米其林一般用几年（如何正确使用米其林指南）
米其林一般用几年（如何正确使用米其林指南）米其林先生头像、星星（长得或许更像朵小花？）、叉匙、硬币、葡萄、鸡尾酒、清酒等。（网络图片）想了解一家上榜《米其林指南》的餐厅到底有多好吃、值不值得去，主要看以下几个标志：即便是一些比较客观的评价——“就把米其林评审当作雅思考试好了，你如果熟悉它的标准知道考试技巧，像拿星应该比野路子容易些，也会少走很多弯路，看看这次榜单上那些米其林‘连锁’店你大概就知道了”——似乎也在暗示评选的套路满满。餐厅门口的米其林贴纸。（图片来自网友 @長弓的可人兒）《米其林指南》收录的餐厅共包括两个层级——“米其林推荐”和“米其林星级餐厅”，有星级的高于一切推荐。一些餐馆门口虽有醒目的推荐贴纸，然并卵，没有星星的它只能代表这家餐厅在指南中留了名而已。
生活在海外 有难处 问我们
（图片来自 @米其林指南 官方微博）
被全球吃货奉为“美食圣经”的米其林红宝书终于登陆中国大陆了——9月21日，《米其林指南 上海2017》正式对外发布。
不过，一向热衷于手捧《米其林指南》按图索骥拔草的食客们似乎对它并不买单：“大写的难吃！滚烫出炉的米其林三星餐厅我昨晚去吃了”、“上海菜和日料几乎全部沦陷，这和很多上海饕客心里能拿的出手的货大相径庭啊”、“本来就对上海榜单没抱希望，没想到出来了会这么失望”……
即便是一些比较客观的评价——“就把米其林评审当作雅思考试好了，你如果熟悉它的标准知道考试技巧，像拿星应该比野路子容易些，也会少走很多弯路，看看这次榜单上那些米其林‘连锁’店你大概就知道了”——似乎也在暗示评选的套路满满。
餐厅门口的米其林贴纸。（图片来自网友 @長弓的可人兒）
《米其林指南》收录的餐厅共包括两个层级——“米其林推荐”和“米其林星级餐厅”，有星级的高于一切推荐。一些餐馆门口虽有醒目的推荐贴纸，然并卵，没有星星的它只能代表这家餐厅在指南中留了名而已。
想了解一家上榜《米其林指南》的餐厅到底有多好吃、值不值得去，主要看以下几个标志：
米其林先生头像、星星（长得或许更像朵小花？）、叉匙、硬币、葡萄、鸡尾酒、清酒等。（网络图片）
其中，有舔着嘴唇的“米其林先生头像”标志，表示这是一家“必比登餐厅”（Bib Gourmand，即平价美食餐厅），虽然不及星级餐厅豪华，但它们能提供“价格合理的美食”，例如本次上榜上海米其林餐厅的25家店。
带星星的米其林餐厅，是一星、二星，还是三星的区别主要反映食物本身的水平上，包括食材质量、调味技艺、烹饪水平、料理个性和稳定性等。当然，服务及就餐环境的作用也不可忽视。
一星、二星、三星及各自代表的含义。（网络图片）
一星：值得停车一尝的好餐厅。（使用这种说法，当然是因为米其林是做轮胎的！）
二星：厨艺一流、提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往。
三星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上等佳肴与佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境。
叉匙数量不同代表的含义。（网络图片）
想了解就餐环境及服务给顾客带来的舒适程度，就不要忽略上面的“叉匙”标志。舒适程度由低到高可分为1-5副叉匙，让人感到格外“Pleasant”的餐厅，还会特别标注为红色叉匙，普通的则是黑色。
带有“硬币”标志的餐厅，表示它能提供不超过20欧元的简单餐饮；葡萄和鸡尾酒、清酒杯标志的意思就更加简单：这家餐厅的藏酒非常有水准，是可以放心请酒侍选酒的餐厅，通常是星级餐厅才会额外拥有的一种符号。（不过，一家经营轮胎的公司这样赤果果地推荐大家饮酒真的好吗，难道就不怕影响驾驶安全？）
（图片来自网友 @巴黎猫头鹰 博客截图）
除了以上这些，2016年米其林餐厅巴黎评选中还多了一个“餐盘＋刀叉”形状的新标志，层级介于叉匙和米其林先生头像之间，据称拥有此标志意味着“口味尚佳”，代表简单美好的食物。
想在一本厚厚的《米其林指南》当中找到自己心仪的餐厅，看懂上面这些标志是很有必要的。
“孤独的美食家”来探店
解决完如何看懂《米其林指南》问题之后，咱们就可以来了解下这些上榜餐厅究竟是怎么选出来的了。
虽然现代人巴不得什么事情都交给机器去打理，但评选美食这件事还是亲力亲为的好，米其林餐厅便是匿名评测员们一口一口吃出来的。这是一批经过“魔鬼”筛选的“美食密探”，好奇的童鞋不妨参考下《纽约客》（The New Yorker）杂志2009年发表过一篇文章，其中就详细描述了米其林评价系统的神秘性。
评测员太神秘，这张示意图大家凑合看吧。（网络图片）
作为全职的“以吃为工作的人员”，评测员们隐姓埋名、互不相识，就连公司高层也不允许与他们见面，甚至不能对任何人提起自己的职业，包括他们的家人和朋友，测评时通常也是一个人前往。如果说一个人吃饭最寂寞，米其林的评测员们应该算得上是世界上“最孤独的美食家”了吧。
在评测过程中，他们需要参考的评分项目包括：餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。如果某餐厅有特色，比如他们家的厕所非常漂亮豪气，或者主厨格外亲切可人，监察员可以酌情加分（5%以内）。一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴 一年12次的造访 米其林总部评审，才最终敲定的。
并且，在汇总评测员意见时，但凡有一个反对声音，米其林就会重新派人前往餐厅做下一轮评鉴。哪家饭店多了一颗星或少了一颗星都会引起反响，因为指南的评价有时就如同判决——一些餐厅因为米其林获得了声誉和财富，所以店主当然也有对可能掉星的担忧。因为米其林星级餐厅的称号不是永远的，一星和二星的餐厅，每年大概至少要15次的反复评鉴，三星的餐厅则会更多。
另外，捕舆者还要为大家辟个谣：《米其林指南 上海2017》并不是一群歪果仁评出来的！早在今年6月，米其林中国投资有限公司总裁方诺德（Bruno de Feraudy）就说了，“目前在上海工作的匿名评审员大部分为中国人，且整个团队都充分了解上海饮食特点”，米其林筹备上海指南的初期阶段就在寻找评委了。
不爱米其林，还有这些值得看
“全球50佳餐厅”的颁奖礼也酷似奥斯卡。（Theworld50best.com 网站截图）
米其林的最大竞争对手，莫过于有“美食界奥斯卡”之称的“全球50佳餐厅”评选了，它由英国知名美食杂志《餐厅》（Resturant）主办的。
和米其林不同，“50佳”不设例如餐饮、环境百分比的绝对性准则，评选套路也没有那么传统，且非常偏爱菜肴的创意性。2016年最新榜单已于今年6月发布，是1000多位餐饮行业大咖，根据他们过去18个月内在世界各地21个国家的餐厅的用餐体验票选出来的。
并且“50佳”还有自己的“亚洲分舵”——“亚洲50佳餐厅”评选，最新榜单也已经公布，共有15家中国餐厅上榜，排名最高的中国餐厅是香港的 Amber，排名最高的中国大陆餐厅是上海的Ultraviolet by Paul Paired。看过榜单、口水已经流到不能自已的童鞋们，不妨吃吃看。
La Liste 评选的1000家优秀餐厅榜单。（La Liste 官网截图）
除了亲口品尝出来的榜单，还有一些排行用上了新科技——来自美食帝国法兰西的 La Liste，不仅为大家推荐了1000家餐厅，在量上秒杀了一众榜单，更重要的是它几乎颠覆了以往所有权威推荐榜单的评测方式，推出的餐厅榜单堪称大数据的智慧结晶。
La Liste 的数据来自全球各地超过200份美食指南和美食评论网站，包括：纽约时报美食专栏、华盛顿邮报美食专栏、“美国大众点评”Yelp的餐厅评级、AAA旅行指南、“全美厨界奥斯卡”的詹姆斯比尔德奖（James Beard Awards）、综合旅行网站TripAdvisor等等。刚刚提到的米其林星级餐厅、“50佳”也被其包括其中。
最后，捕舆者还要送上一个温馨小贴士：La Liste 的官方网站真的好美（星星眼），点这里可以围观。
