比较湿软的南瓜吐司（香香软软的南瓜吐司）
比较湿软的南瓜吐司（香香软软的南瓜吐司）Ｂ：冰水400g，六倍奶150gＡ：鹰牌高筋面粉700g，法式面包粉300g，葡萄菌水300g，南瓜粉50g，海藻糖60g，盐14g，南瓜馅300g，高糖酵母10g模具：8两吐司模（18.1cm×9.1cm×7.7cm）数量：8条面团：
由里到外，满满的南瓜风味与营养，香甜不腻，保证让人元气满满！
元气南瓜吐司
准备材料
种法：直接法
模具：8两吐司模（18.1cm×9.1cm×7.7cm）
数量：8条
面团：
Ａ：鹰牌高筋面粉700g，法式面包粉300g，葡萄菌水300g，南瓜粉50g，海藻糖60g，盐14g，南瓜馅300g，高糖酵母10g
Ｂ：冰水400g，六倍奶150g
C：无盐黄油60g，炼乳50g
D：南瓜丁250g
烘烤前表面装饰：鲜牛奶适量，南瓜子适量
烘焙小笔记：
制作流程：搅拌基础发酵分割滚圆中间发酵整型烘烤前装饰最后发酵烘烤
搅拌时间：低速3分钟中速4分钟加入材料C低速3分钟中速2分钟放入南瓜丁低速30秒钟
基础发酵前面团温度：26℃
发酵温度、湿度：温度30℃，湿度75%
基础发酵：发酵30分钟后翻面，再发酵30分钟
分割滚圆：330g/条
中间发酵：30分钟
整型样式：圆柱形
最后发酵：至吐司模九分满
烘烤温度、时间：上火150℃/下火230℃，烘烤20分钟后降温为上火150℃/下火210℃，再烤10分钟
搅拌：
1 将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放。
2 倒入材料B的液体，开始以低速搅拌3分钟，后转为中速再搅拌4分钟。
3 取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状，为扩展状态。
4 加入材料C的无盐黄油，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打2分钟。
5 取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。
6 接着放入材料D的南瓜丁，以低速搅拌30秒钟至均匀。
7 将面团从搅拌缸中取出，稍微整型后放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26℃。
基础发酵：
8 以温度30℃、湿度75%，发酵30分钟。
9 在工作台上撒少许高筋面粉，面团取出，稍微将表面拍平整后，将面团由下往上折1/3，再由上往下折1/3。
10 接着稍压平整，再由右往左折2折。
11 放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度发酵30分钟。
分割滚圆：
12 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个330g的小面团。
13 将面团稍微拍扁，光滑面朝下，由下往上卷起。
14 双手手掌捧住面团两侧，稍微滚整成表面光滑的圆柱形。
中间发酵：
15 整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。
整形：
16 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团稍微压一下，由下往上折1/3，再由上往下折1/3。
17 将面团由上往下卷起，稍滚整成圆柱形。
烘烤前装饰：
18 将面团收口朝下，表面刷上牛奶，在装有南瓜子的盘中滚一下，放入吐司模中。
最后发酵：
19 待面团发酵至吐司模九分满。
烘烤：
20 以上火150℃/下火230℃预热烤箱，将面包坯放进烤箱，烘烤20分钟后降温为上火150℃/下火210℃，再烤10分钟。
21 烘烤完成的吐司轻敲一下模具，马上脱模，置于网架上放凉。
选自《面包圣手》这本书，版权所有。
