过水鱼情缘深度解析（北方人喜欢做加法）
过水鱼情缘深度解析（北方人喜欢做加法）1. 腌过的鱼块洗净泡1小时沥干，鲜鱼用盐搽均匀两面，腌半小时左右；搽一点点胡椒粉。做法：对食材的处理上，北方人对食物一般是做加法，南方人则是做减法。以马鲛为例，北方的鲅鱼的做法，有茄汁炆，有豆腐煮等，甚至有做成鲅鱼肉饺子。南方人很简单，就是抹点盐，香煎，清蒸。1. 马鲛鱼块洗干净备用2. 配料：姜片，葱段，盐，胡椒，（耗油，生抽，糖）（喜欢干煎的亲可以省去后面三样调料）
在此不得不提老家一夜情的处理方法。“一夜情”，实为“一夜埕”，因粤语情，埕同音，且前者更为广大人民群众发自内心地喜爱（请老婆息怒），大家都喜欢错误的使用这个名称。
引用度娘——“一夜埕”诞生源头，是由于当年的渔船还没有像现在这样的先进的保鲜设备，渔民在出海打鱼的时候，担心来回要好几天，打上的海鱼会变质，因此就将海鱼整条扔进装装着海盐的埕（一种器皿）中腌着，以达到保鲜的效果，待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用，故而称之为“一夜埕”。这种处理方法在阳江，茂名，湛江等地十分流行。由于盐水只浸泡一夜，吃起来半咸半淡，咸香味似有若无。宛如男女间两情相悦，共度春宵后一拍两散，从此天各一方，有爱但互不牵挂，只留下美好的回忆。（请老婆大人再次息怒，这是张新民先生说的）
【一夜埕的制作方法】保留了鱼的鲜美，味道也刚刚好，但缺点就是晒不干。如果偏要晒比较干，鱼很快就会出鱼油，肤色也会变黄，只会越晒越出油。最好的保存方法就是放冰箱。
鲅鱼，是北方人的叫法，而我们南方还有另外一个名字，想必粤东西的海边人都会知道，叫马鲛马鲛鱼是湛江作为一夜埕鱼原材料为多，一直认为是比较好的食材。
度娘上资料显示，光绪《揭阳县正续志》是这样记载的：“马鲛鱼色白如银……味甜无鳞，银肤燕尾，品在鲳鳙之间”。湛江，潮汕人认为最上品的鱼，第一名，大白鲳，第二名，蓝点马鲛，八十年代马鲛卖得比龙虾还贵。 好鱼马鲛鲳，潮汕人重要节日宴请中的一道硬菜就是生煎马鲛。
马鲛鱼味道鲜美，比较有鱼味，而且，肉质厚实，鱼刺少肉多香甜；很适合老人小孩食用。
对食材的处理上，北方人对食物一般是做加法，南方人则是做减法。以马鲛为例，北方的鲅鱼的做法，有茄汁炆，有豆腐煮等，甚至有做成鲅鱼肉饺子。南方人很简单，就是抹点盐，香煎，清蒸。
1. 马鲛鱼块洗干净备用
2. 配料：姜片，葱段，盐，胡椒，（耗油，生抽，糖）（喜欢干煎的亲可以省去后面三样调料）
做法：
1. 腌过的鱼块洗净泡1小时沥干，鲜鱼用盐搽均匀两面，腌半小时左右；搽一点点胡椒粉。
2. 热油锅，放姜葱，爆香后放入鱼块，转中小火把鱼块煎至两面金黄，姜葱此时可以去掉不要（上碟）此时如果想不要太干的，颜色润泽一些，可以小碗里倒入一点耗油，生抽和白糖，搅匀淋在鱼块上，一分钟后熄火，即可。
香煎金线鱼：做法同马鲛鱼。
还有另外的常用做法就是清蒸，以马鲛鱼为例
配料：油；酱油；姜；葱；（适量）
1. 把马鲛鱼洗净备用，鱼片淋上油，酱料，撒上姜，葱。放锅里蒸20-25分钟就可以食用了。我们广东人就是喜欢做减法，简单尽量保留食材原有的味道。
你们那边的做法是怎么做呢，欢迎大家分享你家乡的饮食文化交流。
