北京人聊感情（今天我们来聊聊）
北京人聊感情（今天我们来聊聊）重庆人爱吃猪肉，其实背后是有多种原因的。有网友调侃：没有一头猪能活着走出重庆……重庆人爱吃肉、会吃肉，这是众所周知的。“无肉不火锅”，一句话就想象得出重庆人多能吃肉了。在重庆，但凡走进火锅店，猪的各个部位霸屏菜单的各个部位——三线肉、老肉片、午餐肉、酥肉、猪脑、牙梗……只有想不到，没有吃不到。此外，还有经典菜：回锅肉、烧白、水煮肉片、粉蒸肉、蒜泥白肉……一头猪可以撑出一桌席。就这样的吃法，重庆人不吃成全国第一，连猪都不服！
重庆人的餐桌，猪肉必不可少。
意外不意外？#川渝人有多爱吃肉#的话题登上了微博热搜。
吃个肉都热了个搜，多不好意思的！
根据《国家统计年鉴2021》统计，咱重庆是肉类（猪、牛、羊）人均消费量最多的城市，猪肉人均消费量达29.9千克，位居全国第一！广东、四川只能位列其后。
重庆人爱吃肉、会吃肉，这是众所周知的。“无肉不火锅”，一句话就想象得出重庆人多能吃肉了。
在重庆，但凡走进火锅店，猪的各个部位霸屏菜单的各个部位——三线肉、老肉片、午餐肉、酥肉、猪脑、牙梗……只有想不到，没有吃不到。
此外，还有经典菜：回锅肉、烧白、水煮肉片、粉蒸肉、蒜泥白肉……一头猪可以撑出一桌席。就这样的吃法，重庆人不吃成全国第一，连猪都不服！
有网友调侃：没有一头猪能活着走出重庆……
重庆人爱吃猪肉，其实背后是有多种原因的。
巴山渝水中的猪历史
重庆8.24万平方公里的土地，被纵横的山水划分为若干区域，这些地域间多样的自然地理和生态环境，为物种的丰富性提供了条件，各类畜禽历经人们千百年的驯养与培育，形成了一些具有地域特色的优良品种。
其中，在重庆市19个畜禽遗传资源保护地方品种中，地方猪种就占了5个，分别是荣昌猪、罗盘山猪、合川黑猪、渠溪猪和盆周山地猪。（据《重庆市地方畜禽遗传资源保护名录》）
其中，荣昌猪不但入选了《中国国家级畜禽遗传资源保护名录》，更是位居中国四大名猪之一，成为重庆的一张名片。
而所有这些，都与重庆特殊的地理环境和历史进程密切相关。
一方面，重庆良好的生态环境、丰茂的饲草，提供了充足的饲料资源；另一方面，重庆气候夏季潮湿代谢快，冬无严寒消耗少，易于猪体有机质累积。此外，起伏而多山的地形，也使猪因活动量更大而肉质紧密。
再加之历史上伴随多次移民而来的、频繁的种质资源交流，重庆本地土猪不断与外地猪种杂交结合，猪类品质不断提升。
这些都造就了重庆悠久的养猪历史，也使得养猪成为重庆畜牧业一直以来的中心，主城区的相国寺、化龙桥等地，都曾出土过汉墓陶猪群，说明在距今两千多年前的汉代，重庆地区家养猪就已有了一定规模。
到明清时期，重庆地区的很多县志上，出现了更多关于“猪”“土猪”等的记载，清乾隆《巴县志》、同治《荣昌县志》，均已把“猪”列为特产。
到了现代，重庆的养猪业进一步发展，经过不断的科学培育和饲养，以荣昌猪等为代表的重庆地方优质猪种，在国内外都享有盛誉。
重庆地图上的猪大名
“穷不丢猪，富不丢书”，古人用猪代表物质生产，用书代表精神生活，猪成为财富的象征，猪养得好、养得多，家中的运势就越兴旺发达。
因此，猪作为重要的私产和财富，很早就被作为随葬品带到坟墓中去，这在不少新石器时代的墓葬中就有反映。一直到今天，重庆地区的农村也几乎是家家都养猪。
也因此，重庆有很多地名都跟猪有关，《重庆府治全图》《渝城图》等清代老地图中，就记载了重庆古城内多处跟猪有关的地名，像母猪巷、猪市街、猪十字等。
放眼到整个大重庆，我们也找到284处带“猪”的地名，而令人想不到的，其中最多的竟然是带“野猪”和“母猪”的地名，都各有62处。
那么，为何重庆人对这两个地名情有独钟呢？
经过空间分析我们发现，全市带“野猪”的地名，几乎全部分布在山地地区，尤其以渝东南、渝东北为最多，而在相对平坦的丘陵坪坝地区，特别是荣昌、大足、梁平、垫江等地，均无此类地名，这也与适合野猪生存的地理环境相吻合。
至于“母猪”，这个看似简单粗暴甚至带些粗俗的地名，则更多地反映了重庆人对猪的喜爱，以及朴素美好的愿望。因为，母猪负责繁衍猪崽，象征了财富的增加，所以才有了“母猪洞”“母猪峡”“母猪塘”等地名。
重庆菜谱中的猪美食
实际上，丰富的猪种质资源和猪文化地名，只是重庆人喜欢猪、有猪缘的表现之一，而在日常生活中，重庆人对猪的利用和依赖，绝对走在了全国人民的前列。
面对一头头膘肥体壮的猪儿，爱吃的重庆人，当然首先琢磨的就是如何把它们变成美食。
根据统计，2020年猪肉人均消费量第一的是重庆，达29.9千克。按一头成年猪200斤左右估算，平均每个重庆人每年要吃掉“三分之一头猪”。按此推算，一个三口之家一年就能吃掉一头猪。
此外，猪肉在川菜中的地位，绝对不逊色于辣椒、花椒，经典的川菜，像回锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片、蒜泥白肉、烧白、粉蒸肉等，全都是以猪肉为主材。
在地方特色的美食中，也到处可见“猪”的影子，城口老腊肉、蝴蝶猪头、油醪糟、血豆腐等等。清代《三省边防备览》中就记载，川、陕、鄂三省交界秦巴山地的山民，“喂畜猪只，多者至数十头，或生驱出山或腌肉作脯，转卖以资日用”，这是对城口腊肉最早的记载之一。
此外，杀年猪、喝刨猪汤，也是重庆人庆祝新年最重要的仪式之一。
就连生活中一些跟猪没有半点儿关系的事物，也被硬拉成为猪的“亲戚”，像母猪壳、猪儿虫等。
据重庆(荣昌)生猪大数据中心数据分析师谢泽峰分析，这一方面是基于重庆人的饮食习惯，大多喜欢吃猪肉；另一方面由于重庆地理位置，导致海鲜等运输成本较高，受地势的影响，牛羊以及鸡鸭禽类饲养成本也比较高。种种原因让猪肉成为了重庆人的最爱。
专家说法
从“吃得饱”到“吃得好” 吃肉也要适量
随着如今生活水平不断提高，人们关注的不仅仅是吃得好，还要吃得健康。
如何健康吃肉？新近出台的《中国居民膳食指南（2022）》针对中国人膳食特点及膳食营养需要，提出了平衡膳食八准则：一、食物多样，合理搭配；二、吃动平衡，健康体重；三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；五、少盐少油，控糖限酒；六、规律进餐，足量饮水；七、会烹会选，会看标签；八、公筷分餐，杜绝浪费。
“‘指南’中提到，鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，成年人平均每天需要约120g~200g，每周最好吃鱼2次或300g~500g，蛋类300g~350g，畜禽肉300g~500g，少吃深加工肉制品。优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。”西南大学食品科学学院周才琼教授介绍，人们的饮食需求，正从“吃得饱”到“吃得好”，转向当前“吃得健康”。她呼吁大家合理规范饮食结构，过多食用肉类会增加身体代谢负担，不利于健康。
据华龙网、重庆广电·第1眼等
