澳门豆捞的正宗做法（澳门豆捞创始人苦寻神秘食材）

澳门豆捞的正宗做法（澳门豆捞创始人苦寻神秘食材）当鱼糜呈现清白透亮的状态，做丸子外皮口感最Q弹，营养价值也很高。通过打浆，我们提取金线鱼糜中的蛋白质。2014年7月开始，我和团队跑了几个国家找原材料。从秘鲁到北欧，从日本到印尼，最终在印尼泗水找到了上好的金线鱼糜。印尼Makassar的码头渔船

我叫汪尧松，60后，是澳门豆捞品牌的创始人。

2014年八月，在印尼Makassar，我终于找到了传说中最好吃的飞鱼籽。飞鱼籽入口的瞬间，我愣住了。

1967年，我出生在浙江萧山，是地地道道的浙江人。1998年，我创办萧山凯旋门大酒店。一次去澳门游玩，我被当地的海鲜火锅吸引，回到杭州就决定引进这种海鲜火锅。

于是，2003年4月23日，澳门豆捞第一家店在杭州萧山开业。短短三年，澳门豆捞就遍布全国几十个城市。现在，澳门豆捞已经遍布世界，有上百家门店。

2014年7月开始，我和团队跑了几个国家找原材料。

从秘鲁到北欧，从日本到印尼，最终在印尼泗水找到了上好的金线鱼糜。

印尼Makassar的码头渔船

通过打浆，我们提取金线鱼糜中的蛋白质。

当鱼糜呈现清白透亮的状态，做丸子外皮口感最Q弹，营养价值也很高。

我们在印尼找到的上好鱼糜

好的丸子，除了皮，馅料里一定得有鱼籽。

在当地人的介绍下，我们继续深入印尼，可因为语言不通，兜兜转转了整整一周，才在印尼Makassar 附近的海域找到了一种当地特有的飞鱼籽。

这种飞鱼籽色泽金黄，吃起来有爆破感，而且营养丰富。

全世界只有这片海域的飞鱼籽最适合做丸子的馅料，每年6-8月产出，总有外国商人前来抢购，再以高价转卖。当地渔民对于这样的现象，很是抵触，所以都尽可能地少和国外商人打交道。

如何取得渔民们的信任？

生活在印度尼西亚的飞鱼

几天之后，终于在当地人口里得知，这儿最好的飞鱼籽都来自70多岁的老商人Eric，可性格古怪的老人，回绝了我们的拜访。

为了上好的原材料，绝不能就此放弃。

我们开始了对Eric的“围堵”行动，今天去他家门前，明天再去海边小道转转。

一个礼拜后，还真在Eric前往海边的路上“围堵”到了他。感受到我们的诚意，Eric终于愿意坐下，当我们提出要用最好的食材，做出最美味的丸子，他几乎没有思考，立刻答应把飞鱼籽卖给了我们。

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有了最好的原材料，必不可少还需要最好的研发师傅。

我们从台湾聘请了李顺从师傅。李师傅小时候生活在台湾渔村，从事研发鱼糜制品28年，李师傅结合不同食材本身的特质，创新出不同口味的海鲜丸和肉丸。

好的丸子还要有好的汤头来烹饪。为此，我们还请来了百年老字号徐同泰的酱料师傅戴翼筹。戴师傅秘制的汤头回味鲜香。他将蟹，虾，墨鱼，鱿鱼，鲍鱼等多种海鲜原材料，经过蒸，煮，煲，等工艺秘制10小时后分别提取其汤汁，再复合成高汤。

鱼籽入水，在水中散开。

选定的金线鱼糜，要用打浆机打至细嫩透亮。

取少量打好的金线鱼糜，与新鲜的飞鱼籽糅合，淋上从胡萝卜中萃取的汁液，金黄饱满的馅料就做好了。

包上皮，在煮开的热水里放入丸子，你甚至能看见丸子在锅底弹起的瞬间。

看着眼前冒着热气的飞鱼籽丸，我开心得不得了，我成功了，做出了美味又健康的海鲜丸子。自己找的材料，自己研发的秘方。

从飞鱼籽丸到秘制高汤，再到海鲜调味料，我们花了大量的人力和时间，只想把小小的海鲜丸子，做成冬日最暖心的小食。

现在，我们要把这暖心的小食，装在精致的小铺里，路过的人们都能顺便坐下。

2015年，我们在杭州最繁华的现代街区·武林路皇后公园·找到了一家50平米店面。

我们请到了中国美术学院的黄海波设计师，小小的店面在他的设计下变得空间感十足。

进入我们的门店，你可以看到一个开放式的厨房，厨房对面是一个吧台，内部还有一个独立的堂食空间。店面虽小，但这里只售卖最新鲜、最健康、最好吃的海鲜丸和肉丸。

我希望能把研制丸子的极致追求延伸到每一个人的嘴边，与更多人分享这健康又美味的丸子。