宁波古老小吃（盘点七十年代宁波人吃的点心）

宁波古老小吃（盘点七十年代宁波人吃的点心）油煠桧 音油石桂，就是油条，有点咸咪咪的，一般与大饼搭配吃，再加碗豆腐浆就是早餐的标配了，现在也有，以前油条也切小段揾酱油过泡饭吃，或者放油条汤吃。大饼 也是面粉发酵后在大饼炉子里贴（音塔）的，形扁平，有咸有甜。淡包 就是面粉发酵蒸熟，形状像现在超市的刀切馒头，但要大点，也有半球形的，没有馅子的，味道是淡的，所以叫淡包，其实就是普通话中的馒头，现在基本上没人说了吧，都说馒头了。馒头 馒头是有甜馅子的，半球形。以前因为糖要糖票，所以人们都喜欢吃甜的，不过有的甜的也未必放了糖，有可能是糖精。油包 用猪油加白糖的馒头，比较大，所以常叫大油包，一般直径有十公分以上。

七十年代的食品与现在是不能相比的，不管是品种还是造型、包装，都显得简单而土气，那时乡下的我还不知道蛋糕是什么东西。

不过对七十年代的我来说，宁波乡下的点心也够多了，点心也不是想吃就能吃到的，也不是有钱就能买的，还得有粮票，有的点心也只有过年到节才能吃到。

点心主要有两种，一种是面粉做的，另一种是米做的，下面分开来说：

一、面粉类

淡包 就是面粉发酵蒸熟，形状像现在超市的刀切馒头，但要大点，也有半球形的，没有馅子的，味道是淡的，所以叫淡包，其实就是普通话中的馒头，现在基本上没人说了吧，都说馒头了。

馒头 馒头是有甜馅子的，半球形。以前因为糖要糖票，所以人们都喜欢吃甜的，不过有的甜的也未必放了糖，有可能是糖精。

油包 用猪油加白糖的馒头，比较大，所以常叫大油包，一般直径有十公分以上。

大饼 也是面粉发酵后在大饼炉子里贴（音塔）的，形扁平，有咸有甜。

油煠桧 音油石桂，就是油条，有点咸咪咪的，一般与大饼搭配吃，再加碗豆腐浆就是早餐的标配了，现在也有，以前油条也切小段揾酱油过泡饭吃，或者放油条汤吃。

生煎包子 面粉做的点心，半发酵，肉馅，用平底锅加油煎煮，煎至包子底部金黄色，撒上葱花即成。好的生煎包子里面有汁，肉香，蘸醋吃。这个现在仍很多的，年轻人常点几个生煎加馄饨当早餐。

小笼包 做法与生煎包相似，大小也差不多的，只是用小蒸笼蒸的。

馄饨 这个也是传统早点，现在仍有，馄饨皮很薄，肉馅很小，下锅很快就熟了，一般碗里配上蛋丝、紫菜、葱花、盐、味精加汤，馄饨熟了撩出放入碗中即行。

麻饼 面粉做的大圆饼，中间有糖馅子，一面擂上白芝麻，上面再盖红印子，常作女方订婚发送之用，现在还有。

油绳 有些地方叫油赞子，也是面粉做的，用油汆（音石）的，因形如绳子故名油绳，有甜咸两种，咸的一般加苔条，绿色的，也叫苔条油绳。

和尚饼 一种不粘芝麻的小烧饼。

金钱饼 粘了白芝麻的小面饼，烘烤的，如铜钱大小。

糖糕 也是一种发酵面食，加糖甜的，形如V字，用油煠（音石）的，特别凹处处糖多处表面有点酥脆，里面又有点软。一般当早点吃，现在偶尔有看到。

月饼 八月十六吃月饼是宁波的特色，月饼用面粉加各种馅料烘焙而成，月饼名字以馅料名来命名，如百果馅的就称百果月饼，五仁馅子的就是五仁月饼等，七十年代宁波乡下主要是苏月，月饼外面一层层的，月饼包装用纸，一卷卷的。广月我到80年才吃到。

二、米制类

米馒头 用米粉发酵后蒸的白色馒头，味甜，比馒头扁，冷了会发硬，可以在平底锅贴一下，加热后变软，容易焦，所以要小火加热，并不时翻动。北仑的米馒头比较大，宁海的米馒头比较小。

水塔糕 是用湿米粉发酵后蒸制而成，一般切成菱形，厚约一寸，色白，有点像米馒头，一般冷吃的，比较松软。

粽子 宁波传统粽子为狗头粽，一头一角另一头三角，外面用箬（音业）壳包扎，比较大，家里包的话是根据箬壳大来包的，所以有的大粽子有一斤，一般的也有三四两左右。主要有碱水粽、缸豆粽等品种，宁波粽子也是用糯米浸泡后包的，在浸泡时加入适量的碱水，如果包缸豆粽的话，缸豆与糯米一起浸泡。煮熟后糯米变成浅黄色，可以蘸白糖吃。

金团 是用糯米粉做的圆形团，直径约九公分，高度1.5公分左右，外面粘了黄色的松花粉，所以叫金团，里面馅子一般为芝麻加糖。金团冷时是硬的，吃前需加热，一般铁锅里翻动着贴使之软化，馅子中糖也溶化成糖汁，所以小孩子不知道怎么吃的话，会使馅子流落，汤手，正确吃法是双手竖拿金团，小口咬上面一侧，慢慢咬到馅子处，然后让金团向上开口，这样馅子就不会流出来了。

青金团 青（艾青）与糯米粉混合做的金团，有的地方也叫青团，有粘松花粉的，也有不粘的，清明上坟时常用来作祭品。

麻餈 也有写麻糍的，音麻时，用糯米饭搡制成，分糯米麻餈与青麻餈，外面粘松花粉，也有不粘的，一爿麻餈大约20公分见方，一公分厚，扁平状，吃时切小块加热，与金团一样不要蒸，要燥锅子中贴，现在用平底不粘锅很方便。麻餈也是清明上坟祭品。

汤果 糯米粉做的小粒短圆柱形食物，无馅。每年过年三十（音室）年夜总要帮妈妈一起做汤果，用手把汤果粉搓成一公分直径的长条，然后用手指“择”下一公分长的小段。汤果需煮一下吃，叫“下汤果”，一般与“浆板”（糯米饭加甜酒酿做的食物）煮，汤果浮起时放浆板，不能可时煮。

汤果糕 也叫桔味糕，色子糕，糯米糕，是宁波老式手工点心，用江南的糯米制成。特点是糯、香、甜、不粘牙。汤果糕是传统的冬季时令点心，形如汤果，只是汤果要煮，汤果糕却是能冷吃的。

汤团 与汤果一样也是用汤果粉（糯米粉）的的，比汤果大，有馅，直径3公分左右，球形，馅子为猪油加黑芝麻白糖，猪油汤团是宁波特色点心。可以水煮，也可以油汆，不过油汆比较难，馅子弄不好分“爆”（报）出来。

年糕 年糕是宁波最常见的点心，一般用新粳米（晚稻米）做的，有的加点糯米，使年糕更糯。做时先把米浸泡好，然后在石磨中加水磨成粉，然后蒸熟，用捣臼碗搡，最后成长条状，㫰燥，吃时切薄片与菜炒或“下年糕汤”，也可用糖芝麻炒，我妈年夜饭中常炒一碗糖年糕当点心，寓意吃了年糕年年高。

年糕团 即是蒸熟的做年糕用的米粉团，取一团摊平，撒点盐，裹上油条，即成一个年糕团，我读小学时偶尔当早点心吃的，现在很少见到。

餽 （音块），其实是“米鬼”但这个字打不出来，用糯米蒸饭后做的，常说搡餽搡年糕，也是搡的，然后做成米馒头的样子，吃时要平底锅贴一下，也可以切小块水煮，或加浆板加糖。宁波老话“一只馒头一只餽”是说夫妻像是一只馒头一只餽搭配好的。以前过年家里年糕、餽很多，都要“养”（浸泡）在水里随吃随取。

粢饭团 就是用糯米饭捏的饭团，方法与年糕团同，不过现在裹的东西种类多了，有油条、肉松、火腿肠等。

粢饭糕 用糯米饭（也有和上粳米的）压平切块油炸。外酥里软，一般都是咸的，也有加苔条的，色绿。

灰汁团 开始的做法与年糕一样，磨成粉后放锅里边搅拌边小火加热，逐渐倒入红糖与灰汁水（早稻草烧成的灰浸泡在水里，再过滤的水），煮到八成熟颜色变黄时，取出搓成汤团大小的团，最后隔水蒸一小时左右即成灰汁团。

冻米胖 也叫“胖脯”，就是爆米花，用米做的，以前常有“爆”冻米胖的人带了铁锅来的，居民一看就是让小孩拿点米，几根柴爿、糖或糖精、几分钱去“爆”（音报）冻米胖。那“黑出出”的可以密封的锅也不知道叫什么，米从一端倒进去，然后盖上盖子封住，盖子边还有温度表，还有摇柄的，师傅摇动着，黑铁锅在火中“骨得骨得”转动，现在知道那是让锅受热均衡，等到一定温度了，那师傅把锅有口的一端竖起来，并对准一个大布袋，师傅喊一声“放炮类”，然后小孩们捂住耳朵远远躲开，然后师傅把盖子打开，打开时里面的冻米胖随气流冲出来发出很大的声音。这样冻米胖就爆好了，最后把布袋中的冻米胖收集起来拿回家，开始是酥脆的，冷透后要密封保存，还潮了就不好吃了。

年糕胖 与冻米胖一样，只是材料用晒干的年糕片而已。很大

冻米糖 用冻米胖加上麦芽糖做的，麦芽糖在锅中加热液化，加入冻米胖搅拌均匀，倒入模板，趁热切块，冷了就酥脆了。

炒毛麸 把米炒熟后磨成粉，一般用小钢磨去磨的，里面可以加入糖、桔子皮干、干的生姜片等，还有加点黑芝麻的更香，这个很多年没有吃了。

香糕 香糕也是用粳米加糖粉做的，有的还加入桂花，糕体白色一面微黄，外表稍硬，里面疏松，咀嚼易碎，成品用纸包装，一包称一封。香糕品种较多，在市场上一般供应的有甜香糕、椒盐香糕等。

印糕 用米粉做的，形状有圆的方的，看似硬的，咬下去其实比较松的，味甜，大小三四公分，上面印有各种图案，所以叫印糕，印糕在七十年代算比较好吃的点心了。现在也有印糕，但感觉不一样了，没有以前的印糕好吃。

三、其他点心

苔生片 是用苔条、花生米碾（音研）碎，混入面粉中做成的薄片，然后烘制而成的一种点心。

豆酥糖 用大豆粉和糖做成的食品，常用白纸包成小小方包，还潮了会粘在纸上。

地栗糕 这是一种热天卦（夏天）吃的冷饮，乡下一般没有的，我记得小时候爸爸带我去宁波时在东门口一家冷饮店里吃的，那味道真的太好了。地栗冻是用荸荠汁冰冻而成的，上海话把荸荠叫地栗，所以叫地栗糕，我猜想那东西大概是从上海流传过来的吧。

祭灶果 祭灶果是宁波有名的传统产品，是由麻枣，红白球配上油油枣、黑白交均糖、芝麻脚骨糖、寸金糖、白麻片、冻米糖等组成，是一种老幼皆宜的糕点。

以上这些是我想到的小时候吃过的点心，现在多数仍有卖的，但很多东西已经找不是以前那种味道了。

宁波传统糕点应该还有不少，我小时候在北仑乡下，知道的也不多，还请各位朋友补充。