75度朗姆（夏天到了喝点朗姆吧）
75度朗姆（夏天到了喝点朗姆吧）14世纪，威尼斯宣称对这种“棕色黄金”拥有商业垄断权，开发了第一套提炼工艺。葡萄牙和西班牙出于对意大利的成功的嫉妒，急于摆脱意大利对糖供应的控制，就在殖民地，注入马德拉、加那利群岛和亚速尔群岛等地，建立了甘蔗种植园和提炼工厂。糖不是欧洲的物产，而是出现于亚洲。第一次十字军东征发生在十一世纪左右，也就是从这时，糖被带回欧洲，成为珍贵的稀有商品，被称作棕色黄金（那时的过滤技术还不发达，百分百的白糖罕有）。其实是因为带大家领略酒世界的美妙才是我们的本职工作，威士忌只是第一站而已。朗姆的风味复杂度不比单一麦芽威士忌少，而它的生产工艺的可玩性，甚至比威士忌更多。毕竟，苏格兰和美国等传统威士忌产国有着严格的法律，规范威士忌的同时，也让它的可能性变得稀缺。这也许是起源于热带的缘故吧。夏天到了，喝点来自热带的朗姆酒，还不是美滋滋。
某种意义上，朗姆酒是西班牙、法国和英国殖民征服的产物。
最初，它是水手和奴隶的饮料。后来，朗姆酒被海盗用作官方周边，用来招募年轻人加入他们。朗姆与航海和冒险的文化传统在今天依然存在，加勒比海盗里的杰克船长就是其化身。
为什么享威作为一个威士忌媒体要来写朗姆酒呢？
因为我们要赚钱。
其实是因为带大家领略酒世界的美妙才是我们的本职工作，威士忌只是第一站而已。
朗姆的风味复杂度不比单一麦芽威士忌少，而它的生产工艺的可玩性，甚至比威士忌更多。毕竟，苏格兰和美国等传统威士忌产国有着严格的法律，规范威士忌的同时，也让它的可能性变得稀缺。这也许是起源于热带的缘故吧。
夏天到了，喝点来自热带的朗姆酒，还不是美滋滋。
糖不是欧洲的物产，而是出现于亚洲。第一次十字军东征发生在十一世纪左右，也就是从这时，糖被带回欧洲，成为珍贵的稀有商品，被称作棕色黄金（那时的过滤技术还不发达，百分百的白糖罕有）。
14世纪，威尼斯宣称对这种“棕色黄金”拥有商业垄断权，开发了第一套提炼工艺。葡萄牙和西班牙出于对意大利的成功的嫉妒，急于摆脱意大利对糖供应的控制，就在殖民地，注入马德拉、加那利群岛和亚速尔群岛等地，建立了甘蔗种植园和提炼工厂。
由于葡萄牙人出色的航海技术发现了美洲，甘蔗生产得以进一步扩大。15世纪末，哥伦布将甘蔗引入西印度群岛，重点开发的区域是伊斯帕尼奥拉岛海地和圣多明各。
紧随其后的，是1512年，西班牙在古巴发起了一场甘蔗种植运动。 到1520年，甘蔗已经遍布南美洲: 墨西哥，秘鲁，巴西……不光是加勒比地区，还有整个南美洲，都成为了糖业的中心。
甘蔗含有75%的水分，10-16%的糖和10-16% 的纤维。收获后，洗净，切成短段，碾碎（压制）提取物是一种叫做 Wet Sugar 的糖浆，其中含有大约30%的糖份。 这种物质澄清后与糖晶体混合。糖晶体为糖浆中溶解的糖提供了一个核心，使其结晶。不断煮沸冷却之后，结晶越来越大，分离之后，就制成了我们见到的糖。但这一工序剩下的，是一些深色的浓稠浆体，所谓糖蜜。
经过发酵和蒸馏，就有了朗姆，制糖业的副产物。
有哪些地方产朗姆这段轻描淡写殖民制糖史注定了朗姆酒的分野——不是产区，而是名字。
秉承西班牙传统的朗姆酒叫 Ron。它产于古巴、危地马拉、巴拿马、多米尼加、尼加拉瓜、波多黎各、哥伦比亚和委内瑞拉。这些朗姆酒是按照西班牙传统生产，在柱状蒸馏器中蒸馏。这一工序赋予了顺滑、温和的特性。
继承了英国风范的朗姆就是我们最熟悉的那个 Rum。它主要产自牙买加、巴巴多斯、圣基茨、特立尼达拉岛等地。主要以传统方式在铜罐蒸馏器中蒸馏。在牙买加，收割甘蔗的人常常在田边留下一两根奇怪的手杖。它们被精心地绑成各种形状，代表一个守望者。他们认为这样可以避开搞恶作剧的幽灵。
在所有的朗姆酒生产国中，法国是唯一一个建立了法律框架来管理其海外领土——法属安的列斯、瓜德罗普、马提尼克等地——生产朗姆酒的国家。这里产的朗姆叫 Rhum。在法国殖民的岛屿上，常见的朗姆做法是由新鲜甘蔗汁发酵而成的酒类液体蒸馏制作。这种做法的产品叫做农业朗姆。他们也会刻薄地叫使用糖蜜做的酒叫工业朗姆。
但谁都别笑话谁，之所以人们想到用新鲜甘蔗汁液做朗姆，还不是因为十九世纪七十年代糖价暴跌，费尽心力做的糖还不如直接酿成酒来钱快。
除了这些传统的产区，朗姆在世界范围内风行。从伦敦到澳大利亚，已经有数百家朗姆酒酿造厂。
菲律宾有着同样的殖民史，所以产朗姆也不意外：
看看英国的伦敦朗姆：
奥地利的朗姆：
澳大利亚的朗姆酒瓶身很朴素：
就连威士忌的重镇苏格兰也加入了朗姆风潮：
至于日本，这个和热带关系不大的国家，也不是什么产糖的地方，也要来掺和一脚：
像所有的蒸馏烈酒一样，不管是在罐式蒸馏器中还是在柱式蒸馏器，所有的朗姆酒本来都是清澈的。朗姆酒之所以会有各种颜色，是橡木桶中陈化的结果，也可能是添加了焦糖色。
在航海的时代，淡水难以保存，啤酒也容易发坏，所以朗姆一度替代水供饮用，因为酒精含量更高，不易变质。而在漫长的航运过程中，人们发现在桶里待得更久，朗姆的味道也越美妙。但关于桶陈的细节，却没有出现被写进法律的行业共识。比如来自法属安的列斯的朗姆酒，就有法律规定必须在橡木桶中陈年至少三年。
都是桶陈，也有区别。
加勒比海的桶陈条件与欧洲完全不同。在热带气候条件下，每年蒸发的量达到了6%到8%。而在苏格兰或爱尔兰这样的相对寒冷的区域，这个数字为2% 。
虽然看起来差别不大，但在此基础上，热带地区一桶酒放15年后只有三分之一了。在苏格兰，同样程度的蒸发需要55年。这意味着，桶陈中酒与木材的风味物质交换速率也大大不同。加勒比地区的两年相当于苏格兰的六七年。
熟悉威士忌的朋友们可以套用已有的知识结构来理解朗姆酒的桶陈。比如印度的雅沐特也喜欢强调热带气候的意义。
但在威士忌世界，温度加快蒸发速率对风味的价值充满争议。朗姆酒亦然。有两个对立的阵营: 一派认为朗姆酒应该在热带生产的国家一年顶三年去陈放，大跃进的鹰派；另一派则认为应该把酒拿到欧洲等维度较高的地区，以便从温和的的酯化效应中获益，精益求精的鸽派！
我们热爱的 Samaroli 就是后者，从酷热的原产地拿到原酒，运送到苏格兰，利用高纬度和较低温气候孕育了完美品鉴级的朗姆酒。
DEMERARA，“蛇纹木之河”的意思，它靠近圭亚那，河的两岸都是曾经荷兰人开垦过的甘蔗田，白鹭从河流穿过，空气中弥漫着甜美的气息。地马拉拉和糖有着直接的关系，自然也孕育了自己的丰美肥厚的朗姆酒。Samaroli 从这里获得原始酒液之后运至苏格兰，利用高纬度和较低温气候孕育了完美品鉴级的朗姆酒。
不仅仅是朗姆酒，“加勒比之魂”更代表着一种美食传统，一种生活方式。把该区域的朗姆酒进行调配，再运抵苏格兰利用高纬度低气压进行慢速陈年， Samaroli 把重新定义朗姆风味的工作推进到了一个完全2.0的位置。这是一个有品位的酿造者，在这个时代所能释放的最让人期待的能量。干爽、纯正、伴随着烤香料、杏仁糖、甘草干和新鲜树叶的味道，入口之后一丝丝白巧克力、咖啡和烤芝麻、然后是杏仁糖、橙子、开心果。
朗姆酒的本质，是航海家用旧世界的技术，激活了新世界的原料，创造出了原本世界上并不存在的风味。在大航海的年代，朗姆酒的酿造不仅仅是中美洲的专属，旅行家们走到哪，就会把这种酿造的风味和技术带到哪，他们落地生根，几百年后彼此之间变得如此不同。所以，当你开始啜饮这款用全球朗姆酒「Over the World」时，你会发现它的风味如同瀑布般，嗅觉上带来的是一阵阵不同的清香和香气：金盏花、桃金娘、薄荷和肉豆蔻的香气，紧接着是巧克力、黄油、酸奶和烤面包，入口之后，糖果奶油、花生酱和榛子酱则完全激发出你所有对于蛋糕店能想象出的美好。
虽然叫「西班牙之魂」，但这款朗姆酒的原产地却来自于委内瑞拉和伯利兹，分别蒸馏自2005年和2007年，历经超过十余年的苏格兰陈酿，最终孕育出丰富的热带植物和水果调风味。它拥有朗姆酒中罕见的肥厚的酒体感和罕见的结构感，一定是威士忌爱好者能够迅速适应并爱上的品鉴级朗姆酒。
文章聊到的以上几款Samaroli朗姆，除了环游世界Over the World，其它均已售罄，获得的反馈让我们喜闻乐见：不少威士忌爱好者也跌入朗姆坑了~
