口水鸡麻辣鸡丝最正宗的做法（集麻辣鲜香嫩爽于一身）

口水鸡麻辣鸡丝最正宗的做法（集麻辣鲜香嫩爽于一身）厨具白砂糖(适量)调料生姜(3-5片)香芹粒(适量)

“口水鸡是一道重庆的汉族传统名菜，属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩，一清淡，一火辣，美味两重天。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。”

主料

• 土鸡(1000g)

• 红葱头(适量)

调料

• 生姜(3-5片)

• 香芹粒(适量)

• 白砂糖(适量)

厨具

• 蒸锅、焖烧锅

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  准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。

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  冰鸡的时间就来准备调料，把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一个切碎的红葱头（没有就用小葱），加入适量的油辣子，花椒粉，盐，味精，白砂糖，酱油，芝麻油等拌匀盘底可先铺一些香芹粒（根据自己喜好，也可不放），然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上

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  再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒，葱花，花生芝麻碎即可上桌啦。

小窍门：

此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富。

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