5g全自动厨房（5G就这样来了太原）

5g全自动厨房（5G就这样来了太原）蔬菜加工间还有各种不同类型的自动化设备。比如，毛刷清洗机，主要清洗土豆、萝卜等带皮蔬菜，还有切丁机、切片机，根据每日菜品所需加工切配、包装成半成品配送。“能洗干净吗？”胡丽娜回答说：“当然，这可比咱在家洗菜干净多了，清洗池会同时进行臭氧消毒处理与电解水处理，有效地去除蔬菜和水中的农药残留。”“您现在看到的是智能米饭生产线，采用的全部是自动化设备。”并州饭店总经理助理胡丽娜笑着说，“从下米到洗锅，一条生产线就搞定。”她介绍说，将整包大米倒入米仓冲洗浸泡，之后进入米饭炊焖机炊焖，炊焖机有三层，一次性可炊焖30锅米饭。约40分钟出第一锅米饭，1分钟后可出第二锅米饭，一次性最多可产出300公斤 ~360 公斤米饭，就是大约1800人份的米饭主食。“请进，小心地滑，这是蔬菜加工车间。”如果闭上眼睛，机器的轰鸣声足以让人以为，这是开足马力正在“加工制造”的工厂。事实上，这是洗菜机正在工作。

图为“智慧央厨”监控室运用5G技术严格把控每一道流程。米国伟摄

通过智能门禁和体温监测设备，穿好消毒防护服、戴上帽子和鞋套，进入风淋间转动身体，吹去身体的尘土与毛发，“好的，这样就可以进入生产间了。”位于我市万柏林区望景路的一栋办公楼上，经理王瑞带着记者来到配备现代化设备的生产车间。

您一定会问，这是什么车间？生产什么产品？答案是：盒饭。对，就是我们的一日三餐。2020年12月28日，记者走进太原并州饭店“5G智慧央厨”基地，在这个全省首家集食品研发、生产、配送、销售及管理为一体的现代化“工厂”里，看到了一份份安全新鲜的“盒饭”是如何生产出来的，感受到了5G应用的智能便捷，也见证了厨房灶台变身流水线的过程。

米饭包子流水线 洗菜切肉全自动

“您现在看到的是智能米饭生产线，采用的全部是自动化设备。”并州饭店总经理助理胡丽娜笑着说，“从下米到洗锅，一条生产线就搞定。”

她介绍说，将整包大米倒入米仓冲洗浸泡，之后进入米饭炊焖机炊焖，炊焖机有三层，一次性可炊焖30锅米饭。约40分钟出第一锅米饭，1分钟后可出第二锅米饭，一次性最多可产出300公斤 ~360 公斤米饭，就是大约1800人份的米饭主食。

“请进，小心地滑，这是蔬菜加工车间。”如果闭上眼睛，机器的轰鸣声足以让人以为，这是开足马力正在“加工制造”的工厂。事实上，这是洗菜机正在工作。

“能洗干净吗？”胡丽娜回答说：“当然，这可比咱在家洗菜干净多了，清洗池会同时进行臭氧消毒处理与电解水处理，有效地去除蔬菜和水中的农药残留。”

蔬菜加工间还有各种不同类型的自动化设备。比如，毛刷清洗机，主要清洗土豆、萝卜等带皮蔬菜，还有切丁机、切片机，根据每日菜品所需加工切配、包装成半成品配送。

自动揉面机、拌馅机、蒸包成型机、醒发箱、蒸箱……在面点加工车间，记者看到，一个个包好的包子从流水线上依次下来，再次刷新了我们对传统面食制作的认知。

从采购清洗到加工制作，再到包装配送，5G专网让盒饭生产的每个环节都实现了数字化控制、远程监控和溯源追踪。

在热加工烹饪间，餐饮总监何建军告诉记者，“整个‘智慧央厨’生产线全部都是全自动生产线，唯独炒菜这个环节，我们依然是人工炒制，使用的锅也是铁质锅具。”

热加工烹饪间配备有6个可倾式炒锅、2个燃气汤锅、1个燃气自动翻转锅、1个双槽油炸机、2个多功能烤箱，各种半成品蔬菜肉类根据菜品要求进行煎炒烹炸。何建军说，“与普通饭店小锅炒菜不同，我们的炒锅首先锅体大了好几倍，其次是可以倾斜转动的，所以厨师只需掌握好炒菜火候、翻动以及调味料的添加，目的就是要保证菜品色香味俱全，让食客品尝到家常菜的味道。”

全流程5G“加持”可看可控可追溯饭菜加工完毕，就到了分装配送环节。胡丽娜随手拿起一个餐盒说：“和市面上常见的一次性透明餐盒相比，我们的餐盒采用的是聚丙烯材料，不易变形，可耐高温 105℃、 耐低温 -20℃ ，环保无毒无气味，而且可以循环使用。”

“不光是餐盒，你看，配送箱也不普通。”王瑞接过话茬，“除了保温保鲜，配送箱和餐盒上都有溯源二维码，只要用手机'扫一扫'，就能看到今天吃的这顿饭，原料采买、检验、菜品加工及配送的全过程，食品安全让人人看得见。”王瑞还说，“随着5G适用范围的扩大，今后，食客通过扫码溯源还能看到吃的菜是在哪里种植的。”

“经过两个月的建设，我们为'智慧央厨'基地开通了5G专线网络，定制化打造了微信小程序、手机 APP 以及电脑应用等终端平台，通过高性能图像采集设备、传感设备来实时采集数据，在0.1秒内就能完成传输处理。”在“工厂”的信息中心，太原联通“智慧城市”运营部工程师石磊指着由48块小屏幕组成的大屏介绍道，“这是超高清的5G可视化大屏，视频播放处理能力远优于4G网络。”

离开基地，记者来到并州饭店。在党委书记、总经理王中华的办公室里，大屏幕上的实时画面显示，配送司机正驾驶着全电动配送汽车行驶在滨河西路上，大屏幕可以清楚地看到车辆行驶路线、目的地，车厢温度湿度等情况。

“这个冷链运输车队可不一般呢！”石磊说，“这批车辆是全国为数不多、加装了5G车载设备的货运车。支持 GPS、 北斗双卫星导航，实现了车道偏离、车距过近和前车碰撞预警功能，驾驶室的 AI 摄像头还可以及时识别司机在驾驶过程中的危险驾驶行为，通过语音及时提醒司机。”他告诉记者，“不光是司机，所有生产间的工作人员操作规不规范都可以通过 AI 摄像头智能识别，并及时提醒纠正。”

“'智慧央厨'项目从立项到实施不到半年，现在上线运行两个月了，平均每天送餐2000多份。如果满负荷运转，可以达到每餐1万份。”王中华感慨地说：“不仅是餐饮生产流程的再造，无论从采购、财务管理，还是食品安全各个方面来说，'5G智慧央厨'都是一次行业革命，作为管理者，只需一部手机就能监管到所有环节。”他打开手机上的“智慧央厨” APP， 供货商有几家、原材料报价多少，采购员采购了什么食材、出价多少，每日配送情况等等，全部一目了然。

记者手记

5G，就这样来了

疫情改变世界，也催生了新需求。诚如王中华总经理所言，“智慧央厨”是与疫情碰撞出的产物。而连接这两者的，正是5G。

“5G就好比在扩建的道路上行驶比以往更大型的公交车，与以往相比能够运送更多的乘客。”《5G改变社会》一书中这样解释5G带来的变化：5G时代的网速将能够超过4G时代的10倍以上。

面对疫情之下仍然旺盛的消费需求，2020年，5G产业链从生产加速到达终端，以5G为代表的“新基建”成为国内各地把握发展战略机遇期的新变量。

业内普遍认为，与4G相比，5G更大的意义在于改变互联网的下半场--产业互联网，给传统企业“触网上云”带来颠覆性革命。并州饭店“智慧央厨”项目正是如此，它让传统餐饮行业走上了工业化道路，为行业变革提供了无限可能。

2019年起，我市加速布局5G网络建设，2020年，跻身全国第一方阵，5G用户即将突破百万，这为我市加快建设5G 工业互联网发展的“太原高地”，更为产业转型升级和高质量发展赋予巨大能量。

草蛇灰线，伏脉千里，时间是最好的作者。5G，就这样来了。

来源：太原日报 记者 丁洁