菱角在什么时候比较好吃（菱角带来的惊喜）
菱角在什么时候比较好吃（菱角带来的惊喜）从那个时候起，菱角在南方一直都是常见零食。直到上世纪50年代末的特殊情况下，人们曾考虑过用它来当主食。1958年，安徽有过平均亩产5000斤、试验田亩产70000斤菱角的记录。宋代文豪苏东坡曾经写过一个关于楚国贵族“屈到”爱吃菱角的故事。苏老先生的历史考据，基本不能算数，因为他在科举考场上都敢现编典故，写到卷子上，颇有今日“某乎”之风。不过，这也说明，至少到宋代的时候，一般人对菱角的认知，就是楚地水乡特产。7000年前的菱角，跟现在差异较大不过，这个区域在之后成为了中国种植水稻的源头之一。虽然菱角也富含淀粉，但水稻的单位热量要高得多，菱角也就失去了成为中国人主食的机会。尽管没能成为主食，但菱角却因祸得福，在中国文明早期获得了极高的地位，达到了“菱生巅峰”。在周代，菱角是用于最高等级祭祀的高级食物，《周礼·天官冢宰》中称：“加笾之实，菱芡栗脯”——说的是菱角和薏米、栗子、肉干并列。当时的菱角
日前，据本地媒体报道，华农出身的“95后”小伙儿彭达搭建菱角电商供应链，其菱角产业基地为5000多位农民提供了就业创业机会。今年10月，他入围由共青团中央、农业农村部联合开展的首届“全国乡村振兴青年先锋”评选表彰活动，是武汉地区唯一入围人选。
菱角这种植物，在中国历史上经历了非常戏剧性的变迁起落，直到近几十年仍是如此。在武汉，人们对菱角的热爱也源远流长。
在历史中起落中国人食用菱角的历史非常悠久，已经超过了7000年时间。最早可考的菱角产地，是在长江下游。
2001年1月，余姚市田螺山脚下，发掘出距今7000多年的古代遗址，约有3万多平方米。在发掘过程中，除了出土遗骸，石器和陶器之外，还发现了大量板栗大小的深褐色硬物，看起来像是什么植物果实。植物学家经过研究，确定它们都是古菱角，也就是我们现在菱角的“老祖宗”。古菱角比现在的菱角小，两头保留有如针一般尖锐的刺，只有一小部分古菱角两头是圆润的。专家们推测，尖刺的是野生古菱角，而圆刺的则是人工种植的进化菱角。据此，专家推测，当时的先民已经开始驯化野生菱角，并将其当成主要食物来源。
7000年前的菱角，跟现在差异较大
不过，这个区域在之后成为了中国种植水稻的源头之一。虽然菱角也富含淀粉，但水稻的单位热量要高得多，菱角也就失去了成为中国人主食的机会。
尽管没能成为主食，但菱角却因祸得福，在中国文明早期获得了极高的地位，达到了“菱生巅峰”。在周代，菱角是用于最高等级祭祀的高级食物，《周礼·天官冢宰》中称：“加笾之实，菱芡栗脯”——说的是菱角和薏米、栗子、肉干并列。当时的菱角还没有完全驯化，仍有两角、三角、四角之分，两角的叫“菱”，三角、四角的叫“芰”。
宋代文豪苏东坡曾经写过一个关于楚国贵族“屈到”爱吃菱角的故事。苏老先生的历史考据，基本不能算数，因为他在科举考场上都敢现编典故，写到卷子上，颇有今日“某乎”之风。不过，这也说明，至少到宋代的时候，一般人对菱角的认知，就是楚地水乡特产。
从那个时候起，菱角在南方一直都是常见零食。直到上世纪50年代末的特殊情况下，人们曾考虑过用它来当主食。1958年，安徽有过平均亩产5000斤、试验田亩产70000斤菱角的记录。
2019年9月，沙湖水面上大片野菱角
笔者初见这个数目时，以为是特殊时期的数据浮夸。2019年初秋，武汉沙湖水面野菱角爆发式生长，武昌水务部门为保护水质派人打捞。当时，工人们每天打捞上来的野菱角加上枝叶，数量以“吨”计。笔者这才知道，菱角这种植物生长能力何等惊人。回想当初，一年亩产数万斤也并非全无可能。
武汉人吃了好多年在旧日武汉的端午习俗中，除了常规的吃粽子，还有吃菱角。《竹枝词》有云：菱角绕线拎一串，只要一元立马尝。
此外，在一首经典武汉老童谣《月亮走》中也提到了菱角，“……笆篓破，摘菱角，菱角尖，杵上天。”此处菱角的“角”用武汉话读成“国”，方能与“破”字押上韵。
在老武汉的记忆中，每到秋天，大街上总会有很多挑着扁担卖菱角的。稍晚些时候，这种“扁担”少了，但是在菜场里还是会看到菱角的踪影。菱角生吃质鲜爽口，煮熟后肉质雪白如玉，是小伢最爱的零食之一。
笔者少时，见过专门卖菱角的摊子，颇有特点。摊位前，是一根一尺来高的圆木柱。摊主坐在柱子前面，拿一个菱角出来，放在柱头，用一把似刀似斧的奇特工具一砍，菱角就一分为二。再轻轻一磕，菱角肉就滚落出来，用纸包好，一包一包地卖。
砍菱角的刀有点类似这个形制
时至今日，再买回菱角来，都是煮了啃吃。然而，笔者却时时追忆当年所见：卖菱角专业人士一刀两段的潇洒。
除了吃之外，武汉人对菱角最有印象的，可能得属“菱角湖”这个地名。此地的命名没有什么复杂，就是因为有个湖，在上世纪80年代之前一直盛产菱角，故而得名。自上世纪90年代起，建设大道修通，汉口向北开发推进，菱角湖也被周边的楼盘围了起来，原本生产队的渔民纷纷洗脚上岸，菱角湖也就只剩下一个地名了。
“菱角”巨石
2018年，为迎接军运会，菱角湖公园进行了一系列施工改造，包括从恩施购进了一块“菱角”巨石，总算是小小弥补了一下“菱角湖里无菱角”的遗憾。
吃货仍可待惊喜本文开头提到的彭达，其团队开发了菱角粉丝、菱角酒的菱角衍生产品。在武汉，像他这样探求菱角潜力的不止一位。
比如武昌工学院有位李丽副教授，在菱角的深度开发上就颇具创意。2015年，这位姐姐曾用菱角取代大豆，发明出“菱角豆腐”这种看起来匪夷所思的“黑科技”；2017年，她又发明了以菱角粉为主料的“菱角果冻”，美味，且有保健功能。这些实验室里的产品，目前还有待产业化。如果能找到合适的合作方，对喜爱菱角的“吃货”们，该是多大的惊喜。
