乾隆饮食三宝（乾隆的饮食习惯）
乾隆饮食三宝（乾隆的饮食习惯）刚进饭店，就看到院内的后花园居然还种着几株北方少有的翠竹，心情里更添几分快意。正巧前面有一个饭店挂出的幌子叫“裘翠楼”，乾隆心想着就吃口饭呗。说是体察民情，其实就是为了玩乐。他们从南门出离宫廷，一直走到了二仙居，乾隆是左看看右瞧瞧，不知不觉时间已经到了中午，乾隆感到肚子叽里咕噜的叫个不停。剧照
关于乾隆身上的各种奇闻异事，怪谈野史也是层出不穷。
而比较有趣的一次，当属乾隆出门吃饭忘记带银两，留下一副诗文墨宝抵账，老板却因此大发横财的故事。
乾隆所吃的这道菜，是现在看来比较稀松平常的“叫花鸡”。
相传乾隆这年在承德避暑山庄避暑，天气炎热，自己在宫中也有点烦闷，随即就带了一个贴身侍卫，微服私访体察民情去了。
说是体察民情，其实就是为了玩乐。
他们从南门出离宫廷，一直走到了二仙居，乾隆是左看看右瞧瞧，不知不觉时间已经到了中午，乾隆感到肚子叽里咕噜的叫个不停。
剧照
正巧前面有一个饭店挂出的幌子叫“裘翠楼”，乾隆心想着就吃口饭呗。
刚进饭店，就看到院内的后花园居然还种着几株北方少有的翠竹，心情里更添几分快意。
这时跑堂的过来，开始忙前忙后的伺候乾隆，而后就开始了传统艺能——报菜名。
乾隆仔细一听，这家饭店不仅是煎炒烹炸一应俱全，甚至还有蒙古、新疆等异乡风味儿。
其中有一道价值为十两银子的“叫花鸡”，更是让乾隆觉得不明觉厉。
于是笑着说，叫花子能吃得起的鸡，自己应该也能吃。
跑堂的先给乾隆倒了一杯陈酒，乾隆喝了下之后，觉得心情舒畅，食欲大开。
此时，耳听得后厨招呼跑堂的传菜——叫花鸡，跑堂的连忙端出了这盘菜。
只见跑堂的端来了一个铜盘上面放着一个三四斤重的大泥疙瘩。
乾隆见状吃惊不少，这难道是饭店耍他不成？
正要发作，不想跑堂的将大泥疙瘩往铜盘一磕，泥疙瘩立刻碎成了几块，里面是热气腾腾，被荷叶包着的，白里透着黄，香气扑鼻的一只肥山鸡露出了它的真实面目。
伙计一走，乾隆赶紧撕下一条鸡腿送入口中，这只鸡真是肥而不腻，又烂又香。
乾隆也顾不上身份，反正是甩开腮帮子，撩开后槽牙，饭菜如长江流水，又似风卷残云，就跟倒土箱子里似的。
除了将翅膀和鸡爪送给贴身侍卫之外，其他都被乾隆吃了。
然后乾隆又叫来跑堂的说，为什么这道菜叫叫花鸡呢？
跑堂的说，客官你有所不知，这只鸡的做法源于一个叫花子。
叫花子捡着一支冻野鸡，但他没有炊具，只好将山鸡用荷叶包了起来，然后上面抹满了黄泥，而后捡来柴火来烧，等泥团烧有裂痕之后再去掉泥皮就能吃了。
谁知道这烧鸡别有风味，做的比饭馆还香，后来他的做法就传进了饭店。
原来这其中还有个故事，乾隆酒足饭饱又听了一段故事，是心满意足，抹了抹嘴巴子就要出门，但跑堂的赶紧拦着，说这客官还没给钱呢？
乾隆贵为皇帝，自然身上没带钱，于是说：“我今天吃的很高兴，可是没带钱，这样吧，我给你写副对联，你可以卖1000两。”
跑堂的一看，乾隆衣着不凡，身边还有随从，应该不像骗吃骗喝之人，但对他来说，写一副对联能值1000两，又是将信将疑。
跑堂的说除了皇帝，谁的字能值1000两？
乾隆说，我的字和皇帝的差不多。
老掌柜也听到饭店内吵吵，赶紧过来，了解了缘由，也想知道这小子能写出什么样的对联。
而后就准备了文房四宝，乾隆提笔一挥，一蹴而就，写下了“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。
写下之后，并在结尾处又有一处落款，这落款一出，人们全部面如土色，哗啦一下，跪倒一大片，乾隆一笑而过，拂袖而去。
也正因为有了这副对联，这家饭店的生意是日渐兴隆，本就菜品品质过硬，更有当今皇帝的墨宝，所有文人雅士亦或达官显贵都想来这饭店，品尝美食的同时也要一睹当今皇帝笔下的风采。
这使得饭店日进斗金，这一幅对联价值早已超过千两。
乾隆是目前为止影视剧中出镜率最高的皇帝，也是被强行用来打广告最多的皇帝，还是不给版权费的那一种。
清朝在他的治理下扩张到了历史最大面积——1 326万平方公里，但他治下的文字狱也高达惊人的130起。
除此之外他还被议论最多的，就是他的作诗水平。
他一生写诗43 000首，居然没有一首要背的，既减轻了学生的负担又增加了后人的笑料。
《红楼梦》里头有一座大观园，大观园里头有一个稻香村，人人都说好，贾宝玉却不以为然。
他是从美学角度看的，认为它“假”。
假，就是不自然，不自然就不协调。
比如，满屋子豪华的西洋摆设，案上却陈设着一个粗瓷老海碗。
乾隆皇帝也干过这种事。
他在圆明园里布置了一个俗世小市，和外头一样，茶楼酒肆一应俱全，“市民”全是太监、宫女。
他一辈子作的那许多诗，别人通通记不住，这恐怕跟他不知美丑有关。
中国戏里，一些主题很沉重的剧目，偏有个二花脸、三花脸的角儿出来插科打诨，现在看也是深谙这个道理。
顺便辟个谣，那首“一片两片三四片，五六七八九十片。千片万片无数片，飞入梅花总不见。”不是乾隆写的，而是郑板桥的数字诗，这种不利于自己自证魅力甚至还可能起反作用的，乾隆是不会去写的。
是郑板桥的数字诗，这种不利于自己装逼甚至还可能起反作用的，乾隆是不会去写的。
别看乾隆三四岁就开始学习四书五经，他自己本身的语言天赋也很高，但是做诗又是另一种天赋。
所谓的“名震塞北三千里，味压江南十二楼”，其实水平也是很有限的。
如果算上乾隆的爹和爷爷统一起来排序，康熙的诗霸气，雍正的诗精致，而乾隆的诗——多！
他的诗有一种老干部写工作报告的感觉。
总想着在诗里面表现自己，勤政爱民，文治武功，或者讲一些大道理，而且时刻不忘强调，我是皇帝，我很重要。因此他的诗娇柔造作和说教味道很浓。
比如他写的《登凤凰楼题诗》，前面还在写凤凰楼景色，然后后面突然来了一句，“故宫登楼名偶似，远眺欲见蓬瀛洲。陡思我祖开创艰，守成予责增惕愁。”
好家伙，连“守成”两个字就直接写出来了，这意思我祖父辈开业不容易，我要守成啊，责任重大，我很发愁啊。这转折非常生硬，是不是像酒桌上不停的不经意间亮出豪车钥匙的人。
如果当一首诗用词精美，生僻字和莫名其妙的典故极多，看起来很高大上，但完全不知所云，不明觉厉的话，那多半就是乾隆的诗。
但生活中的人都是很立体、复杂的，没有绝对的。
世界上也不可能存在写了4万首诗，却没有一首好诗的人，从概率上就不成立。
其实乾隆是一个比较忙的皇帝，他写诗基本上是跟发朋友圈和微博一样同一个乐，不会太用心。
凡是乾隆写的比较有真情实感，发自内心的诗都还不错。
大家都听过郭德纲的单口相声，其中郭德纲经常说的定场诗就有乾隆的诗句，“金山竹影几千秋，云锁高飞水自流。万里长江飘玉带，一轮明月滚金球。远至湖北三千里。近到江南十六州。美景一时观不尽，天缘有份画中游。”
这首诗既没有生僻字，也没有深奥的典故，但工整对仗，情境优美，算是不错的诗。
当他不说教、不报告工作、不显摆，只是单纯写诗的时候，就能写出好诗来。
早期的清宫还保持着游牧民族的风情，举行国宴的时候，王公大臣们自己带羊肉和酒过来，这是关外的习俗。
在汉族大臣眼里，能明显感觉到自己是被一群外族人统治。
所以清朝的统治者想出了比较好的办法，就是搞团建。
有点像现在单位领导在重大节日时宴请部门同事一起吃饭一样。
大家频频敬酒，员工们不仅可以和领导畅所欲言，还可以勾肩搭背。
这样下来，统治成本大大降低。
从此，大臣们相互宴请也要满汉同席，桌上同时摆两个民族的菜，这种席面上的满族菜是以饽饽点心为主，称为“满点汉菜”的满汉席，也就是民间所说的“满汉全席”。
但清代没有“全席”这个词，它的实际起源地也不是皇宫，而是扬州的江南官场菜。
从饮食里能清晰地看出来，清代初年的政治风气崇尚刚猛，相对朴素，民族色彩很强，决定力量在于旗人和满洲贵族组成的军事和政治底盘。
这些吃饭问题里还有文化现象。
《故宫宴》这本书提到一个宫廷饮食规则叫“荐新”。
不是有了新鲜东西先给皇帝吃，而是先举行祭祀仪式，敬献给神明和祖先，然后才能上皇帝的餐桌。
这本来是从周代就流传下来的礼仪，明代宫廷也有记载，但是满族的清皇室对荐新的态度更郑重。
规格上仅次于在太庙祭天，而且每个月都要进行，祭品里还增加了很多来自关外的东北物产，像七月的山珍飞龙、野鸡，十一月的鹿肉，正月里凿冰捕到的大鱼。
觉得可以做两种解释：一个是满族习俗里就有这种成分；另一个是清王室在有意识地争取和加大对中原文化的掌控力，你看，你们汉人的老规矩，我们守得更好。
到乾隆时代就有变化了。
咱们先看乾隆的个人口味：他吃得比祖先们更奢华，也更清淡，每天早上先空腹吃一碗燕窝，日常饮食以江南菜为主。
他有一个须臾不能离开的江南厨师，是苏州织造进献的。
不是这个厨师炒的菜，乾隆吃得出来，离开北京的时候也要带在身边。
这个厨师和乾隆的年纪差不多，老了以后，乾隆特地赏赐他可以骑马随行。
后来，厨师实在腿疼到不能下地了，乾隆才下旨让苏州织造再给挑选两名江南的厨师。
江南除了拥有发达的文化，也是那个时候帝国财政的主要来源。
历朝留下的饮食档案里，记录最全的还是乾隆，他在位时间长，又比他父亲雍正爱吃，他吃饭里的信息量也就最大。
比如，他赏给后妃的饭食是很能说明问题的：对他喜欢的容妃，也就是民间传说的香妃，在南巡的两个月里，就赏赐了15次饭食，除了江南的时令鲜菜，还有容妃爱吃的清真菜。
也是在这段时间里，赏给皇后的饭食却是“炖白菜”“炒豆豉”“杂烩”，属于不起眼的配菜，给正宫的反而是配菜，这个暗示就很强烈。
果然，就在那几天里，皇后和乾隆起了正面冲突，连自己的头发都剪掉了，这是一个非常严重的问题，按照礼仪，满族女子只能在父母死的时候剪下一缕头发陪葬，你当着皇帝剪头发，那是什么意思，是在诅咒谁？
乾隆当时最宠幸的还不是香妃，而是给他生了六个孩子的魏佳氏，正是嘉庆的生母。
魏佳氏就是姓魏的汉族人，她既受宠，又给皇帝生下了好几个儿子，那场导致皇后实质性被废的冲突，很可能就和这个魏佳氏有关。
乾隆在那次南巡里赏给魏佳氏的是什么菜呢？最重要的是一道“莲子鸭”，乾隆是极其爱吃鸭子，几乎顿顿都有，也影响到了他之后的清宫菜谱。
而莲子自然是谐音“连生贵子”，这是清代政治里常用语言，像皇帝赏给大臣们的缠枝莲图案的青花赏瓶，含义就是要大臣们清廉。
据考证，除了皇后，也只有魏佳氏曾经侍奉过乾隆吃饭。
估计，那时候打听打听皇帝赏赐吃食的情况，就能估算出宫廷政治的走势来。
承德宫廷菜的起源、形成与发展；承德市旅游和文化广电局；2020-11-13
叫花子鸡；河北满族蒙古族民间故事，北京团结出版社[391-392]；2013-11-01
裘翠楼、流霞亭；新疆旅行网；09-08
乾隆帝喜食鸭、乾隆生日套餐；故宫宴（五月，八月）；化学工业出版社；2021-1
不协调；辽沈晚报；2021年6月1日
