为什么河豚不可以吃（贵又致命的河豚）

为什么河豚不可以吃（贵又致命的河豚）据说，过去吃河豚旁边都会放置一桶稀释后的粪便，一旦出现中毒的迹象马上就灌粪催吐，可以看出人类在面对终极美食诱惑时，连死都不畏惧了。此外，河豚鱼非常耐高温，只有温度达到220℃才会对它起到分解作用，但人们往往都是以生鱼片的形式将它食用，这在很大程度上增加了中毒概率，而且河豚毒素发病速度非常快，误食河豚者从中毒到死亡时间最快仅有20分钟，也就是说中毒者很难撑得到医院。它还与刀鱼、鲥鱼统称为“长江三鲜”，其肉质鲜美，从古至今令无数人前仆后继，同样也有不少人为此丧命。因为河豚体内有一种叫河豚毒素的成分，简称“TTX”，是一种能对人体神经有影响的剧毒，其威力比无机物中最毒的氰化钾还要大上1000倍，主要分布在河豚内部的肾脏、眼睛、血液、皮肤等，其中肝脏和卵巢部位的毒性为最强，仅需0.5毫克就可以致人于死地。当你误食了没处理干净的河豚鱼，鱼肉进入到身体之后会直接占领细胞膜上的钠离子通道，刚开始时你会感

你吃过河豚吗？作为一种集“美”与“险”于一身的鱼类，它的美味程度即使会让人丢了性命也愿意去尝试，在中国民间有这样一句俗话，“不吃河豚，嫣知鱼味？吃了河豚，百鲜无味”，让人吃得不踏实，却又令人欲罢不能，说的就是河豚。那么河豚的毒性有多大？它身上的剧毒又是从哪来的？

河豚原称叫河鲀，是硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科各属鱼类的统称，它们的头根据种类不同呈菱形、方形等，身体外表也各式不一。

作为热带海洋下的一种普通生物，它们分布广、品种多，在已知的品种中就有200多种，身藏细刺、遇惊变胀是河豚的基本特征。

外表呆萌的它一旦受到惊吓或者打搅，就会把水或者空气挤入到体内的一个“袋子”，随后把自己的身体膨胀到原来的2~3倍，以此来阻止捕食者的下一步进攻，即便如此，河豚还是成为了人类的盘中餐。

它还与刀鱼、鲥鱼统称为“长江三鲜”，其肉质鲜美，从古至今令无数人前仆后继，同样也有不少人为此丧命。

因为河豚体内有一种叫河豚毒素的成分，简称“TTX”，是一种能对人体神经有影响的剧毒，其威力比无机物中最毒的氰化钾还要大上1000倍，主要分布在河豚内部的肾脏、眼睛、血液、皮肤等，其中肝脏和卵巢部位的毒性为最强，仅需0.5毫克就可以致人于死地。

当你误食了没处理干净的河豚鱼，鱼肉进入到身体之后会直接占领细胞膜上的钠离子通道，刚开始时你会感觉到嘴唇发麻，就像是吃了一大把麻椒一样，接着就会四肢麻木、头晕目眩，恶心、腹泻各种症状陆续出现，最后全身瘫痪、窒息而亡，即使被救回来也大概率会造成内脏器官受损，甚至是成为植物人。

此外，河豚鱼非常耐高温，只有温度达到220℃才会对它起到分解作用，但人们往往都是以生鱼片的形式将它食用，这在很大程度上增加了中毒概率，而且河豚毒素发病速度非常快，误食河豚者从中毒到死亡时间最快仅有20分钟，也就是说中毒者很难撑得到医院。

据说，过去吃河豚旁边都会放置一桶稀释后的粪便，一旦出现中毒的迹象马上就灌粪催吐，可以看出人类在面对终极美食诱惑时，连死都不畏惧了。

河豚鱼体内含有大量的氨基酸，这也是它鲜味的来源，最重要的是它还富含大量的胶原蛋白，而且河豚没有胸腔骨，全靠肌肉来保护体内的器官，几乎不含脂肪，所以它的肉质十分结实，吃起来口感浓郁、有嚼劲，这也是为什么有那么多人争先恐后，冒死都要尝一下河豚的美味了。

目前可食用的河豚有暗纹东方鲀和红鳍东方鲀，每年的10月到来年的3月份河豚的肉质最为鲜美，也是河豚的旺季，这段时间长江沿岸的几个城市，像江苏靖江、江阴、杨中等吃河豚尤为盛行。

不过与日本相比中国是小乌见大乌，日本对河豚的疯狂几乎可以用登峰造极来形容，仅是东京就有1500多家餐馆售卖河豚菜肴，以前日本食用的河豚主要是海河豚，与我国食用的江河豚相比毒性要高很多。

自1900年以来日本至少有6000人因为河豚中毒而死亡，很多厨师也因为没有经过专业训练，在处理河豚时也很难幸免于难，所以日本在上个世纪80年代开始对河豚进行人工养殖，培育无毒河豚。

因为河豚本身并没有毒，之所以体内隐藏剧毒，这和它的生活环境和饮食习惯有关，它们一般生活在热带和暖温带的近海中下层区域，主要食物来源是鱼、虾、贝壳类。

而这些生物多多少少都会含有一些细菌，对这些细菌来说进入到河豚体内只是换个地方生活，这样一来就会不断产生毒素，经过体内循环最终被运往到河豚的各个器官。

换句话说，河豚体内的毒素是由于海洋里的细菌分泌而来，这也就为人工饲养提供了可能，在日本，养殖河豚占据着日本河豚总量的90%，目前在餐桌子上经常能看到的河豚食物基本都是人工养殖，包括我们常见的暗纹东方鲀。

人工养殖河豚其毒性要比海里的要低很多，当然其肉质也比不上野生河豚的鲜美，为此很多日本食客专挑野生毒性大的河豚来吃，而且还是毒素最多的那个部位，所以现在的野生河豚已经成为一种稀有物品，一桌野生河豚宴没个几万块很难吃下来，就连买卖都是一种隐形的竞拍，正所谓价高者得。

而河豚是否美味和安全，全看厨师的料理技术和职业素养，以前日本有一种非常残酷的传统，那就是以身试毒，河豚端上桌时厨师必须要先尝第一口，因为像前面说到的河豚毒性发作快，所以河豚有什么问题厨师是第一个遭殃的人。

不过这种传统已经取消了，改为持证上岗，只有拿到资格证的人才允许购买、处理河豚鱼，同时厨师还要经过两三年的培训，娴熟的刀法加上特殊的刀具，最终诞生出了日本冒死也要尝试的美味。

关于河豚，它更像是一部关于禁忌与突破禁忌的历史，如今随着科学的进步，人们已经把令人恐惧的河豚毒素带入了医学殿堂。

比如河豚鱼肝熬制出来的油就能作为一种强效镇痛剂，对鼻咽癌、食道癌、胃癌以及结肠癌患者有明显的镇痛和抑制作用。所以对于河豚毒素一事用过了是致命的毒，用得好就是救命良药。