆田菜为代表 流行于莆仙地区

莆仙菜以乡野气息为特色，以海鲜特性搭配，形成特色扁食。主要代表有炒泗粉、焖豆腐、兴化粉、莆田卤面、西天尾扁食、酸辣鱿鱼汤等。

闽菜发展至今，烹饪方法多以炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具地方鲜明特色，特别是以海鲜为原料烹制额各式菜肴，别具风味。

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（营养成分含量/100g）

热量：236大卡

碳水化合物：16.4克

脂肪：10.8克

蛋白质：20.4克

其他营养成分：维生素A、纤维素

胆固醇、胡萝卜素、镁、钙

磷、钾、锌、铁、硒、钠