海南旅游美食全攻略（冬天到海南度假）
海南旅游美食全攻略（冬天到海南度假）刚巧遇上非物质文化传承人本人，跟胡师傅多聊了两句：“沙虫早些年不值钱哒，两三毛一斤，满地都是，现在变成了贵价干货，今年碰上疫情，黄牛肉也跟着涨价，于是店里的粉涨了两块钱，本地人好像很难接受……”说着他露出了无奈的笑：“我现在正在研究把酸粉做成方便食物，像螺蛳粉那样网红哈哈！”陵水酸粉的酸度最早来源于米粉的微发酵，现在几乎没人用这古法，转而用醋酸或果酸来替代，我们请师傅多加一勺酸汁，是本地的小青桔汁儿，感觉更加够味。我们下单一碗沙虫粉，大叔就笃悠悠到厨房里去做，湿润白细的米粉，扔进黄牛干、鱿鱼干和鱼饼，绿叶菜也有三种：水水的韭菜、软软的空心菜和活泼的香菜，最后撒一把油炸花生米，香喷喷的。沙虫干，是海南特有的小鱼干，晒干的沙虫细细一截，像塑料电线，干呼呼、硬邦邦、嚼不动，但在默默释放着鲜度。米粉剪得短碎，有点儿像闽南的面线糊，但卤汁则完全是海岛风味，酱油、南乳和蚝油一起熬煮再加淀粉，浓稠状，托
吃心飞海南，不为泡酒店，只为尝当地菜，之前去文昌吃了文昌鸡，后来到北港找和乐蟹，今天要开启的是嗦粉之旅，海南岛有一种独特的米粉叫陵水酸粉，一碗新鲜的细米粉，浇上店家秘制的卤汁，配上花式的肉干、鱼干和蔬菜，特别是海南当地产的沙虫和黄灯笼椒，拌起来酸酸甜甜、又香又辣，独具海岛的鲜美。
陵水酸粉在全海南都有得吃，但最正宗还是要去它的发源地，陵水黎族自治县是岛东南一座纯朴的小城，它不算旅游度假目的地，我们沿环岛公路绕了个圈，到县城吃了四碗粉，一探真意。
非物质文化传承人
光明酸粉是城里唯一一家“非物质文化传承人”粉店，店铺打理得干净整洁，还专门设计了商标。
我们下单一碗沙虫粉，大叔就笃悠悠到厨房里去做，湿润白细的米粉，扔进黄牛干、鱿鱼干和鱼饼，绿叶菜也有三种：水水的韭菜、软软的空心菜和活泼的香菜，最后撒一把油炸花生米，香喷喷的。
沙虫干，是海南特有的小鱼干，晒干的沙虫细细一截，像塑料电线，干呼呼、硬邦邦、嚼不动，但在默默释放着鲜度。
米粉剪得短碎，有点儿像闽南的面线糊，但卤汁则完全是海岛风味，酱油、南乳和蚝油一起熬煮再加淀粉，浓稠状，托着粉。
陵水酸粉的酸度最早来源于米粉的微发酵，现在几乎没人用这古法，转而用醋酸或果酸来替代，我们请师傅多加一勺酸汁，是本地的小青桔汁儿，感觉更加够味。
刚巧遇上非物质文化传承人本人，跟胡师傅多聊了两句：“沙虫早些年不值钱哒，两三毛一斤，满地都是，现在变成了贵价干货，今年碰上疫情，黄牛肉也跟着涨价，于是店里的粉涨了两块钱，本地人好像很难接受……”说着他露出了无奈的笑：“我现在正在研究把酸粉做成方便食物，像螺蛳粉那样网红哈哈！”
来自发源地的老店
陵水酸粉最初名叫安马酸粉，出自椰林镇的安马村，后来流传到县城出了名，才有了现在的名字，光明隔壁就是一家安马酸粉，我们立即转场。
两位小哥打理着小店，一个内向，在厨房里安安静静做粉，一个机灵，在店堂里迎来送往。
我看有许多本地人骑着小电驴来打包外卖，塑料袋一拎，飞车就走，驾轻就熟。
这里的酸粉除了基本配置之外，还特别加了青瓜，薄薄几片，腌得爽口，酸中还带着小甜口，有蔬果的清新风味。
“你们还加了糖吧？”
“怎么样？喜欢吗？好吃吧！”
小哥自问自答，朴实可爱。
惊喜发现牛肝
从文化路转过两个街区，还有两家老牌粉店，明明相距不远，风格大相径庭，大概是没有了发源与传承的束缚，更多亲近的本地家常风味。
王海发是城里很受欢迎的一家，店里连空调也没有，电风扇无力地吹散海岛的暑气……
或许因为出自姑娘之手，这里的酸粉，配色更加明艳，风味更显柔和。
沙虫在油里炸过，这就解决了晒干后难嚼的问题，更突出了咸脆香，鱼饼做得很软，泡在汤里格外可口。 王海发家最特别的地方就是浇头里加入了牛肝，黄牛肝口感又老又粉，散发着内脏天然的香气，为海味带来额外的惊喜。
我们试着请姑娘加酸汁，汁里还有爆香的蒜粒，又增添了一层风味。
吃得好欢喜，最后仰头嗦粉，塑料袋都呼进了嘴里……
黄灯笼椒的感觉
不远处的温记酸粉店，一店多营，还兼卖槟榔、咸鸭蛋和手机贴膜。
阿姨坐镇小小的厨房间，米粉、卤汁和配菜都在方寸之间，她舒舒服服地靠在椅子上，扭扭腰就端出了一碗粉。
这里的卤汁是更深的黄褐色，烧得很醇厚，透出海南的辣。
“阿姨你里面放了黄灯笼椒吧？”
“哟，这都被你吃出来啦，还吃得惯吗？”
“喜欢喜欢，能不能再加点酸汁？”
陵水酸粉在中国的粉面地图上或许只能算小众，但在这一间间小店的透明厨房里，陵水人在坚持着它本真的味道，小小一碗粉，吃得出小城的酸甜，世景的变迁。
我知道今年冬天会有好多朋友打算去海南度假，也许你未必有时间专程跑一趟陵水，但你可以在酒店或餐厅点一碗陵水酸粉，尝尝这海南岛独有的味道。
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