蔡甸牛骨头哪一家最正宗（堤角蔡甸还是INS风）
蔡甸牛骨头哪一家最正宗（堤角蔡甸还是INS风）怪味牛骨先卤后炒，表皮裹满孜然与芝麻。骨大肉多，用牙费力撕扯，肉紧实耐嚼，满口孜然咸香，后味泛甜，麻中还带点辣……拐进了「阿木」，上桌就吃。那你呢，啃牛骨头，你最爱哪款？与堤角公园一路之隔，并列着「阿木怪牛骨头」和「王师傅牛骨头」两家店。门头装饰直白粗糙，招牌一红一绿，都冠着“第一家”的头衔。经历过2000年左右的”牛骨头黄金时代“，这是如今堤角为数不多的牛骨头店铺了。还好，它们也正是堤角最早、最知名的门店。
明天就降温了，即将要和漫长秋日说再见。
每到这时候，就该牛骨头登场了。一锅热辣浓鲜、咕嘟冒泡的牛骨头，烫到心暖，辣到驱寒，是最平价的冬日治愈。
它既接地气又奇妙，不值钱的牛身废料经过重盐辣卤，变身早酒伙伴和宵夜美味，更是老杆们的快乐源泉。
从官方老字号到街边野摊，从苍蝇馆子到ins风小店，有汤锅有干卤，味道从重盐咸辣到浓香回甜……它用不同口味，狙击了无数馋嘴的灵魂。
那你呢，啃牛骨头，你最爱哪款？
与堤角公园一路之隔，并列着「阿木怪牛骨头」和「王师傅牛骨头」两家店。门头装饰直白粗糙，招牌一红一绿，都冠着“第一家”的头衔。
经历过2000年左右的”牛骨头黄金时代“，这是如今堤角为数不多的牛骨头店铺了。还好，它们也正是堤角最早、最知名的门店。
拐进了「阿木」，上桌就吃。
怪味牛骨先卤后炒，表皮裹满孜然与芝麻。骨大肉多，用牙费力撕扯，肉紧实耐嚼，满口孜然咸香，后味泛甜，麻中还带点辣……
是名副其实的“怪味”了。有点废牙，但真过瘾。
1998年下岗潮，刚过而立之年的程阿木和老婆双双下岗，在堤角边开了一家面馆谋生。马路对面就是牛羊加工厂，牛骨头是最不值钱的“废料”，阿木经常捡回些牛骨头，一番辣卤，随粉面免费赠给客人。
武汉人口味重，那时候恨不得每根骨头都铺满辣椒粉，重油重盐才够味。
后来发现这种吃法竟颇受欢迎，于是招来了大木和小木，兄弟3人合伙开了「阿木」。
那时候岱山街辖区有30多家国有大中型企业，居民区也多，大家口口相传，“堤角牛骨头”名声渐大，越来越多店铺在此扎堆。
2008年，是“堤角牛骨头”最红火的一年。
一天消耗四百斤牛骨头是常事，节假日更能高达600斤。堤角边长溜一字排开的大棚，30多家牛骨头店一齐热气蒸腾，食客们开怀肆意，被辣得“咝咝”吸气也停不了手……
而堤角的夜，转钟都未眠。
四面八方的吃货们跨江过桥，就为这一口牛骨头。附近工厂下了夜班的工人都会来此宵夜，跑三镇的的士司机们也会驱车聚集于此，一锅热腾腾的牛骨头，一顿胡诌笑嚷，足以消解一天的疲乏……
2008年，解放大道修轻轨，「阿木」和几乎“并列第一”的「王师傅」搬到堤角前街，其他牛骨头店拆的拆，搬的搬，热度却再不复从前。
继续搓了搓手上的串珠，阿木微皱着眉，笑着说 “现在生意没08年好做了，但我们还是经住了考验。就这么实实在在的吧，不玩狡猾，也少放点盐。”
时间的镰刀横扫过，三两店铺，撑起最后的江湖。
｜堤角·怪味麻辣牛骨头推荐｜
阿木怪味牛骨头
地址｜堤角边新马路特1号
人均｜¥61
推荐菜｜怪味牛骨头，牛弯弯
王师傅牛骨头
地址｜堤角前街2附1号
人均｜¥67
推荐菜｜怪味牛骨头
蔡甸人吃牛骨头，其实比堤角略早。
80年代，蔡甸新农最早的官方老字号「汉来新」做起了牛肉粉面，而一碗配上牛骨头的面，佐点小酒，让需做体力活的人有了清早的盼头。
新农牛肉名气越做越大，也让更多人看到了属于牛骨头的商机。
2008年，方红军和老婆、父亲在新农医院对面支起一间宵夜摊，区别于「汉来新」的辣卤牛骨头，也不同于堤角的咸辣汤锅，方红军做的是用白萝卜打底的“甜口派牛骨头火锅”。
区别于堤角牛骨的怪味麻辣，蔡甸牛骨是泛着甜味的咸辣，煮到最后，浓甜加倍。
一做就是12年，今年1月「方红军」老店换新装，路边摊变身小两层的餐馆，更是带火了周边「余伯鸭」、「国元」、「志刚」一众店铺，扛起了“蔡甸牛骨头”元老级大旗。
因同样拥有牛骨头资源与人群需求，蔡甸与堤角几乎在同一个时期做起了牛骨头。也许曾有过互相暗中借鉴，但随着时间发展，他们都找到了属于自己的味道。
堤角牛骨头因拆迁变得冷清没落，而随着武汉私家车普及与交通便利，蔡甸牛骨头越来越火，渐成气候。
因为周边有花博会与后官湖湿地公园，每到周末，这里就停满了来郊游与吃牛骨头的小汽车。
一锅骨头，几杯小酒，这是能让老杆们趔趄着相扶而出的快乐，是蔡甸居民从小吃到大的新农味道，更是无数武汉人心里的一抹暖冬回甜。
现在方红军一共两家门店，图为重新装修的老知音城店
另一家为24h营业的龙王庙店
｜蔡甸·甜系牛骨头推荐｜
新农牛肉
地址｜多家连锁
人均｜¥15
tips｜新农牛肉就是最早的汉来新，以牛肉粉面为主，也做真空包装的新农牛肉，适合作伴手礼
方红军牛骨头
地址｜阅琴路知音城还建设区西北门18号 / 龙王庙社区桂子湾一路6号
人均｜¥54
推荐菜｜牛骨头萝卜锅，各式卤菜
* tips｜知音城店6:00-21:00，龙王庙店为24h营业
新农余伯鸭牛骨头
地址｜新农村汉新街63号
人均｜¥54
推荐菜｜牛骨头萝卜锅，卤鸭头
易婆牛骨头
地址｜104省道国兴小学（后官湖北）
人均｜¥18
推荐菜｜牛骨头粉面
* tips｜省道旁一家偏僻小店，牛骨头粉面一绝，但想吃得趁早，建议提前致电询问
问了一圈蔡甸朋友哪家牛骨头最好吃，内投第一的答案就是「嘎星」。
去年刚搬到蔡甸莲花湖大道的600平米新店，场地升级，生意更加火爆，每天下午5点半店里就满座，6点后需要等位……
这样一个把老派食物做成“口碑网红”的店，它的幕后老板竟是个90后。
“嘎星”就是老板朱星的小名。一见面，他对我说的第一句话就是“这的牛骨头，一定跟你在其他地方吃的不一样”。
这笃定的口气让我瞬间就起了反骨，迫切地想要一探虚实。
「嘎星」的牛骨头只用凤凰翅（牛肩胛骨）、脖子骨、筒子骨三种。每根牛骨头都要经历洗、泡、煮、摘（摘掉牛油）、卤五个步骤。
凤凰翅做辣锅仔，脖子骨做干卤，筒子骨做鲜汤锅。凤凰翅纹理清晰，吹了吹，顾不上烫就急急入口，嗯，好像还真不太一样。
不同于其他几家无法入口的咸，「嘎星」的汤底浓得挂汁，是可以喝的。
「脖大情深」，看似平淡，辣味十足
凤凰翅脆骨多，嘎嘣地啃嚼脆骨，撕扯肉筋，好吃得我摇头晃脑。干卤脖骨肉多筋韧，劲辣渗透了每一丝肌理。
先大口嚼脆骨，再连牙带手剔干净骨头的边缝肉，嗦完了连舌尖都回味着那股子鲜爽。打底的蔡甸农家土萝卜吸饱了鲜汁，不软烂，但糯劲十足。
牛骨头不是传统新农的甜辣，也不似堤角的咸辣，完全尝得出是卤够8小时才会有的浓鲜。
2013年，在广东部队当了两年兵的嘎星，带着炊事班的手艺，回蔡甸继承了父亲“衣钵”，卖起了牛骨头。
筒子骨汤锅，养生味立显
前两年依旧延续了老一辈的“甜系”做法，“到了第三年，觉得这样不行，齁甜，还越煮越咸……”
“老一辈真的很不容易，让这种刁角食物从无到有，一点点做起来”，嘎星顿了顿，“但年轻人真的变得太快了。一味的老式咸甜，留不住他们。”
牛骨头其实没有“最正宗”这一说 只有好吃与否。现在的「嘎星」，属于更年轻的一代胃口。
而同样受年轻人欢迎的牛骨头，还有扎根于二七路的「翊翌」。店面干净明亮，颇有点极简ins风，据说店装与logo是获过奖的设计师作品。
老板之一的贡翌轩不太想把「翊翌」和其他老牌牛骨头店混为一谈，“很多人对它的认识还停留在几十年前，太老派了，我们想做年轻人喜欢的东西。”
从必须一群人吃的大锅变成一人独食也友好的小份，从粗糙油腻的餐馆变成精致可爱的小店，“老杆食物”与时俱进起来，会带来加倍的畅快。
「翊翌牛骨头」只做干卤，口味有香辣、孜然、蒜香、黑椒四种。牛骨头个头小巧，外表梭黑，连肉带筋耐嚼入味，适合佐酒。
来「翊翌」吃牛骨头的大多是年轻人，其中八九成是女生。为什么如此受女生欢迎，老板也百思不得其解。
干辣卤适合春夏，锅仔适合秋冬，暖烫一锅，啃点牛骨头，吸溜点面，再虚浮不过……
又或点个外卖直送到家，三两（盆）牛骨头，一打啤酒，直接葛优躺，边追剧看球，边啃着刁角肉，嗝……
登不上大雅之堂，却充满毫不伪装的自在。一桌老友四仰八叉地围坐，肆意的咀嚼啃咬，边插科打诨，边和满口柔韧作战，享受来自食物最简单直接的治愈……
牛骨头这种食物，好像越上年纪，才越觉得它好。
｜年轻系牛骨头推荐｜
嘎星牛骨头
地址｜蔡甸莲花湖大道222号
人均｜¥75
推荐菜｜凤凰翅牛骨头，脖大情深，生烫牛肉，侏儒贺菜（一道很神奇的菜，你吃就知道）
* tips｜需提前定位，5点半之后基本满座
翊翌牛骨
地址｜二七路198号/沙湖路9号
人均｜¥71
推荐菜｜香辣牛骨头，香辣酥壳虾（打底的红薯外酥内软，绝了）
* tips｜沙湖店更大，环境更适宜三五好友落座
魔骨力·魔力牛骨
地址｜雪松路103号附2
人均｜¥45
推荐菜｜招牌魔力牛骨
