长条状的巧克力泡芙怎么做（轻松学会火遍全球的经典法甜）

长条状的巧克力泡芙怎么做（轻松学会火遍全球的经典法甜）6. 表面喷一层喷雾，放冰箱冷冻5. 装入裱花袋，在铺好烤盘纸的烤盘上挤出均匀的长条2. 离火后加入面粉，手动搅拌至看不到面粉状态3. 继续高温加热1~2min，直到底部有明显结皮状态，离火4. 倒入搅拌缸中搅拌，分次加入鸡蛋，搅打至顺滑、有光泽、有弹性，提起时呈倒三角状

巧克力闪电泡芙

泡芙面糊

水160g、牛奶160g、糖5g、盐5g、无盐黄油145g、中筋粉180g、鸡蛋320g

1. 牛奶、糖、盐&黄油、水倒入锅中，加热至沸腾

2. 离火后加入面粉，手动搅拌至看不到面粉状态

3. 继续高温加热1~2min，直到底部有明显结皮状态，离火

4. 倒入搅拌缸中搅拌，分次加入鸡蛋，搅打至顺滑、有光泽、有弹性，提起时呈倒三角状

5. 装入裱花袋，在铺好烤盘纸的烤盘上挤出均匀的长条

6. 表面喷一层喷雾，放冰箱冷冻

7. 冻好后切成自己需要的长度，一般是13cm左右，放在铺好烤垫的烤盘上解冻

8. 烤箱预热至204℃，将一个空烤盘放在下层一起预热，将解冻好的泡芙放入烤箱，倒适量的水在预热的空烤盘内，以产生蒸汽，快速关闭烤箱门，将温度降至160℃，烘烤25min，或直至金黄色，得到坚实、干燥的泡芙体

巧克力奶油

淡奶油168g、牛奶150g、蛋黄70g、砂糖93g、白巧克力200g、黑巧克力60g、吉利丁片3g

1. 吉利丁片泡冰水5min，泡软后沥干水分，备用

2. 将牛奶、奶油一起加热至煮开

3. 蛋黄&砂糖一起搅拌均匀

4. 倒一部分加热好的牛奶混合物与蛋黄混合搅拌均匀

5. 回倒入锅中，继续加热至82℃

6. 冲入巧克力中，加入吉利丁，均质乳化均匀

7. 保鲜膜贴面冷藏，备用

甘纳许淋面

牛奶160g、葡萄糖浆40g、吉利丁片4g、黑巧克力190g、巧克力酱30g

1. 葡萄糖&牛奶一起加热至沸腾

2. 冲入巧克力中，加入吉利丁，均质乳化均匀

组装&装饰

1. 烤好晾凉的泡芙壳底部戳两个空，挤入适量的巧克力奶油夹馅

2. 表面蘸一层甘纳许淋面酱，用手抹掉多余的部分

3. 点缀金箔装饰完成

有嚼劲的泡芙外皮、顺滑的巧克力夹馅，再配上巧克力酱抹面，一口泡芙、一口茶，下雨天也可以很美好有木有~

TIPS：

泡芙为什么会膨胀？

泡芙放入烤箱高温烘烤后面糊表皮糊化，泡芙内部因高温产生的高压水蒸气会撑起表皮、造成内部空洞的效果，形成泡芙的造型。

所以，表皮糊化和内部急剧膨胀的水蒸气才是泡芙膨胀的原因，也是制作泡芙的关键步骤。

泡芙为什么不膨胀？

泡芙烘烤时不膨胀可能是以下几个原因造成的：

a、面糊太湿：挤出的泡芙出现坍塌、无法定型，不易烤干，极易造成不膨胀、塌陷、走形等情况；

b、面糊太干：烘烤时，内部膨胀产生的水蒸气不足、撑不起泡芙表皮，极易造成体积偏小、表皮过厚等情况

泡芙为什么会塌陷？

上面分析的原因里有导致泡芙塌陷的可能性，但实际上温度对于泡芙烘烤也非常重要，一般都是高温烘烤膨胀、低温烘烤定型：

1、高温烘烤膨胀：根据实际配方操作，如：烤箱预热至200℃，将面糊在初始阶段用高温快速烘烤，让泡芙迅速膨胀成型。

2、降温烘烤定型：在泡芙成型后，降低温度至170℃持续烘烤至完成，为泡芙定型，避免塌陷。

3、等待出炉：在烘烤完成后不要立刻打开烤箱，避免因为温差过大造成泡芙塌陷（PS：并非一定如此，如果烘烤后的泡芙成品完美则不会受到影响）。