十道经典口味菜：几道重口味畅销菜 味道巴适

十道经典口味菜：几道重口味畅销菜 味道巴适茄子500克猪肉末200克小米椒粒20克日本烧汁20克辣鲜露20毫升姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、水淀粉、菜油各适量原料：2.锅留底油，下蒜子炒至微黄，加入青花椒、干辣椒节、大葱段炒香，加干煸酱、红椒酱、火锅底料、鲜花椒翻炒，然后放入煎过的虾，烧至虾熟且入味，即可起锅装盘，用香菜叶点缀便好。一品茄排

原料：

大明虾1000克蒜子200克大葱段200克鲜花椒30克青花椒20克干辣椒节30克火锅底料10克香菜叶、半步颠干煸酱、半步颠红椒酱、色拉油各适量

制作：

1.把大明虾逐一开背，去沙线后治净。往锅里倒入少许色拉油烧热，下入虾煎至表面变红，倒出来备用。

2.锅留底油，下蒜子炒至微黄，加入青花椒、干辣椒节、大葱段炒香，加干煸酱、红椒酱、火锅底料、鲜花椒翻炒，然后放入煎过的虾，烧至虾熟且入味，即可起锅装盘，用香菜叶点缀便好。

一品茄排

原料：

茄子500克猪肉末200克小米椒粒20克日本烧汁20克辣鲜露20毫升姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、水淀粉、菜油各适量

制作：

1.把茄子洗净去掉茄把，横向剞一字花刀，间距0.3厘米、刀深3/4，然后切成段并放清水盆浸泡。另把猪肉末加姜米、盐、料酒、味精、鸡精、水淀粉拌匀成馅料。

2.净锅入菜油烧至五六成热，将馅料酿入茄段的刀口内做成茄排，再下入热油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油。

3.锅留底油，投入姜米、蒜米、小米椒粒爆香，掺少量清水烧沸，下入炸好的茄排，然后调入盐、味精、鸡精、白糖、日本烧汁、辣鲜露烧入味，用水淀粉勾芡收浓，淋些香油，并撒葱花推匀，出锅装入烧热并垫有铝箔纸的铁板内，即成。

马帮菜

原料：

老火腿50克、南瓜150克、土豆150克、四季豆200克、红枣4个、发酵面团300克、干辣椒节5克、姜片、蒜片、盐、味精、鲜汤、化猪油各适量

制作：

1.把老火腿治净后切成薄片。另把南瓜切成块，土豆切成块，四季豆切成节。

2.净锅上火，下入化猪油烧热，投入干辣椒节、姜片、蒜片炝香，然后放入老火腿片、南瓜块、土豆块、四季豆节略炒匀，掺入适量鲜汤，调入盐和味精，加盖用中火焖煮5分钟，再把发酵面团扯剂贴在锅边，中间点缀红枣，继续焖3分钟至熟，即成。

夹虾米灌肠

原料：

米灌肠300克、虾仁60克、姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、脆浆糊、色拉油各适量

制作：

1.把米灌肠洗净后，横刀切成夹刀片。另把虾仁对剖成两半，用姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉腌入味。

2.把腌好的虾仁夹入米灌肠片并挂糊，放入加有少量油脂的不

粘锅，上火煎至两面金黄酥脆且熟时，铲出来装入木马车盛器内，即成。