开封公认最好吃的三刀(扬州三把刀有一把刀)
开封公认最好吃的三刀(扬州三把刀有一把刀)淮安文楼汤包清炖甲鱼我们常听见富有幽默感的别名“狮子头”这道菜,就出自 “扬州三头”之一的清蒸蟹粉狮子头。这道菜已有上千年的历史了。相传隋炀帝沿河南下,一路上各州县献其水陆珍奇来相见,而扬州献的珍奇就是清蒸蟹粉狮子头,古称“葵花大肉”。可见在一千多年以前,这菜品已经很出名了。当然,除了狮子头外,还有其它有名的淮扬菜:清蒸鲫鱼
诗云: “烟花三月下扬州”。扬州,一个小有名气的地方,乾隆皇帝曾六下江南、六游扬州。在这里藏着著名的三把刀,俗称 “扬州三把刀”。即天下闻名的扬州厨刀、修脚刀、理发刀。 三把刀在扬州人手中不仅是一门技术,还是一门艺术,成为独具地方特色的扬州文化的一部分。事实也如此,扬州厨刀更是盛名在外,享誉世界的淮扬菜代名词,而淮扬菜又属于中国八大传统菜系中,有着“东南第一佳味”美誉苏菜中的一个派别。
苏菜,起源于素有“鱼米之乡”江南地带的南北朝时期,我国万里长江中下游地区的著名菜系,主要分布于江苏,上海,安徽,浙江等省份,除了“东南第一佳味”的美誉,还久负盛名“天下之至美”,可想苏菜风格的独特之处。
苏菜按照风味体系又可分为四大流派:淮扬风味、金陵风味、徐海风味和苏锡风味。其中,淮扬菜占四大流派中的主导地位。
淮扬风味菜在选料中有着“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”的说法,意指在食材选择上严谨而不拘一格,着重鲜活、鲜嫩的主要特点。这样的做法既保证了食料的最佳状态,也保障了顾客对菜的味蕾上的享受。
我们常听见富有幽默感的别名“狮子头”这道菜,就出自 “扬州三头”之一的清蒸蟹粉狮子头。这道菜已有上千年的历史了。相传隋炀帝沿河南下,一路上各州县献其水陆珍奇来相见,而扬州献的珍奇就是清蒸蟹粉狮子头,古称“葵花大肉”。可见在一千多年以前,这菜品已经很出名了。
当然,除了狮子头外,还有其它有名的淮扬菜:
清蒸鲫鱼
清炖甲鱼
淮安文楼汤包
扬州炒饭