吃腌制的咸菜危害（腌咸菜是害人精）

吃腌制的咸菜危害（腌咸菜是害人精）普通人家制的腌菜，可没有办法测亚硝酸盐。但是，有专家为了大众生活，详细地做了这方面的研究。他根据家常腌菜的制作方法，腌制出15大坛子菜。每七天，他都会取样，把样品送到实验室里进行分析。咱们国家为了腌菜也弄了明确的卫生标准，像酱腌菜每千克亚硝酸盐含量要控制在20mg以内，青菜类每千克亚硝酸盐含量控制在4 mg以内。也就说，腌菜的亚硝酸盐含量要控制在上面标准里，群众才能吃得放心。腌菜剂量把握好，美味健康两不误有人看见别人吃腌菜得了病，就开始说，吃腌菜肯定得肿瘤。这样的说法，有些过于偏激了，什么事都得全面去看待它。像张大爷得了病，为什么他老伴也吃咸菜却不得呢？关键还在于剂量。早在93年的时候，世卫组织的官网就把亚洲腌菜认定为可能引发恶性肿瘤的食物。咱们国家各地对腌菜的做法，基本大同小异，就是将食物放在高酸高盐的环境里面，腌制出风味。

腌菜在咱们国家可有悠长的历史了，早在还不富裕的年代里，谁家不得备着几个腌菜坛子。每日里三餐都放一点，就米饭、就稀饭都是一绝。现在社会发展好了，念旧的老年人还是会按照以往的生活习惯，时不时腌上一坛子，哪天不想动锅动灶了，就叨上两筷子。不过，腌菜还是少吃为妙！

张大爷是北方人，以前北方冬天缺菜啊，他就和老伴腌上几坛子白萝卜、花生米之类的，平日里常吃这些过冬天。现在生活好了，张大爷的孩子们都劝他多往市场跑一跑，买点新鲜菜。张大爷过惯苦日子了，觉得反季的蔬菜又贵又没有滋味。老头倔劲起来，别人怎么劝都不行，自己照样每年腌上一大堆，一日三餐都吃这个。

这时间一长，张大爷的身体就出了毛病，老感觉自己心慌慌的。他一开始就认为是老年病，吃些保健品就好了。等着有天他腹部疼起来，张大爷的老伴觉得不对劲，张罗着孩子们把张大爷拉到医院瞧瞧。这一查就查出问题，张大爷得了“肝癌”。一大家人傻在那，不知道怎么回事。张大爷身子骨好得很，怎么就突然得了恶性肿瘤？

医生研究一下大爷的饮食，就发现症结所在。大爷平日里吃腌菜吃得太多也太频繁了，像大爷老伴时不时吃上一顿还好些，大爷是每日都离不开腌菜。自家腌菜有时候腌个几天就开始吃了，那是腌菜里面亚硝酸盐含量增长的阶段。长此以来，致癌物亚硝酸盐就会在大爷体内堆积，致大爷得了癌症。

腌菜剂量把握好，美味健康两不误

有人看见别人吃腌菜得了病，就开始说，吃腌菜肯定得肿瘤。这样的说法，有些过于偏激了，什么事都得全面去看待它。像张大爷得了病，为什么他老伴也吃咸菜却不得呢？关键还在于剂量。

早在93年的时候，世卫组织的官网就把亚洲腌菜认定为可能引发恶性肿瘤的食物。咱们国家各地对腌菜的做法，基本大同小异，就是将食物放在高酸高盐的环境里面，腌制出风味。

咱们国家为了腌菜也弄了明确的卫生标准，像酱腌菜每千克亚硝酸盐含量要控制在20mg以内，青菜类每千克亚硝酸盐含量控制在4 mg以内。也就说，腌菜的亚硝酸盐含量要控制在上面标准里，群众才能吃得放心。

普通人家制的腌菜，可没有办法测亚硝酸盐。但是，有专家为了大众生活，详细地做了这方面的研究。他根据家常腌菜的制作方法，腌制出15大坛子菜。每七天，他都会取样，把样品送到实验室里进行分析。

数据表明，青菜类的腌制品亚硝酸盐会在一周后达到峰值，远远安全线，是国家标准的42倍。等到28天以后，亚硝酸盐含量仍不理想。所以，要自制腌菜，尽量避免青菜类食物，把青菜换成大白菜，会好很多。

家庭腌菜，牢记这个小妙招

张大爷老伴说，自己不知道从哪里看到的文章，说腌菜里面加点维C会好很多。她有时就会在自己爱吃的腌菜里面加上了两三片，当时大爷还嘲笑她没事找事，就搞什么伪科学。

医生慎重地告诉她，这不是什么伪科学，就是有事实依据的。有文献证明，添加维C是可以抑制亚硝酸盐的生成。像腌青菜，一公斤里面加上4片，不会影响口感，反而会在七天后亚硝酸盐达到顶峰时，缩减三分之一的亚硝酸盐含量，并且能在较短时间内将亚硝酸盐降至安全标准。张大爷老伴的做法，也是腌菜的小妙招，掌握这个办法，就能合理权衡健康与腌菜之间关系。

腌菜无罪，正确食用甚至有利健康

那以后是不是就不要吃腌菜？张大爷的孩子也有疑问。凡事都有利弊。

腌菜自身是没有错的，只要腌制时间足够长，它里面的亚硝酸盐就会逐渐降低到正常值。所以，以后真要是遇到腌菜，也不必过分担心。自制地问清楚时间，正规厂家买的基本可以不用担心。

腌菜作为一种发酵物，它也含有乳酸菌之类的有益菌，对人的健康有积极影响。像老年人年纪大了，胆固醇较高，腌菜就可以在一定程度上降低胆固醇。而且腌菜可以促进人的消化，维持人体肠道菌落的平衡，甚至还可以消灭一些在体内产生毒素的腐败细菌。

腌菜不是有毒有害产品，它能够拥有那么长的历史，肯定有其珍贵的价值。不要把腌菜视作洪水猛兽，按照专家指导去食用，拥有健康的同时，享受着腌菜的美味。