广东萝卜酥的做法（广式糕点萝卜丝酥的做法）

广东萝卜酥的做法（广式糕点萝卜丝酥的做法）1、调馅料，先用擦丝器把白萝卜擦成细丝，然后再放入锅中烫软，挤干水分，最后按馅料中的比例，把配料全部放入碗中并搅拌均匀。其它：鸡蛋1枚、白芝麻适量馅料：白萝卜300g、盐2g、火腿20g、葱花10g、白糖2g、白胡椒粉适量、麻油适量、鸡精适量水油皮：低筋面粉130g、猪油35g、温水50ml油酥：低筋面粉130g、猪油65g

一直以来，广式糕点给人的印象就是既精致又美味，比如我们今天要做的萝卜丝酥，看上去就很有食欲，吃起来的味道更是不用多说，说它比肉香真是一点都不夸张。

正巧，前段时间吃粤菜时要了一份萝卜丝酥，那种咬一口酥掉渣的口感，真是好吃到无可挑剔。于是，今天我就买了食材，打算在家做一次，看能不能做出饭店的味道。

虽说看似复杂，但实际操作起来真是没什么难度，哪怕是厨房新手都能做到零失败。下面，我就把这道广式糕点萝卜丝酥的做法分享给大家，爱吃这一口的朋友不妨试试看哈。

一、萝卜丝酥的做法

馅料：白萝卜300g、盐2g、火腿20g、葱花10g、白糖2g、白胡椒粉适量、麻油适量、鸡精适量

水油皮：低筋面粉130g、猪油35g、温水50ml

油酥：低筋面粉130g、猪油65g

其它：鸡蛋1枚、白芝麻适量

1、调馅料，先用擦丝器把白萝卜擦成细丝，然后再放入锅中烫软，挤干水分，最后按馅料中的比例，把配料全部放入碗中并搅拌均匀。

2、制作油酥，把130g低筋面粉和65g猪油放入保鲜袋中，隔着保鲜袋揉成面团，静置10分钟，这么做比较方便，不粘手。

3、制作水油皮，先把130g低筋面粉、35g猪油以及50ml温水放入盆中，然后再揉成一个面团，静置10分钟。

4、油酥和油皮都静置10分钟以后，将油皮擀成面饼，把油酥包入其中并压扁，静置15分钟，这么做油酥和油皮可以更好地融合在一起。

5、面饼静置15分钟后，先用擀面杖擀成长方形，再对折2次。

6、对折好以后，再次用擀面杖擀成一个面积较大的长方形，然后沿一边卷紧实，盖上保鲜膜，醒面10分钟。

7、醒面10分钟以后，分成6份面剂子，用刀把每一份面剂子从中间切开。

8、切成两半以后，先将切口处朝下并按扁，接着擀成中间厚且两边薄的面皮，最后再把适量馅料包入其中，简单修饰一下。

9、在碗中打入1枚鸡蛋并搅匀，先用封口处蘸一下鸡蛋液，再蘸一层白芝麻，准备炸制。

10、起锅烧油，等油温3成热后调小火，下入萝卜丝酥开始炸制，记得要让有芝麻的一面朝上，炸制10分钟左右，变为金黄色后即可捞出。

11、至此，这份皮酥馅软，比肉还香的萝卜丝酥就做好啦，咬一口酥掉渣，零失败。

二、做萝卜丝酥的注意事项

1、第6步卷面饼的时候，一定要卷紧实，不要留空隙，这样炸出来的萝卜丝酥才会层次分明。

2、油温一定要控制在3成热左右，如果油温太高会影响起酥，这里一定要注意。

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