蔓越莓巧克力吐司做法（天然酵种巧克力蔓越莓吐司）

蔓越莓巧克力吐司做法（天然酵种巧克力蔓越莓吐司）盐... ...3g干酵母... ...2g鸡蛋... ...45g细砂糖... ...35g水... ...118g

天然酵种... ...80g

高筋面粉... ...210g

可可粉... ...20g

奶粉... ...10g

鸡蛋... ...45g

细砂糖... ...35g

水... ...118g

干酵母... ...2g

盐... ...3g

无盐黄油... ...20g

黑巧克力豆... ...35g

蔓越莓干... ...35g

STEP 1

除黄油、盐、巧克力豆、蔓越莓干以外的所有材料放入厨师机揉面桶内，按先液体，后面粉类，最上层放干酵母的顺序。启动揉面程序，揉至扩展阶段。面团能撑出粗糙的膜，破洞边缘锯齿状（如图）。

STEP 2

加入软化的黄油。

STEP 3

继续揉至完全扩展阶段。

STEP 4

加入巧克力豆和蔓越莓干，揉匀。

STEP 5

面团整圆盖保鲜膜，在28度的环境下基础发酵至两倍大。

STEP 6

发酵好的面团，手指沾干面粉戳下去，洞口不回缩不塌陷，即是发酵完成。

STEP 7

不用排气，均匀分成3份，滚圆。

STEP 8

不用松弛，直接擀成牛舌状。

STEP 9

从上往下卷起1.5-2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

STEP 10

再次擀开呈牛舌状。

STEP 11

翻面后卷起2.5-3个圈，收口向下，放入模具。

STEP 12

烤箱设置38度，放一大碗热水，让面团在温暖湿润的环境下进行二次发酵。发酵至模具9分满。发酵好的吐司表面应该是光滑，略微有弹性但不粘手的。

STEP 13

预热烤箱，上下火180度烤35分钟。10分钟的时候高度基本定型，表面上色，这时盖锡纸。

STEP 14

出炉后震一下热气，直接脱模，晾至手温，密封保存。凉透后再切片。