正宗海南陵水酸粉做法（一个称呼一丝乡愁）

正宗海南陵水酸粉做法（一个称呼一丝乡愁）2011年，陵水酸粉入选了我省第三批省级非物质文化遗产名录，2012年在传统节日“三月三”当天，“万人同吃陵水酸粉”活动更是创造了吉尼斯世界纪录。陵水酸粉悠久的历史与名气，使符德广在海南多种特色米粉中选择将陵水酸粉制作成为方便装。相传，在清末时期，陵水椰林镇安马村村民将田间稻谷用来泡制发酵，经过传统的手工艺制作成米浆，用漏斗挤压成米条放入沸水中制作成米粉。村民们在米粉中加入当地特产的鱿鱼干、牛肉干、鱼饼等，淋上独家秘制的卤汁，酸甜可口的陵水酸粉从此诞生。“好多家乡的小吃想吃都吃不到，只能趁着回家专门到店里解馋，但一离家，也只能思念了。”在北京工作的陵水人符少壮，在外打拼一直想念着家乡的味道。符少壮的经历，符德广感同身受。“2006年，我离家去省外求学，毕业后选择留在省外工作，直到2013年才回海南。离家在外，最想念的就是家乡的小吃，但无奈吃不到。”符德广说。见到重庆、广西等地的同学朋友，时

用沸水浸泡干米粉6分钟，期间在另一碗中放入卤汁包、鱿鱼干和鱼饼，边加入320毫升沸水边搅拌，直至成粘稠状。最后将做好的卤汁、牛肉干、花生、醋汁等倒入沥干的米粉中，如今在家也能自己制作一碗正宗的陵水酸粉。

开水冲泡的方便装陵水酸粉。海南日报记者武威 摄

自2015年起，海南返乡创业青年符德广带领“粉叔”团队开始研究制作陵水酸粉方便装，从开始的1.0版本到2017年推出的2.0版本，不仅获得了国家生产资质的认可，保质期还从原来的15天延长至90天，口味也更符合大众需求。

只为一碗本土味

“好多家乡的小吃想吃都吃不到，只能趁着回家专门到店里解馋，但一离家，也只能思念了。”在北京工作的陵水人符少壮，在外打拼一直想念着家乡的味道。

符少壮的经历，符德广感同身受。“2006年，我离家去省外求学，毕业后选择留在省外工作，直到2013年才回海南。离家在外，最想念的就是家乡的小吃，但无奈吃不到。”符德广说。

见到重庆、广西等地的同学朋友，时常能够吃到酸辣粉、螺蛳粉等当地米粉解馋，符德广心想，在海南有抱罗粉、后安粉、酸粉等多种特色米粉，为什么就没有一种米粉做成方便装，让在外游子也能够尝到家乡的味道。“从那时起，制作海南特色米粉方便装的想法就在我心里埋下，找机会我一定要实现它。”

陵水酸粉悠久的历史与名气，使符德广在海南多种特色米粉中选择将陵水酸粉制作成为方便装。相传，在清末时期，陵水椰林镇安马村村民将田间稻谷用来泡制发酵，经过传统的手工艺制作成米浆，用漏斗挤压成米条放入沸水中制作成米粉。村民们在米粉中加入当地特产的鱿鱼干、牛肉干、鱼饼等，淋上独家秘制的卤汁，酸甜可口的陵水酸粉从此诞生。

2011年，陵水酸粉入选了我省第三批省级非物质文化遗产名录，2012年在传统节日“三月三”当天，“万人同吃陵水酸粉”活动更是创造了吉尼斯世界纪录。

符德广介绍，在陵水酸粉的方便装中，不仅配有牛肉干、鱿鱼干、鱼饼等必备食材，还额外添加了醋包、黄灯笼辣椒等，让食客们在一碗粉中，能品尝到海南多种特产，味蕾一次性获得满足。

“太棒了，陵水酸粉也有方便装了，我们身在外地的陵水人可以随时解馋了，我打算多买几包储备着。”符少壮说。

“粉叔”不断在革新

为了做出最正宗的味道，“粉叔”团队四处拜师学艺。“一听别人说哪里有好吃的酸粉，我们就飞奔过去试吃，前后品尝了不下百种酸粉。”符德广说，为了得到配方，他们不断地与酸粉师傅磨合，请他们传授手艺，经常凌晨4点起床去跟着老师傅学习制作酸粉。

经过多方探索与研究，2015年，“粉叔”水煮型1.0版本简易装问世，配方充分还原了陵水酸粉酸甜香辣的丰富口感。在方便装酸粉正式上市前，他们进行了一次试吃活动，邀请身处全国各地的“岛民”品尝“粉叔”酸粉，最终送出了1000份。

“试吃活动，好评如潮，但也听到一些建议。”符德广说，1.0版本酸粉方便装因为技术原因，保质期只有15天。“除去运输时间，消费者必须要在收货后尽快食用，这一点使得许多消费者不愿意购买。”

探索仍在继续。经过一年多时间的研发，2017年，“粉叔”2.0版本速食方便装酸粉问世，技术性解决了细米粉加工难题，使米粉冲泡即可食用，只需6分钟就可做出一碗陵水酸粉。

“升级后的方便型2.0版本酸粉获得了国家生产资质的认可，保质期从原先的15天提高到了90天，食用更安全，品质更有保障。”符德广说，“粉叔”团队还将传统路边消费场景搬进了实体店铺，目前已在海口、万宁等地开设“粉叔”酸粉品牌店铺。

“粉叔”不仅是一个称呼

如今，传统制作酸粉的师傅逐渐都上了年纪，因制作酸粉工序繁复、辛苦，下一代往往不愿意继承这份手艺。“是时候需要我们主动站出来，去传承老手艺，保留一代代陵水人，乃至海南人的味觉记忆。”这是‘粉叔“团队做酸粉的初衷。

顾客在海口“粉叔”实体店品尝陵水酸粉。海南日报记者武威 摄

“海南的米粉对于每个土生土长的海南人总是有一种难以割舍的情怀，而情怀就是一种自发的责任。海南的米粉并不比其它地方的差，只要敢拼，我们的米粉也可以走得更远。”符德广说。

从最初的餐饮制售方式，到如今能够实现标准化生产，“粉叔“团队走过了一段艰辛但有收获的创业历程。这一路上，他们也获得了不少的帮助。海南粉叔餐饮文化有限公司入驻陵水互联网创业园，在这里，他们免去场地费、水电费、宽带费等费用，还享受到政府的各类奖补政策。“粉叔”团队表示，有了政府的支持，他们创业的梦想就有了坚实的根基。

从内地一路拼搏再到返乡创业，到现在海南粉叔公司全面步入销售正规，“粉叔”成为了大家称呼符德广最亲近的称呼，也是他最引以为豪的自称。“‘粉叔’不仅仅是一个称呼，更是海南青年对家乡的责任。”符德广表示。

如今，在线上，“粉叔”酸粉方便装逐渐打响品牌，销售量不断增加。下一步，“粉叔”将在陵水建立标准化食品加工厂，带动当地更多百姓就业，完善米粉供应链，协同更多传统酸粉手艺人，将酸粉文化传承，输送到世界各地。