茶叶有白霜怎么回事（茶叶表面白白的一层霜）
茶叶有白霜怎么回事（茶叶表面白白的一层霜）▼这层白霜究竟是好是坏？为什么这种咖啡碱的成分会导致结成这种霜呢？其实，咖啡碱在未反应时，以生物碱物质，也就是固态存在于细胞液泡中，在焙火的过程中，随着温度的升高，咖啡碱在120℃以上开始升华，到180℃左右就开始大量升华，气态的咖啡碱在翻焙的过程中，温度剧减，开始从气态到固态凝华，并附着在茶叶表面上，冷却后凝华成针状结晶，这也就是我们看到的白霜。但并不是所有茶叶都会有白霜现象，一般在黑茶类、乌龙茶类中比较多见。武夷岩茶结白霜，一般出现在传统足火的岩茶表面，茶叶中咖啡碱在高温作用下，升华结晶于茶叶表面，形成独特的富贵气。干茶色泽黄褐油润 微起白霜 近闻火香馥郁 滋味较浓甘鲜，传统岩韵明显。▼究竟这茶叶上的白霜是什么既然茶叶上起霜了，那我们就来追根溯源，究竟这干茶上"起霜"是怎么一回事呢？如果各位茶友亲身参观体验过岩茶的制作流程，去过炭焙房，那么一定会留意到这么一个现象，就是
先来个节气普及，哈哈，跟着诚壹学茶，是可以成为百科全书的。
自然界的这个霜，是贴近地面的空气受地面辐射冷却的影响而降温到霜点 ( 露点低于 0 ) 以下，在地面或物体上凝华而成的白色冰晶。霜是一种天气现象， “霜”通常出现在秋季至春季时间段，气象学上一般把秋季出现的第一次霜称做“早霜”或“初霜”，而把春季出现的最后一次霜称为“晚霜”或“终霜”；从终霜到初霜的间隔时期，就是无霜期。但霜降是秋天的最后一个节气，霜降就不等于降霜哦。
霜降后的茶叶
但是各位茶友们，你可知道，茶叶上也会有霜，什么？茶叶也结霜，那这茶叶究竟还能不能要啊？前段时间有茶友问诚壹，说他们家的大红袍干茶上长了一层白白的物质，就像是霜一样，起初他还以为是发霉了，可是仔细看看又不像。
但并不是所有茶叶都会有白霜现象，一般在黑茶类、乌龙茶类中比较多见。武夷岩茶结白霜，一般出现在传统足火的岩茶表面，茶叶中咖啡碱在高温作用下，升华结晶于茶叶表面，形成独特的富贵气。干茶色泽黄褐油润 微起白霜 近闻火香馥郁 滋味较浓甘鲜，传统岩韵明显。
▼究竟这茶叶上的白霜是什么
既然茶叶上起霜了，那我们就来追根溯源，究竟这干茶上"起霜"是怎么一回事呢？如果各位茶友亲身参观体验过岩茶的制作流程，去过炭焙房，那么一定会留意到这么一个现象，就是在那些炭焙间的面、用具等等都会有或多多少的白霜，这些白霜和我们今天所说的干茶上的白霜就是一个东西，其实就是茶叶中的咖啡碱。
为什么这种咖啡碱的成分会导致结成这种霜呢？其实，咖啡碱在未反应时，以生物碱物质，也就是固态存在于细胞液泡中，在焙火的过程中，随着温度的升高，咖啡碱在120℃以上开始升华，到180℃左右就开始大量升华，气态的咖啡碱在翻焙的过程中，温度剧减，开始从气态到固态凝华，并附着在茶叶表面上，冷却后凝华成针状结晶，这也就是我们看到的白霜。
▼这层白霜究竟是好是坏？
这岩茶上起了一层霜，到底还能不能喝呀，是不是发霉了？其实，起霜的真相，原来这不是发霉，而是茶碱，焙火较透的岩茶，茶叶里面部分咖啡碱跑出来，凝在表面上，就成了这起霜的模样，所以说这根本不影响一些什么东西，也没什么怪味酸味，完全是可以喝的，只不过没接触过起霜岩茶的人，看到这层白霜，会误以为是这茶发霉了。
不过呢，焙透火的岩茶才有可能出现白霜，所以出现白霜自然是件好事啊！可是吧，总有极端，不少人又将白霜奉为好岩茶必备的金科玉律，每每严冬早晨，植物上总会有一层霜，水汽凝结成霜，需要一定温度作用，近地表的温度低于摄氏零度时，才会结霜，而茶叶中的咖啡碱析出，凝成茶霜，同样需要相应的温度条件，带几分清冷的美感，朦朦胧胧的，带着诗意。
▼茶叶如何才能结霜？
不起白霜的原因很多，不同的茶类咖啡碱含量有差别。干燥时候的水分和温度的同步问题也会影响咖啡碱的渗出，干燥太快，咖啡碱来不及渗出；温度太低，咖啡碱也无法渗出。起霜，也不是制茶工艺所要追求的唯一品质效果，只是起霜的茶叶说明温度适宜和咖啡碱的含量较高。
研究证明，咖啡碱代谢与核酸代谢密切相关，因此，凡咖啡碱含量高的茶叶，则茶树的氮代谢和核酸代谢较旺盛，这是优良自然品质标志。研究表明，咖啡碱含量与茶叶品质的相关系数是0.869。
那么在焙火过程中，如何把握好度，才能形成白霜？其实结成这层霜，关键要素是温度的骤高或剧减，这与焙火的温度以及方式有关，首先想要成霜，茶叶中的咖啡碱含量高低自然是最基本的要素，茶叶中的咖啡碱含量因品种特性、生长环境、工艺等都息息相关，茶叶中咖啡碱本身含量的高低是决定白霜多少的基础，所以先要看这一个基础。
其次呢，焙火温度是关键，决定白霜产生的有和无，温度太高或者太低都不行，温度太低，咖啡碱无法析出，温度太高，升华太快，来不及冷却凝华依附，所以，焙火决定了白霜产生的有和无，另外就是炭焙的茶往往比较容易有白霜，而电烤箱焙的茶却基本上没有白霜，电烤箱有吹风的作用，升华的咖啡碱容易被吹走，而炭焙的空间是相对密闭的，气流稳定。
科学的研究永无止境，关于茶叶表面起白霜的原因，也可能会有不同的解释。我们只是选择了现有研究成果中最合理的一种。
▼那茶叶“白霜”与发霉有何区别？
从表面看，茶叶“白霜”与茶叶发霉都极为神似，不管是白霜，还是霉变，茶叶都会有白色类似发霉的痕迹。但仔细区分还是有区别的：
◆“白霜”是白色和无色透明针状结晶，没有其他附着的颜色，非常的纯净，没有异味和杂味，茶叶不会腐烂结块。白霜茶叶冲泡后的口感也不会有杂味的！发霉的就是各种腐烂味道，别说泡了，一闻就能出来的
◆“霉变”是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉腐味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛。
所以说，这茶叶结霜不仅不是坏事，还是件好事啊，但不少人又将白霜奉为好岩茶必备的金科玉律，那也会让你在选茶的时候容易掉坑里的，所以说各位茶友，要学会甄别，不要看到茶叶上的霜就傻傻的以为是发霉了，更不要以为有茶霜就是判断这就是好茶的单一标准。
话说，批上白霜的世界好美呀，诚壹心动了
