嘉兴粽子叶哪个好吃（李子柒的笋壳碱水粽大苏州就有）
嘉兴粽子叶哪个好吃（李子柒的笋壳碱水粽大苏州就有）有趣的粽子的皮囊，你知道几个呢？但是，好吃的粽子有很多还有人能举出一串你没听过的角粽、锥粽、菱粽、筒粽、九子粽……
每个人的童年里都有一只好吃的粽子
有的是酱油肉粽
有的是清清爽爽的碱水粽
有的是蘸白糖的红豆粽子
还有人能举出一串你没听过的
角粽、锥粽、菱粽、筒粽、九子粽
……
但是，好吃的粽子有很多
有趣的粽子的皮囊，你知道几个呢？
小科君花了点时间，考了个古
从苏州的西边，问到了苏州的西边
从60后，问到了80后
一起来读读他们记忆里的粽子呗
本期小科君后台
苏州市林学会植物学专家 王金虎
苏州市蔬菜研究所 董建明
沙家浜国家湿地公园 海因
科普苏州粉丝王艳琴、月兰、大布丁
浒关青灯村新型职业农民李国栋
1
菰叶：粽叶最早代言人
菰，音同孤[gū]。这个字读着挺霸气的，感觉一出口就是一方诸侯准备发言的架势……那么，加了草字头的孤是个啥意思呢？
菰，就是茭白。菰叶，就是茭白叶子。
今天三山岛农家屋前栽种的茭白，摄影Jason
到秋天它的叶子能长到160cm＋，叶宽约3cm
菰，禾本科稻族植物。长得像加长版水稻的茭白，真能拿来裹粽子？啧~你要相信古人的巧手。《清嘉录》记载：市肆以菰叶裹黍米为粽子，象秤锤之形，谓之秤锤粽。
不单清代的苏州有，早在西晋，人们就开始用菰叶裹粽子。西晋《风土记》：俗以菰叶裹黍米，煮之，合烂熟，于五月初五至夏至啖之，一名粽，一名黍。菰叶也因此被考证为最早的粽叶。
人们怎么会想到用茭白叶子裹粽子呢？首先，在农耕时代早期，菰的地位挺高，位列五谷之后的第六谷。只要种下去，多年生的菰就能像果树一样，到了秋季就出果实——菰米！
正常生长的菰，秋季结实叫菰米
现在物以稀为贵，菰米已成为网红保健食品
唐朝之后，菰叶的代言人地位逐渐被撼动。与此同时，因为产量低，种子成熟期不一致，种子一成熟就从穗子上自行脱落等诸多原因，菰逐渐沦为救荒粮。
那苏州人为啥到了清代还在用菰叶裹粽子呢？这大概跟菰的第二春有关。
因为偶然的原因，菰被一种叫做黑穗菌的真菌寄生，导致茎秆膨大，从水稻秆子粗细膨大到擀面杖粗细，长成白嫩嫩像笋又像瓜的东东，这就是后来的茭白或者说茭瓜、茭笋啦。
以水八仙身份重回餐桌，这大概是菰叶粽在苏州的生命力比较长的原因。不过，即便如此，菰叶粽还是式微了，因为至少在60年代出生的苏州人记忆里，它也只是传说般的存在啦。
2
笋壳：唯亭人记忆里的白月光
跟菰叶粽子一样，笋壳粽子也是个surprise。因为，很多土生土长的苏州人都觉得，它大概只存在于李子柒的真人秀里。
李子柒包的笋壳粽子，图源微博
但其实，苏州就有过笋壳粽子。从城东的唯亭，到城南的车坊，再到城西的浒关，从60后到80后，好多人都吃过苏州的笋壳粽子。
笋壳，一种变态叶，主要使命是保护笋和幼嫩的竹节。
苏州人为啥会用它包粽子呢？
图中李子柒手里拿的就是笋壳
苏州的笋壳差不多30cm长，一张包一只粽子
首先是为了省钱。从前，苏州乡下基本每家屋后都有一片竹林，春末夏初，把春笋掉下来的壳收好、晒干，就能拿来包粽子。那苏州哪来那么多竹子的呢？
这个说来话长。
早在明清时期，太湖流域就有了专门出笋的商业化竹园。苏州甚至有过专门种竹笋的竹笋山。除了山上的笋，平原上的农家也盛行栽种竹子。因为有了竹林，就能卖笋，卖竹子给人做晾衣杆、农具柄，或者编竹篮、竹簸箕、竹筛、竹席。
在这些农家竹园里，有一种叫哺鸡竹的竹子。竹笋嫩白，味美，出笋期正赶上孵小鸡。
哺鸡竹，禾本科，刚竹属，上图为红哺鸡竹笋
哺鸡竹最高能有15m，直径10cm
比哺鸡竹笋期早的还有一种叫早竹，口感也非常好，出笋期正逢燕子归来，叫燕来竹。
所以，在唯亭长大的70后关于端午的记忆就是：用一根细竹竿去长高的竹笋上捅笋壳，捡回家晒干了拿去卖。自己用的话，就把它洗干净，水煮开，刷掉细毛，冲干净，自家包粽子。
跟李子柒的笋壳粽子一样，唯亭的笋壳粽也是碱水粽。这个碱水不是草木灰水而是石灰水。
李子柒包的笋壳粽子，图源微博
不过，唯亭人的最爱是赤豆碱水粽
糯米淘洗干净后，晾会儿，洒上石灰水，拌匀，米就会带上了黄绿色，再把米、豆子舀进笋壳里包成粽子，放到大锅加水没过粽子，大火烧开，小火烧一个多小时，然后加柴禾煨一夜，早上醒来满屋都是弥漫着竹香的粽子味。
3
箬叶：藏在绿化带里的主角
今天早上剥粽子的时候，小科君认真看了一下叶子——黄绿色，大半个手掌宽，柔韧光滑，于是判定它是箬竹叶。
事实上，咱们现在吃的粽子大多是箬叶粽子，尤其是服务区卖的嘉兴粽子。因为箬叶大，好包！而且浙江盛产箬叶。
横泾乡下奶奶带孙女包粽子，画面有趣所以再发一遍
粽叶就是箬叶，右下角是绑粽子的稻草
箬竹，禾本科，箬竹属，常见于长江流域以南地区。箬叶就是箬竹属植物的叶子。
苏州常见箬竹属植物是阔叶箬竹。对于现代苏州人而言，跟这位粽叶主角最常碰面的地方不是菜场，而是城市绿地和园林。此外，去穹窿山、三山岛、大阳山溜达，也能邂逅野生阔叶箬竹。
跟乔木状的毛竹、哺鸡竹、燕来竹比起来，灌木状的箬竹的确有点弱。别的竹子能当茅屋的屋梁，再不济也能当晾衣杆子，箬竹的杆子只能做毛笔管子。
箬竹，禾本科，箬竹属，灌木状
竿高可达2m，直径7.5mm
但是，个不高、身不壮的箬竹靠叶子走江湖。大的箬叶得有40cm长，10cm宽，除了能包粽子，还能用来制作斗笠、船篷等防雨工具。所以，唐诗才有“青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”。
那么，箬叶是何时取代菰叶的呢？一般认为是唐朝开始。在唐朝，人们就发现了箬叶和荷叶的绿色打包功能，还用得挺顺。再来一句柳宗元的诗佐证：青箬裹盐归峒客，绿荷包饭趁墟人。
4
苇叶：箬叶的强有力竞争者
为什么说，苇叶是箬叶强有力的竞争者呢？因为，比较来看，芦苇在苏州的分布空间的确要比箬叶大。
但是，你要问60年代生人的话，答案会是：小时候缺粮，荒地都被开垦了，哪有地方留给芦苇滩。所以，在很多人的记忆里，苇叶包的粽子要比自家屋后笋壳包的粽子香。
上图：沙家浜芦苇荡，里面可能有高大的芦竹
下图：辨别二者的直观办法是看花，芦花更绒更白
芦苇，禾本科，芦苇属。芦苇叶子，比箬竹叶略小。虽然芦苇遍布大江南北，但是北方在端午时芦苇叶大多还不成气候，所以他们用的更多的是晒干的陈苇叶。而苏州习惯现采的新鲜苇叶。
新鲜苇叶咋采的呢？看80后常熟菇凉的回忆。
端午到来前，找一个野芦苇地，村里大人带着小孩儿一起去。采苇叶要踮着脚昂着头用手掰，芦苇叶很锋利，隔年的芦苇桩子还扎脚，芦苇又都是长在水边的烂泥地上，蚊子特多……
但即便如此，大家记住的也不是辛苦，而是当时的热闹。
泡在水里的芦苇叶，摄影月兰
新鲜的苇叶用不完就码齐了晒干备用，或者冰箱冷藏。芦苇叶属于平行叶脉，容易开裂，所以新鲜的叶子一定要在开水煮软，这样既方便造型，也不容易开裂，而且煮过的叶子香气就出来了。
那么，到底是箬叶粽子香还是苇叶粽子香，或者笋壳粽子更香呢？
嗯嗯这个就是各人各喜好啦。以苇叶为例，《本草纲目》记载，芦叶能治霍乱呕逆、痈疽，而据现代科学研究，苇叶中也含有丰富的药理成分、抗菌的活性物质，以及提供香气的精油成分。
总之，能入选常用粽子“包装”，或多或少都能找出被选用的道理哒。而这也算古人用实践经验留给咱们的礼物吧。
你吃过最有意思的粽子叶是哪种呢？
玉米叶、美人蕉叶、竹筒
槲树叶、荷叶、芭蕉叶、椰子树叶
写留言分享哈
编辑：金子
部分图片：来自网络
科普苏州
ID: kepusuzhou
科普苏州Q3：948033090
