云南马鹿花（哈尼族融入时光味道后的马鹿花味更美）

云南马鹿花（哈尼族融入时光味道后的马鹿花味更美）哈尼族腌制马鹿花腌菜一般按以下程序进行：在盛花期采摘马鹿花的花朵，采摘时，一般用手沿着圆锥花序由底部往上将花朵捋下，部分出现嫩荚的花朵也可用，鲜花采回来后洗净，装在簸箕里放在太阳下晾晒多日，待花的水分大部分散失后，放入食盐、白酒、辣椒面反复揉搓后入瓦制的腌菜罐中密封，剩下的工作就交给时间，让肉眼看不见的微生物们进行深加工，静待3个月以上，融入时光味道的马鹿花腌菜即可开罐食用，此时，亚硫酸盐也降到了安全的水平，也许是马鹿花中特殊氨基酸物质或是其他特殊成分发挥了作用，腌制出的马鹿花腌菜少了传统青菜腌菜的酸度，却增加了类似于泡竹笋似的鲜味，风味独特，咸酸适宜，能增进食欲，是深受当地群众喜爱的即食开胃小菜。腌制好的马鹿花还可以作为配菜炒肉，可以煮洋芋酸汤，也是制作扣肉（东坡肉）的绝佳配菜，烹饪方法多多，期待你的品尝。也许是花期壮观的景象，吸引住了当地的群众，进而有人开始了食用方面的尝试。在云南南部

云南菜食花资源丰富，食用方法也众多，多数应节令，在花开的季节趁“鲜”就食用了，今天我们讲一个“少数”的代表，给大家介绍一种融入时光味道后才食用的花，它由微生物帮忙后变美食，这在云南食花文化中算是独树一帜，是云南食花文化多样性的一种体现。

马鹿花，学名须弥葛（Pueraria wallichii ），为蝶形花科（Papilionaceae）葛属（Pueraria）植物，在云南分布较广，从滇东北、滇西北、滇中、滇西到滇南都有分布的记录，常生于海拔450-2610米的山坡灌丛。先上几张图片，看看它长什么样子。

须弥葛（Pueraria wallichii ）植株

须弥葛（Pueraria wallichii ）植株

须弥葛（Pueraria wallichii ）植株

须弥葛与我们常见的葛根是一个属的，亲缘关系较近，但形态上须弥葛为灌木状缠线藤本，与葛根差异较大。须弥葛每年9-10月开花，花期时成串开花，花量大，尤以盛花期最为壮观。

须弥葛花序

也许是花期壮观的景象，吸引住了当地的群众，进而有人开始了食用方面的尝试。在云南南部的普洱和西双版纳，当地哈尼族群众成功探索出了食用马鹿花的最佳方法——腌制后食用。腌制算是早期保存食物的一种非常有效的方法。如今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。腌菜也成为深受我国各族人民喜爱的一种风味食品，是我国人民历代智慧的结晶。

哈尼族腌制马鹿花腌菜一般按以下程序进行：在盛花期采摘马鹿花的花朵，采摘时，一般用手沿着圆锥花序由底部往上将花朵捋下，部分出现嫩荚的花朵也可用，鲜花采回来后洗净，装在簸箕里放在太阳下晾晒多日，待花的水分大部分散失后，放入食盐、白酒、辣椒面反复揉搓后入瓦制的腌菜罐中密封，剩下的工作就交给时间，让肉眼看不见的微生物们进行深加工，静待3个月以上，融入时光味道的马鹿花腌菜即可开罐食用，此时，亚硫酸盐也降到了安全的水平，也许是马鹿花中特殊氨基酸物质或是其他特殊成分发挥了作用，腌制出的马鹿花腌菜少了传统青菜腌菜的酸度，却增加了类似于泡竹笋似的鲜味，风味独特，咸酸适宜，能增进食欲，是深受当地群众喜爱的即食开胃小菜。腌制好的马鹿花还可以作为配菜炒肉，可以煮洋芋酸汤，也是制作扣肉（东坡肉）的绝佳配菜，烹饪方法多多，期待你的品尝。

采摘

马鹿花腌制的腌菜

马鹿花腌菜煮土豆片