怎么辨别紫菜好坏（轻松鉴别紫菜好坏）
怎么辨别紫菜好坏（轻松鉴别紫菜好坏）北京食品安全监测和风险评估中心王绍清博士首先利用扫描电镜的方式对紫菜和塑料袋进行分析。那么，他是否发现这45个紫菜样品含有塑料成分呢？为了保证检测数据的可靠性，这些紫菜样品又被分发到五个部门，同时进行检测。检测手段包括氨基酸分析仪、红外光谱仪、扫描电镜等目前最先进分析仪器。科学检测 权威验证北京市食品安全监控和风险评估中心通过多种渠道，从市场上收集了45个紫菜商品，这些紫菜商品几乎囊括了目前市场上所有的紫菜产品品类。那么这些紫菜产品中有没有塑料制成的呢？为了能够科学严谨地进行辨别，检测人员首先对着45个紫菜样品进行统一制样，粉碎，然后分别放入样品袋中。
央视财经（《消费主张》）前不久，网上传出了几段视频，说市场上有一些紫菜是塑料做的，这个消息一下子让许多消费者都非常恐慌。紫菜居然是“塑料”做的？这是真的吗？这是真的吗？
我们先来看看这些网上的视频。
这些视频好像是不同地区的消费者发布在网上的，主题一致，都是在说他们购买的紫菜是用黑塑料袋制成的，而这些紫菜涵盖了不少消费者熟悉的紫菜品牌。这所谓的塑料紫菜视频在网上迅速传播，给很多喜爱紫菜的消费者带来很大的困惑和担心。
记者在北京的两家大型连锁超市调查了解到，所谓的塑料紫菜视频确实让许多消费者心存疑虑，不少消费者都表示相信视频所说是真的，不会再购买食用紫菜了。那么，市场上真的存在像视频上所说的用黑色塑料做成的紫菜吗？
科学检测 权威验证
北京市食品安全监控和风险评估中心通过多种渠道，从市场上收集了45个紫菜商品，这些紫菜商品几乎囊括了目前市场上所有的紫菜产品品类。那么这些紫菜产品中有没有塑料制成的呢？
为了能够科学严谨地进行辨别，检测人员首先对着45个紫菜样品进行统一制样，粉碎，然后分别放入样品袋中。
为了保证检测数据的可靠性，这些紫菜样品又被分发到五个部门，同时进行检测。检测手段包括氨基酸分析仪、红外光谱仪、扫描电镜等目前最先进分析仪器。
北京食品安全监测和风险评估中心王绍清博士首先利用扫描电镜的方式对紫菜和塑料袋进行分析。那么，他是否发现这45个紫菜样品含有塑料成分呢？
王博士说，电镜扫描很重要的一步是制样。分别选取长、宽各约一厘米的紫菜和塑料袋，放置在准备好的大小两种样品台上，接下来，一台离子溅射仪就要上场了，它是做什么用的呢？
王绍清 北京市食品安全监测和风险评估中心实验员：这是一台离子溅射仪，现在我们要把这个样品放到离子溅射仪样品仓内进行喷金，在样品表面喷上一层金膜之后，到扫描电子显微镜下观察样品的时候，就会特别清晰。
记者看到，喷金的过程大约进行了2分钟。随后，王博士将喷完金的样品取出，装到支架上，把样品和支架一块放入扫描电镜的电子仓，进行观察。没多久，电脑屏幕上就出现了清晰的黑白影像，
王博士告诉记者，紫菜和塑料袋断面在电镜扫描下的微观形貌是具有明显差异的，电镜扫描可以很容易地发现紫菜究竟是不是塑料做的。
经过几个小时的详细对比，王博士发现，45种紫菜样品中都没有发现塑料。
与此同时，另外一组检测人员，对45种紫菜样品的蛋白质和3中塑料膜的蛋白质含量进行对比检测。通过称量、加酸、消解、上机这几个严谨的步骤之后，送检样品的蛋白质的检测结果出来了。
45种紫菜样品的蛋白质含量在每一百克中含有23.9克到39.9克，而塑料薄膜的含量每一百克小于0.1克，可以说是根本不含蛋白质。这也就是说，从蛋白质含量上来判断，这45种紫菜样品中并不含有塑料成份。
而接下来红外光谱仪检测的结果也印证了45种紫菜样品不含塑料。
最后两项关于氨基酸和钙磷等元素检测，也同样证明送检的紫菜样品和塑料有显著差别。
通过五项细致严谨的科学检测，北京食品安全监测和风险评估中心做出了最终判定。
吴燕涛 北京市食品安全监测和风险评估中心实验员：我们最终结论就是，现在所拿到的(45个)样本是不存在网传视频中提到的用塑料袋来制假，制造紫菜的现象。
在这里我们也跟您介绍几招在家就可以轻松鉴别紫菜的办法。
用水泡
将紫菜放入常温水中进行搅拌，经过5分钟的浸泡，紫菜会因为吸水，体积明显增大。而塑料体积不会产生变化。
用水煮
把紫菜放入水中煮沸，3分钟后，紫菜会呈现原本藻体的颜色。塑料的颜色不会有变化。
烘烤法
将紫菜放入烤箱烘烤，经过烘烤30秒左右，紫菜的形状没有变化，而颜色会从深紫色变成墨绿色。塑料的颜色不会有变化，但是因为烘烤而溶解。
如果家中没有电烤箱，用打火机烧也可以鉴别紫菜和塑料。紫菜燃烧是比较缓慢的，一会就熄掉了，它发出的味道像头发丝发出的味道。而塑料经过燃烧会彻底融化，并发出刺鼻的化学用品烧焦的味道。
用手捏
紫菜一揉搓，就会产生干燥的碎屑，而塑料，因为是工业品塑料制品，怎么揉搓也没有碎屑。
为什么在网上所谓的塑料紫菜视频中，紫菜看起来真的很像塑料袋那样，很有弹性，扯不断、嚼不烂呢？为此我们专门请教了中国藻业协会副会长黄健。黄会长多年从事水产品技术研究，对紫菜的分类和特性可以说是了如指掌。
黄会长认为，网络视频上这些难扯断紫菜，其实是质量非常差的末水紫菜，也就是老紫菜。由于目前大多数的紫菜都是在浅海中人工种植的，可以反复采割，有点像割韭菜，第一次割的叫第一水，第二次割的叫第二水，依次类推，其中第一水的紫菜也叫初水海苔，特别细嫩，营养也比较丰富，可制成小朋友特别爱吃的海苔食品。而收割期越往后的，口感就越老。
一般来说，比较好的是二、三、四水的紫菜，再差一点的就是七、八水的，俗称末水紫菜，也就是收割期偏后的紫菜，难很撕动，泡发时需要较高的水温和较长的时间。网传视频的这些紫菜就是典型的末水紫菜。
黄会长告诉记者，根据他的经验，用塑料冒充紫菜，也是一种不太可能的事情。一是塑料的成本不比紫菜低，从成本上来说这样的假冒行为无利可图；另外，从工艺上来说，塑料冒充紫菜，必须进行形状上的烘干和硬化，这样才能像紫菜，而塑料袋根本就不能进行这样的加工。
黄会长认为，之所以很多消费者相信了网上的这些视频，主要是因为人们对紫菜的特性和等级分类不了解。
如何鉴定末水紫菜和头水紫菜？
1. 一看
末水紫菜的颜色是鲜绿色的。形态比较宽，同时表面也比较粗糙。
而头水紫菜，叶片比较细长。
2.二摸
末水紫菜摸上去感觉比较硬，比较粗糙。而头水紫菜摸上去，相对比较透软，比较细腻。
3. 三尝
末水紫菜嚼完之后韧性比较大。头水紫菜吃上去很柔软，有一种入口即化的感觉。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系的李可基教授，对紫菜的营养价值也非常推崇。
李可基 北京大学公共卫生学院教授：从营养成分上来讲，比如二两，一百克紫菜，它蛋白质含量可以达到将近30%，像铁的含量能达到50毫克 60毫克，纤维素的含量也能达到将近20克。那么从另外一方面，它最突出其实应该强调碘的含量，一百克二两能达到700毫克 800毫克。
李教授建议，对于日常食用海产品较少和食物比较单一的朋友，可以多加强紫菜等碘含量较高食品的摄入，但需注意适当、适量。
既然紫菜具有那么多的营养成份，怎么做才最好吃呢？
紫菜金枪鱼沙拉
取适量紫菜片剪成细小的紫菜丝，再将金枪鱼切块，取少量牛油果片做底，再将金枪鱼和紫菜丝依次叠加，最后摆上芥末便大功告成了。鲜脆的紫菜丝与细滑的金枪鱼、牛油果巧妙结合在一起，健康又美味。
紫菜鳗鱼手卷
准备适量烹制完毕的鳗鱼片和寿司饭，再将整片紫菜对折撕开，取少部分寿司饭平铺在紫菜的一侧，再依次摆放紫苏叶和鳗鱼片，顺着一个方向迅速将紫菜卷成卷状，最后淋入少许鳗鱼汁和芝麻，美味佳肴便诞生了。
紫菜天妇罗
将山药打成泥状，再将整片紫菜对折两次后撕开，接着将少量的山药泥包入紫菜中，再用面糊包边，放入温度为150度的油锅里翻炸1分钟左右便可捞出装盘了。酥脆的紫菜外皮加上软糯的山药内陷，特别适合小朋友的口味。
专家告诉记者，要想吃到营养价值丰富的紫菜，除了要掌握挑选好紫菜的本领之外，还要注意正确的储存方法。一定要干燥遮光，最好用密封袋装好放进冰箱冷藏。
3月3日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《消费测评：你吃的紫菜是“塑料”做的吗？》，次日10:12重播，敬请关注！
（本文编辑：魏园园）
