成都 锅盔 制作 全 过程（记忆中老成都的味道）
成都 锅盔 制作 全 过程（记忆中老成都的味道）锅盔大哥：邱二哥锅盔↓↓↓锅盔的名字叫三哥？NO！NO！NO！丨居居阿祖吃美食 Part.7丨
居居你知道吗？
每天你路过的草市街除了是成都市的原点外，还有一个锅盔三哥的美名。
锅盔三哥？？？
做锅盔的三哥？
锅盔的名字叫三哥？
NO！NO！NO！
丨居居阿祖吃美食 Part.7丨
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锅盔大哥：邱二哥锅盔
虽然叫二哥但是在成都却开了30多年，是货真价实的锅盔界大佬。二哥的店开在金丝街45号是一个很普通的老小区门口，旧大门上挂着邱二哥锅盔的简易招牌。进门的一边搭着两间低矮的房间，也是二哥做锅盔的地方。
这是一个连窗户都没有的小棚子，木桌一张 电灯一盏 碳炉一个 簸箕三两外加一个中等个子有点胖胖的邱二哥，普通的器材普通的人，却诞生了让许多人赞不绝口的味道。
邱二哥每天早上六点起床开始做锅盔，第一件事便是和面。将前一天留下的一点老面和面粉一起和，然后放在大盆里发酵，这就是锅盔“泡臊”的原因之一。
rua面是个力气活，也是个技术活，从大盆里取出一坨面，二哥会先反复的揉打，让面变得更加劲道。这一大团面只做一种味道的锅盔，先从大团面中取出一小团揉成长条，扯成一坨一坨的这叫扯起子。
接下来就是将揉好的圆团擀成圆饼，放进大平锅子上，每次都可以摊上八个饼子，到了一定时间再转过身翻个面淋上油。
兹好油的锅盔再烤一下就可以放到炉子里面让明火烤了，炭火烘烤是其中的重要环节之一，烘出来的锅盔又脆又香是整个锅盔的精华所在！
就这样的动作二哥一天大概要重复五六百次，除了春节会休息之外，全年都在做着同样重复的工作，不厌其烦。这么多年来，有很多人来学徒，但是都没有坚持下去。他说：“实在枯燥，也很少有人能吃得下这份苦。”
三十年，对于时代而言，变化太多；对于一个人而言，也由年轻小伙子步入中老年，而邱二哥的锅盔真的没有变。邱二哥的锅盔只有红糖、混糖、椒盐和白面，最好卖的是混糖和红糖。
“二哥来个锅盔，随便味道都行。”
“刚刚卖完至少要等半个小时，不要等我了。”
“好嘛。”
“二哥我要个红糖。”
“红糖没了，明天请早！”
锅盔二哥：严太婆锅盔
在成都排队是一个店人气的象征，走在大街上，判断一家店好不好吃，自然是看吃它的人多不多，门口有没有排队。但凡能让大家心甘情愿排队的店，味道都不会太差。
严太婆锅魁最早是在鼓楼北二街那边摆的锅魁摊位在卖，后面又搬迁到交通便利的人民中路三段这边，大多数人只要到文殊院草市街这边，都会来这里吃一下，可能是一种习惯，一种记忆，不去吃的话，总觉得缺少点什么。每天下午5点开始，门口就排满了人。
她家全是现烤的面饼，外皮非常的酥脆，在面饼的中间划口，再往中间夹不同的馅料，有三丝、凉粉、凉面、耳片、牛肉。面饼的酥脆和馅料的鲜香，吃起来口感也是非常的丰富，一口咬下去就是满满的幸福的味道。
一家原本很不起眼的小店现在也成为了网红小吃，很多外地来此打卡的人络绎不绝。每逢节假日，排队人的就更多了。店面虽然不大，几个员工站在里面也是略显拥挤，但是大家分工合作还是挺好。
二个人制作面饼，一个人负责烤制，一个人负责拌料，另外一个人负责打包，蜀黍孃孃的手脚都很熟练，配合也很到位，尽量让大家快点吃到美食。
锅盔三哥：王记锅盔
成都卖军屯锅盔的店太多了，王记的名号绝对能挤进前三。虽然草市街这家不是总店，但是味道依然好，人气依然旺，排队的人依然起串串。
前段时间谢霆锋带着《风味人间》剧组也来到了王记，看来人气高不是没有道理的！王记与其他锅盔最大的不同，应该那“两层肉”了！香喷喷酥脆的外壳，包裹着饱满的馅料，咬一口下去全是肉肉肉肉......
锅盔只有两种味道，牛肉馅儿和猪肉馅儿。大致味道区别不太大，只是牛肉馅儿的馅儿料比猪肉的要辣一点。还有就是牛肉的有芝麻而猪肉的没有......
⊙记忆中什么是老成都最真实的味道？
.在居居心中大概还是那些，苍蝇馆子很小的门面。
.几十年的老字号，不变的是味道。
.没有层出不穷的招揽顾客的方式，却让每位食客心甘情愿的排队等待。
