胡辣汤用什么香料好（胡辣汤核心技术来啦）
胡辣汤用什么香料好（胡辣汤核心技术来啦）原创作品，版权归“闪氏定兴斋”所有，未经授权请勿转载！违者必究熟制调料，虽没有医用讲究，但其取法中医是有其道理的，调料还有一种叫法“伍料”，伍：配伍的意思，把两种或两种以上的药物配合起来，同时使用，其目的是为了加强药力作用或减弱毒性以及刺激性，防止副作用，矫正恶味等，从而获得1 1大于二的效果。从字面意思上不难看出它的原理和用意了，一种太单，协同作用才能达到效果，但多了各有利弊，如何趋利避害，分主次、君臣、多少有别，这就是比例多少的问题了，确定比例后，如何把每样调料的长处发挥出来，同时把弊端去除，必须炮制，这就是熟料的优势和生料的弊端了！医食同源，特别是香辛料本身就是药材，俗话说：“是药三分毒”，食物是从大自然中经人工挑选培育而出，更适应人食用而逐渐固定下来的品种；神农氏尝百草之时，分别带了两个口袋：一个装食材，一个装药材，食材直接可以食用，药材则是用于治病的，按这个原理，药材用于人类治病
胡辣汤核心技术来啦！关于“调味料”特色，及其在汤内呈现的特色（一）
除了地域之分，北舞渡和逍遥胡辣汤在加工工艺上也存在很大的不同，前些年为了更深刻的了解逍遥胡辣汤，我还特意的安排我们公司的两名技师去逍遥镇那里学习了几天，基本和我们推测的流程没有太大的差异。
首先在加工调料上讲，喝过逍遥胡辣汤的内行人都应该知道，逍遥汤料不经过炒制，配制好直接磨成粉（也可能有些加工者会有所不同），而且下得比较重，料味很明显，至于汤很辣，也是根据每个从业者的个人口味、认识不同而已，比如前几年我去逍遥喝高群生的胡辣汤，就不是太过于辣；辣椒和胡椒放的很适合我的口感，所以说因人而异；主要是这几年在郑州方中山为主要代表的偏重于辣味重，产生了整体上对逍遥胡辣汤的认识偏差，但这并不代表着整个逍遥胡辣汤。
熟料和生料各有各的优势，随着社会发展，人们饮食口味日益增重，特别是年轻人喜食重口，这就使得生料迎合了这一趋势，生料不经炒制、口爆、味浓，但也有其不足之处。我们拿中药的炮制来讲一下，其分为水治、火治、水火共制，拿火治来说，又分为炒、炙、煅、煨、烤等等，为什么如此？中医以经验为“最”，所以有老中医之说，同样的药，不同的人炮制、配制，效果有天地之别，可见其工艺流程的复杂。
熟制调料，虽没有医用讲究，但其取法中医是有其道理的，调料还有一种叫法“伍料”，伍：配伍的意思，把两种或两种以上的药物配合起来，同时使用，其目的是为了加强药力作用或减弱毒性以及刺激性，防止副作用，矫正恶味等，从而获得1 1大于二的效果。从字面意思上不难看出它的原理和用意了，一种太单，协同作用才能达到效果，但多了各有利弊，如何趋利避害，分主次、君臣、多少有别，这就是比例多少的问题了，确定比例后，如何把每样调料的长处发挥出来，同时把弊端去除，必须炮制，这就是熟料的优势和生料的弊端了！
医食同源，特别是香辛料本身就是药材，俗话说：“是药三分毒”，食物是从大自然中经人工挑选培育而出，更适应人食用而逐渐固定下来的品种；神农氏尝百草之时，分别带了两个口袋：一个装食材，一个装药材，食材直接可以食用，药材则是用于治病的，按这个原理，药材用于人类治病用的，而把药材用于食品加工，是否也可以理解成：为食材治病？那什么是食材的病呢？
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