辽宁7名青年（辽宁乡村青年开餐馆登上热搜）

辽宁7名青年（辽宁乡村青年开餐馆登上热搜）钻研数字化知识 50平“复合型小店”成东北潮牌毕业后，孙胜铎毅然决然放弃稳定的国企工作，选择了艰难的“创业之路”。回忆起创业之初的艰难时光，孙胜铎做过建筑工人，发过传单，在街边卖过盒饭，还开过水果店。这些经历磨练了他的意志，也冥冥之中引领他走向一个全新的领域。“2018年前后，我和朋友看好了餐饮外卖市场，在沈阳合开了一家主营外卖工作餐的餐饮品牌。没想到迎合了年轻人的市场需求，很快实现了月单量破万。”正是在这次创业成功后，孙胜铎似乎找到了小餐饮创业的“方法论”，愈发觉得新型餐饮市场蕴含着巨大潜力。像他这样没有餐饮经验的年轻人，也获得了成功的机会。他抓住小餐饮品牌的数字化机遇，在烧烤、麻辣烫盛行的东北，另辟蹊径瞄准了“冒菜”餐饮市场。在亲戚朋友眼中，这一次的创业让他实现了“逆袭”。曾经的“搬砖小伙”逆袭成今日的创业青年毕业后放弃“铁饭碗” 尝遍百态决定开个小店90后小伙孙胜铎出生于辽宁营口的盖

11月2日，一条“东北搬砖小伙开餐馆实现整容式逆袭”的新闻登上微博热搜，采访了解到，主人公孙胜铎10年里在创业路上克服万难，终于找到了适合自己的创业赛道，励志的经历也获得众多网友的关注及点赞。

“从上大学开始，我就尝试过很多创业的领域，也尝试各种生活的可能。寝室超市、工地搬砖、街头销售、售卖水果……没想到最后跨界到餐饮行业创业，实现了别人口中的‘逆袭’”。在麻辣烫、烧烤风靡的东北，90后辽宁盖州的小伙孙胜铎却另辟蹊径，把川味小吃“冒菜”本土化，自创东北餐饮小店新品牌。孙胜铎钻研数字化经营模式，在美团外卖平台上，一个50平米的小店实现疫下逆势发展，月外卖单量超过5000单。1年时间里，数字化小店的模式得到市场的认可，发展到30家分店，并登上各地“外卖热销榜”。他自己都没想到，这个诞生于东北的川味小吃品牌影响力，影响力又回流到南方，开向深圳、福建、合肥等地。

孙胜铎道出自己逆袭的生意经：“数字餐饮时代的运营理念就是‘会做更要会卖’，掌握了数字化营销模式，就抓住了生意。” 从乡村青年到创业先锋，像孙胜铎这样的餐饮新掌柜，成为当下新一代餐饮创业者的缩影。东北人对于美食的执着与创新，也在新模式中展示着新活力。

曾经的“搬砖小伙”逆袭成今日的创业青年

毕业后放弃“铁饭碗” 尝遍百态决定开个小店

90后小伙孙胜铎出生于辽宁营口的盖州，在这里土生土长的“乡村青年”。在他的记忆中，家乡盛产苹果树，一到丰收季节，一车车的苹果从这里送往全国各地，这就是他最初对于“做生意”的理解与向往。长大后，孙胜铎成为村里屈指可数的大学生，一辈子务农的父母，一心想让他找个“铁饭碗”。为了更好就业，孙胜铎选择了工科专业——热能与动力工程。“上大学时候就特别喜欢做生意，在学校里开小超市，还在业余时间兼职销售。”天性要强的他，凭自己的努力赚足了四年学费和生活费。

毕业后，孙胜铎毅然决然放弃稳定的国企工作，选择了艰难的“创业之路”。回忆起创业之初的艰难时光，孙胜铎做过建筑工人，发过传单，在街边卖过盒饭，还开过水果店。这些经历磨练了他的意志，也冥冥之中引领他走向一个全新的领域。“2018年前后，我和朋友看好了餐饮外卖市场，在沈阳合开了一家主营外卖工作餐的餐饮品牌。没想到迎合了年轻人的市场需求，很快实现了月单量破万。”正是在这次创业成功后，孙胜铎似乎找到了小餐饮创业的“方法论”，愈发觉得新型餐饮市场蕴含着巨大潜力。像他这样没有餐饮经验的年轻人，也获得了成功的机会。他抓住小餐饮品牌的数字化机遇，在烧烤、麻辣烫盛行的东北，另辟蹊径瞄准了“冒菜”餐饮市场。在亲戚朋友眼中，这一次的创业让他实现了“逆袭”。

钻研数字化知识 50平“复合型小店”成东北潮牌

与大街小巷的麻辣烫相比，“冒菜”在东北的发展不成体系，具有巨大的市场空间，2011年，孙胜铎决定在沈阳推出原创冒菜品牌。原创的底气来自于“吃出来的灵感”，为了做出地道正宗的冒菜，孙胜铎曾在成都待了整整半个月，连续吃了当地50多家冒菜馆。“这么做的目的，就是要把我们的配方和成都当地做个对比，找到自己口味上的不足，把辣度、香度调整得更适合东北年轻消费者。”

“卖什么”定下来了，但更重要的问题：逆势下的餐饮创业如何突围？孙胜铎洞察到“Z时代”对于特色小吃美食以及线上品质外卖的需求。 “疫情之下，房租、人力都是成本，堂食暂停对于一个商场店、黄金地段的大店铺来讲，会带来巨大打击。”深知这一痛点的孙胜铎，把目光瞄准50平米左右的线上线下“复合型小店”。孙胜铎表示，对于美的追求，总有一般性的规律可循，近年来“港风 怀旧”深受年轻人喜爱，他的第一家冒菜小店，线上外卖店铺、线下堂食店铺，整体视觉都是怀旧港风。2011年10月，第一家“金欢喜火锅冒菜”在沈阳开业了，并迅速成为所在区域外卖平台上“冒菜销量第一名”。

50平“复合型小店”产出了更多可能

疫情反复，孙胜铎把自己的逆袭归功为线上 线下“复合型小店”的模式。“线上外卖店铺，整体视觉给消费者的第一印象一定是精致新潮；线下店铺轻装修重装饰，节约成本干净明亮。” 他表示，“线下堂食顾客，疫情期间不能到店会选择外卖；线上外卖顾客，也会在开放堂食时转化为堂食顾客。“双向引流”为小店增加了收入保障。”在沈阳新一轮疫情起始阶段，堂食完全暂停，但仅依靠外卖，金欢喜火锅冒菜的单店就达到一天300单的峰值，远超疫情前水平。此前堂食积攒的客流，直接反馈在了外卖订单上。

“现在堂食和外卖的菜单保持同步，各类搭配组合超过100种以上。我们每上一种新品，就会及时回访顾客有哪些意见。如果100个顾客里有60个都反应太辣，我们就会及时调整。只有让消费者投票，才能带来极致的味觉体验。”在短短一年时间里，这个小餐饮品牌实现疫下逆势发展，如今快速拓展成为20家小连锁，并走出东北进驻南方，在深圳、福建、合肥等地陆续开店，多地店铺蝉联外卖平台“冒菜热销榜”。

通过外卖平台学习“数字餐饮”知识

开拓线上线下“双主场” 让订单双向奔赴

这样的逆袭，在中小餐饮圈子里也成为一个小小的现象级。 在孙胜铎看来，如今的餐饮从业者仅靠“天道酬勤”是远远不够的，更要有一股“巧”劲，不仅要把握时代脉搏，洞察消费心理，还要实践科学经营管理，全面运用新媒体营销。他道出自己的生意经：复合型小店的运营理念就是“会做更要会卖”，餐饮数字化就是让线上外卖和线下堂食的订单“双向奔赴”。

在电脑屏幕前，孙胜铎指着一系列外卖数据如数家珍：外卖平台上正常的入店转化率是8%，我们能够做到10%，就是每100个人在外卖平台看到我们的店铺，会有10个人点击进店；外卖平台的平均下单转化率是20%，指的是进店成功下单的顾客比例，我们的店这一数据达到了26.4％。孙胜铎把高于业内平均水平的入店转化率，归功于用心的外卖店铺设计；下单转化率则得益于月销量和顾客评价。“其实这里面很多经验和知识，都来自于美团新商家成长计划和美团商家学院，创业者只有不断学习，才能在危机中找到机遇。”如今，孙胜铎这些日积月累的运营知识，已经存满了两个网盘。而“数字化”也让小品牌突破了地域限制，实现了由北向南的破圈：原创于东北的川味小吃品牌，成功后在南方复制开花。

50平“数字化“小店创造更多订单

来自中国烹饪协会最新数据，目前超7成餐企已上线外卖。尽管越来越多的商家意识到外卖的重要性，但餐饮行业实现数字化转型却并不简单。《中国餐饮商户数字化调研报告》显示，有近9成商户认为餐饮线上经营需要有专业技能和能力，然而在实际经营中，仅有26.8%的商户设立了全职线上化运营团队。专业的人做专业的事，在数字化率逐渐提高的背景下，不少餐饮企业逐渐深刻意识到这一点，开拓品牌“双主场”，线上线下双向引流的“数字化餐饮”，成为新型餐饮人创业趋势。

事实上，“双主场”并非一个新概念，在2021年外卖产业大会上，美团高级副总裁王莆中就提出，在供需两侧新特征背景下，餐饮业已进入堂食外卖并重的“双主场”时代，呈现外卖和堂食相互促进的新局面。当前，餐饮行业外卖市场占比不断加大，年轻一代更偏爱环境有个性的小店。无论是追求堂食和外卖“双主场”，还是迎合年轻人喜好打造个性化小店，金欢喜火锅冒菜并非个例，而是中小商家数字化路径的一个缩影。

线上小店品类与堂食一样丰富

“传统的餐饮经营模式已经慢慢失效，伴随而来的是新挑战。疫情防控常态化之下，年轻一代不但要吃得健康、吃得好，还要符合自己的个性品味、消费习惯。中小商家未来想要在激烈的‘双主场’市场竞争中发展壮大，餐饮商户的思维模式、经营模式与组织能力必须要创新。”孙胜铎说。