大娘水饺为什么贵（大娘水饺的衰落）

大娘水饺为什么贵（大娘水饺的衰落）吴总认为：吃穿住行都是人生大事，无论在哪个方面，只有有人情味的东西才会被人们记住多年，就像他记住了寒夜里大娘的那一碗热气腾腾的水饺。而大娘水饺是他注入感情的东西，他也希望来店里吃水饺的人能感受到那份热情和那份纯真的美好。此后，他访遍名师就为了研究这水饺之道，大娘水饺首推的就是“情”和“鲜”二字，情是恩情的承载，鲜是梦中的味道。这是他对水饺的执着。所以在产品上，他选材时就更为的讲究。“水饺帝国”的发展史大娘水饺创始于上世纪九十年代，创始人是中国常州的一位男士，名叫吴国强。吴总的童年其实并不美好，那个温饱都成问题的饥荒年代里，吃水饺，就成为了他小时候一个遥不可及的梦。成年后开始谋生，他最先是在青藏高原上工作，奔走于雪峰草原之间，冰天雪地之中，每每顶着寒风半夜归宿时，领居家的老大娘总会端着一碗热气腾腾的水饺过来让他吃，水饺，承载着他年幼时的恩情，也承载着年幼时的梦想，这也就让吴总和水饺结下了不解

中国美食色彩缤纷，种类繁多。不论是从菜系还是从地域上来分，都非常的不同。川菜麻辣刺激，注重味道；浙菜清甜味淡注重汁味；鲁菜嗜蒜；北方喜面，南方喜米……但有一种食物，无论是南方和北方，几乎都非常受追捧，它就是水饺。

水饺在中国人的眼中并不仅仅只是解决温饱的食物，它还具有非常好的寓意，饺子表示团圆，在很多节日当中，饺子就会被端上桌，是人们认为的必吃餐食，很多北方地区，在冬至和除夕时，就会吃饺子。

饺子承载着中国人的一种执着和传统，而吃饺子更寓意着更岁交子，在春节吃饺子被认为是大吉大利，而且，饺子从形状上来看非常的像古时候的金元宝，包饺子也意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。

美好的寓意和鲜美的味道，都让饺子在中国美食当中占有一席之地，中国餐饮中，以饺子出名的餐饮品牌很多，曾经的饺子帝国“大娘水饺”就是其中之一，在大娘水饺辉煌的那几年，几乎走到哪儿都能看见和听见它的名字，但现在，几乎很难再见到其身影了，从帝国到衰落……也不禁让人唏嘘。

“水饺帝国”的发展史

大娘水饺创始于上世纪九十年代，创始人是中国常州的一位男士，名叫吴国强。吴总的童年其实并不美好，那个温饱都成问题的饥荒年代里，吃水饺，就成为了他小时候一个遥不可及的梦。

成年后开始谋生，他最先是在青藏高原上工作，奔走于雪峰草原之间，冰天雪地之中，每每顶着寒风半夜归宿时，领居家的老大娘总会端着一碗热气腾腾的水饺过来让他吃，水饺，承载着他年幼时的恩情，也承载着年幼时的梦想，这也就让吴总和水饺结下了不解之缘。

此后，他访遍名师就为了研究这水饺之道，大娘水饺首推的就是“情”和“鲜”二字，情是恩情的承载，鲜是梦中的味道。这是他对水饺的执着。所以在产品上，他选材时就更为的讲究。

吴总认为：吃穿住行都是人生大事，无论在哪个方面，只有有人情味的东西才会被人们记住多年，就像他记住了寒夜里大娘的那一碗热气腾腾的水饺。而大娘水饺是他注入感情的东西，他也希望来店里吃水饺的人能感受到那份热情和那份纯真的美好。

大娘水饺餐饮集团股份有限公司，就建于1996年4月2日的那天，地点在常州商厦拐角处，面积约30平方米，员工6人。大娘水饺味道鲜美，汤汁浓郁，皮薄肉多，很快就受到了人们的追捧，随着市场经济的不断发展，中国快餐业获得了前所未有的发展机遇，大娘水饺也因此实现了飞速的成长。

随着“大娘水饺”在常州知名度的提高，堂口店这个小小的30平方米餐厅已无法满足广大顾客的要求，每天有近300名顾客因吃不上水饺而离开店堂。潜在的市场需求，催促着吴总向前迈进，为此他千方百计筹集了10万元流动资金，于1997年1月1日开办了“大娘水饺”常州商厦超市店。

超市店的开业标志着企业原始积累的开始，不但使吴国强还清了前面所有的债务，而且有了一定资金开办后续的连锁店，公司的发展初获成功。常州商厦“大娘水饺”超市店的开业，也标志着公司进入第一个发展点。

1998大娘水饺迈出常州，在苏州石路成功落脚，实现了从量变到质变的转折，踏上了一条在人口密集的中心城市进行水饺堂食连锁快餐化经营的道路，经过20年的发展，大娘水饺先后在苏、沪、京、皖、鲁、浙、粤、甘、川等省市地区100多个城市，开设400余家餐饮连锁店。公司总经营面积达1000 000余平方米，餐位达70 000多个，员工近万人。大娘水饺还曾荣膺“中国快餐十大著名品牌企业”、“中国快餐十强企业”。

大娘水饺的衰落

“帝国”似乎都逃不过“衰落”的命运，而纵观各大“餐饮帝国”衰落的原因，其实都绕不过扩张的问题。曾经火锅行业的帝国“谭鱼头”，从火遍全国甚至海外，到最后落幕，最根本的原因也是在扩张的问题上。

谭鱼头的两度上市，到签订对赌协议，最后因为资金断流上市梦碎，将隐藏的所有问题无限放大，帝国一袭崩塌。再来看大娘水饺，它的命运似乎与谭鱼头的衰落过程有些类似。

2000年左右，受当时餐饮市场大环境的影响，大娘水饺也在积极的准备扩张，但要扩张，就需要资金，大娘水饺只依靠自身来说，资金明显不够，缺钱让吴总将目光放在了融资上。

2014年，吴总选择和资本方联合，大娘水饺被欧洲最大私募股权基金公司CVC收购，本想着引入专业的管理团队能让大娘水饺的发展更上一层楼，未曾想却是“引狼入室”，在对赌协议过程中，直接失去了公司的控制权。

吴总将90%以上的控股权卖给了CVC公司，CVC很快就成为了控股股东，吴总自己只剩下10%的股份，至此，吴国强对于大娘水饺的经营已经没有什么话语权了。

但CVC作为一个欧洲的投资公司，它虽然占有资产，占有中国市场，但似乎并没有长远的打算。甚至还直接推翻了大娘水饺的品牌精神。在后期的改造中，为了提高营收，不仅提高了价格，还减少了原材料的分量，饺子每只由20克改到17.5克，主要汤品主料减少了10%。

这就是很多人觉得大娘水饺口味变了的主要原因，偷工减料之后，越来越多的人觉得大娘水饺没有了以前的味道，所以其生意变得越来越差，销售额更是直线下滑。2014年、2015年销售额每年下滑两成左右，2015年的销售额仅相当于2013年的80%。

而且在经营上，CVC将吴国强这个创业人极度边缘化，甚至不惜聘请大量的职业经理人来经营，在公司的年会上，还直接让保安拦住作为股东的吴国强不让进，这种做法，在国人看来，就非常的不合理甚至不近人情。

中国是一个人情味很重的地方，做餐饮的，人情可以在餐品上体现出来，也可以在一个品牌的价值观上体现出来，顾客选择你的店进行消费，不仅仅消费的是鲜美的食物，还有对你价值观的认同，易手后的大娘水饺初心已经变了，甚至在它身上再也找不出“人情味了。”

当一个品牌，让顾客都失去了对你的认同感，可想而知会有什么样的后果，大娘水饺在CVC的手中最终也没做起来，而CVC的做法也非常的无情，再看不见市场发展时，CVC在2014年把大娘水饺的全部股份卖给了格美集团，格美集团至此正式成为大娘水饺的100%全资股东，而吴国强也逐渐被人遗忘，不久后，他们便对大娘水饺的LOGO进行全面改版，最终，“大娘水饺”的形象也不复存在。

大娘水饺的发展史，

给餐饮人带来什么样的思考？

纵观大娘水饺的历程，从一家小水饺店到全国连锁，这一路走来也是相当不容易，而吴国强作为创始人却只能眼睁睁地看着“外来者”肆意改变自己的经营，以致于大娘水饺的口碑直线下降，到最后一个“水饺帝国”轰然崩塌，这背后到底应该怪谁?

表面上来看，是CVC的缘故，CVC偷工减料，没有用心做产品，并且还恶意提价增加营收，这注定会导致消费者的不满，积累的好口碑也会日渐被消磨掉，最终失去市场。但深层次上来看，吴国强自己也有责任，虽然品牌需要扩张，但这个是需要计划的，不能太过急功近利。

他着急将资金引入大娘水饺，终究不是一个明智的选择，资本本就更趋于利，很难用心做水饺，以致于使其通过消耗口碑的方式来挣钱，吴国强自己被踢出局固然无奈，但是自身的问题也是需要反省的，那么，通过大娘水饺的兴衰史，又给餐饮人带来了怎样的思考呢？

第一：扩张需谨慎

每个餐饮帝国的诞生都少不了扩张之路，有些品牌扩张之后发展更上一步，但有的品牌却往往深陷扩张漩涡最终让品牌落幕，大娘水饺的案例告诉所有餐饮人，扩张的路上不能太急功近利，创始人对企业的理解，从对朴素的食品到商业模式再到融资都要有长远的计划和规划。

对资本也应有相应的考察，这种考察不仅仅是指资金实力的考察，还要考察资本的运营模式是否与自己相融合，包括价值观等的考察都需要有详尽的分析，如果稍微不注意，就很容易挖了坑自己跳，栽进了陷阱。

第二：运营模式的学习和改革需要兼容

餐饮品牌与大多数其它企业不一样，很多餐饮企业都是白手起家的品牌，创始人从经营一家小店到餐饮行业的巨头，一路走来都经历了不少的辛酸史，而这种在经营中运用的经营模式很多都是自身所带的一种“野路子”经营模式。

但在品牌的扩张过程中，现代企业的管理已经不适合这种“野路子”的经营了，在发展中，品牌也确实需要向先进的公司模式学习。从管理运营的方面来看，CVC的管理方式确实很完美。

据接近CVC的人说，CVC管理层人都很不错，尤其是香港团队，专业性很赞、职业性更没得说，整个机构的外部印象也是高大上，但为何在面对俏江南、大娘水饺等企业时却频频失败?

在业内人士看来，其实是CVC的管理方式习惯了斯文的调性，而其投资的几个餐饮品牌都是野路子起家的品牌，企业原先的运营、采购、财务、市场开发等业务关系与CVC最终没有兼容，这不是一方的原因，是双方的缘故，管理层思想的背离也是导致企业衰败的重要原因。

第三：不能抹杀企业价值

资本投资餐企时，对于创始人不能太过极端的抹杀，CVC与吴国强的恩怨最终已经达到顶峰，但这种极端的方式在外人看来，就是CVC直接抹杀了大娘水饺创始人的存在。

创始人是一个品牌的灵魂，也是给这个品牌灌注灵魂价值的存在，特别是在品牌的产品上，倾注的不仅仅只是一年两年的心血，CVC在抹杀创始人的存在后，不仅改变了大娘水饺产品的质量，这让大娘水饺直接失去了灵魂。

任何一个品牌产品才是王道，失去灵魂的产品注定抓不住消费者的心，最终也只能失去市场落寞收场。