松花蛋配方：松花蛋的制作和料液的配制

松花蛋配方：松花蛋的制作和料液的配制松花蛋皮蛋

一甲液配制:在两只容器内加入五十升水，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加入鲜柏叶2.5公斤，各沸煮一小时！然后把两容器内的液体滤至放用3公斤食盐的容器内，两容器各加水25升，再次煮沸一小时备用。待第三只容器内的食盐完全溶解后，取全部液体滤入后再次煮沸后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后为甲液。

二乙液配制:取甲液90升，食盐2公斤，(硫酸铜或硫酸锌或混合)300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96%的氢氧化钠六公斤，待容解后冷却后，再加入甲液使此液成为100升的乙液

三初寖:将合格的鲜蛋 （鸭蛋鸡蛋鹅蛋等）放入乙液内寖泡，注意全部淹没在液体下2-3厘米，100升乙液大约可寖130公斤，保持温度在20-25度经过13天即可，此时蛋已凝固但风味颜色尚未完好。

四复寖:将寖蛋用过的初寖料液50升与30升甲液混合，即为复寖液，空温20度左右，经过10-15捞出洗净晾干！

松花蛋

皮蛋