直播广式深井烧鹅怎么样（免费教学广式玻璃烧鹅）

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“烧味，是中国最为古老的美食之一，烧味（粤语发音：Siu-mei）是中国粤菜中的一种烧烤食品。在酒楼或中式餐馆，以至华人地区的快餐店均有提供此类食物。烧味常会配合饭、米粉、河粉、面等食粮出售。烧味源于广东顺德，流行于粤、港、澳，在此以外的地区（如台湾），烧味有时被称为烧腊，但两者其实有别。香港的“烧腊”店，除了售卖烧味外，秋冬两季也会兼售腊味。此词传到中国其他地方后，已失去了腊味的元素，变成与烧味一词同义。像烧猪、烧鹅、烧鸭等菜式，还包括用浸、卤、薰等烹调技法所做的菜式，如白切鸡、熏鱼等。”

“玻璃烧鹅”便是其中典范。烧鹅是一道传统粤式烧味，出品要求肉香皮脆。针对“皮脆”这一点，进行了创新改良，使烧鹅皮达到“一咬就断，再咬就碎”的酥脆效果，而且皮相光滑透亮。这道菜品的制作要点，在于脆皮水糖度的调配。

传统做烧鹅，一般是用蜂蜜来上皮，但单用蜂蜜上皮，难以使烧鹅皮达到预期的脆度。众所周知，麦芽糖、蜂蜜、砂糖等不同的糖，让烧鹅皮最终呈现的脆度也不相同，那么用多种糖来做复合，能否达到最佳的脆度尼？

除了把握好脆皮水的糖浓度外，要把这道菜做好，还提到三个要点：

1.玻璃粉脆皮浆配方，此配方独家所有，想了解的小伙伴可以留言

2.玻璃粉用方法2：玻璃粉150克，三花奶30克，十二个蛋清，油25克。清水90克。

3.鹅先上皮水干身扫一次，上了脆皮水后，必须要风干再烧，吹干再扫一次.即扫即烧！只有把烧鹅表皮水分吹干，烧出来的鹅皮才会脆。风干后，将鹅取出，待鹅恢复到常温，皮和糖都得到苏醒后，再放入烤炉烧。烧的过程中，要掌控好火候，不同的糖浓度配比，要匹配不同的火候。一般而言，糖的浓度和火候是成反比的，糖浓度大，则火候要小一些；糖浓度小，火候就要大一些。温度不能超过200度.最后190度烧成。

今天的分享就到这里了，如果有不懂得地方，可以到抖音搜索智宝烧腊高级培训班免费观看培训视频或者留言！(广州烧鹅技术要反反复复操练，深入到做法精髓，配方技术全部教授，不作任何保留以达到独立开店为目标)要想真正的学会这个技术，那你就是必须要亲自去参与到制作中，然后反反复复的去练习，只有这样才能掌握那些细节。