广东秘制烧鹅公开配方（粤式广东烧鹅独步天下）

广东秘制烧鹅公开配方（粤式广东烧鹅独步天下）不论怎么说，我们知道广东烧鹅更好吃还是在新鲜出炉的那一刻。人们对于烧鹅肉的口味也是各有特点，有人喜欢吃瘦一点的，那就可以选择鹅胸肉，这里的脂肪少得多；有人喜欢下酒的，就可以选择鹅腩，这个部分是酱汁的集中地，酱香味最浓；贪食酥香脆皮的，即可以选择鹅背脊了，这里肉薄皮脆够靓；想要鹅肉爽脆又不腻口？就不要错过“鹅粹窝”了，即鹅颈以下鹅胸肉以上的部位！其实，岂止是鹅左髀？这样的粤式广东烧鹅，哪有一处不好吃！这样的广东烧鹅你喜欢吃吗，说说你的想法？

粤式广东烧鹅之所以能独步天下，也是有它的独门秘制配方的。除了制作所采用的鹅种好、养殖有法之外，巧妙控制火候的烧制技术也是必不可少。

首先，我们看看清远乌鬃鹅的介绍：

清远乌鬃鹅：被列为广东省四大名优鹅种之一，又称黑鬃鹅，属小型鹅种，因其颈至背鬃毛有一明显黑色羽毛带，故称清远乌鬃鹅，肉质鲜美，体形适中，骨骼小，肉嫩而多汁，是珠三角及港澳地区烹饪烧鹅的上乘原料，久负盛名。早在20世纪50年代前，清远乌鬃鹅就享誉海内外，是出口港澳和东南亚的主要鹅种。

其次，粤式广东烧鹅的做法过程有何特点。

一般在前一晚上把鹅子洗净，使用秘制酱汁作腌料，全鹅的香气，得益于香料、调味料、中药材一起在鹅肚胸腹内涂抹均匀以腌制入味，用尾针将鹅子尾部开膛处缝合起来，经过一段时间腌制。从鹅子颈部开喉处将充气软管插进去吹气，把鹅身吹胀到八九成饱，放进沸水中烫一烫处表，过冷水后挂钩，将麦芽糖皮水均匀淋涂于鹅身上，挂进风干房内风干，待次日早上烧制。

为什么有木炭烧鹅比电炉或煤气炉技高一筹的说法？

这是因为木炭烧鹅采用荔枝木作为炭烧燃料，烧炉内炭火的温度可快速达到200温度以上，能把炉壁迅速加热，烧鹅烧制得深入透彻，能令鹅油逼出渗入鹅肉，整只烧鹅肉质油润可鉴。说起这样的粤式广东烧鹅，相信吃过的人大部分都要竖起大拇指了吧。

各人喜欢的口味不一样，烧鹅吃法有何特点？

不论怎么说，我们知道广东烧鹅更好吃还是在新鲜出炉的那一刻。人们对于烧鹅肉的口味也是各有特点，有人喜欢吃瘦一点的，那就可以选择鹅胸肉，这里的脂肪少得多；有人喜欢下酒的，就可以选择鹅腩，这个部分是酱汁的集中地，酱香味最浓；贪食酥香脆皮的，即可以选择鹅背脊了，这里肉薄皮脆够靓；想要鹅肉爽脆又不腻口？就不要错过“鹅粹窝”了，即鹅颈以下鹅胸肉以上的部位！其实，岂止是鹅左髀？这样的粤式广东烧鹅，哪有一处不好吃！

这样的广东烧鹅你喜欢吃吗，说说你的想法？