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做包子怎样才能让面团有劲道(想吃松软的大包子)

做包子怎样才能让面团有劲道(想吃松软的大包子)制作过程:调料:葱姜末、生抽、蚝油、香油、十三香、食用油、盐、炸酱适量主要食材:金沙河多用面粉500克、酵母粉5克、温水260毫升(包括化酵母的水量)馅料:白萝卜2根、鸡蛋3个、香菇6朵

做包子怎样才能让面团有劲道(想吃松软的大包子)(1)

作为北方人,制作馒头、花卷、包子等面食,应该都没什么难度,必定从小在家中受家长的饮食方面的影响,耳濡目染,一般情况下都能制作好。但有时也会因突然购买了不同以往品牌的面粉,掌握不好它的吸水性,偶尔也会出现一点状况。

今天我就换了面粉的品牌,原因是按时交了物业费得到的奖品,得到一袋金沙河多用面粉,一袋东北大米。从未使用过这个牌子的面粉,对它太陌生。北京人平时都只认古船这个品牌,多少年都不曾变过。如今在超市里要想购买古船的富强粉,还真不太好碰上呢,感受越来越少了。

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近两年新品种越来越多,总不敢接受。让我没想到今天换了面粉也能蒸出好看的包子,还真是不错。又白又松软,口感不错。

看来我以后也要改变一下固定的模式,要尝试接受新的品牌,自己没有亲身实践,怎知面粉的质量好与不好呢?以后使用面粉,我又多了一个新的选择。下面与大家分享如何蒸出好看又好吃的大包子。尤其要记得馅料中要放北京人最爱吃的炸黄酱哦。白萝卜馅要想好吃,里面一定不要少了炸黄酱,这酱香味与香菇的香融合在一起,才是这包子的灵魂所在。吃包子一定要配上小米粥,可今天早上,粥太热又着急外出,喝了酸奶就没喝热粥。

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[白萝卜酱香包子]

主要食材:

金沙河多用面粉500克、酵母粉5克、温水260毫升(包括化酵母的水量)

馅料:白萝卜2根、鸡蛋3个、香菇6朵

调料:葱姜末、生抽、蚝油、香油、十三香、食用油、盐、炸酱适量

制作过程:

1、500克的面粉倒入面盆中,用100毫升的温水,将酵母粉化开,静置一小会儿,倒入面粉中;另用温水160毫升(水量包含化酵母粉的水)将面粉搅拌成面絮状,无干粉后下手揉成面团。盖上保鲜膜醒发至2倍大。

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2、白萝卜洗净,不用去皮,用刷子仔细清洗即可。用家中的料理机擦成细丝。锅中做水,水开后将萝卜丝放入锅中,焯一下,去除一些萝卜的辛辣气味;过凉水,捞出,用手挤出水分备用。

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3、香菇提前清净,水中放少许盐浸泡至变软。切成丝再切成小丁备用。

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4、3个鸡蛋分别打入碗中,撒少许盐,用筷子搅拌均匀。

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5、炒锅烧热后,倒入适量的食用油,油热将蛋液倒入锅中,快速用筷子搅动成碎状,关火晾凉。

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6、鸡蛋碎晾凉后,将香菇碎倒入锅中;放入葱姜末;分别将其它调料放入馅中,搅拌均匀后,将挤干水分的萝卜丝放锅中。先不要搅拌,因为萝卜丝如果遇上盐、生抽等还会出汤汁。

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7、面已发成2倍大,扒开面团后可看到许多蜂窝状;移到面板上,揉一揉排出里面的气体;用双手搓成长条,再切成大小相当的面剂子。

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8、面剂子搓圆,按扁,用保鲜膜盖上,避免面表面风干。

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9、取一个面剂,擀成四周薄中间厚的面皮。

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10、这时候再用筷子将馅料充分搅拌均匀,取适量的馅料放在面皮上,你用最熟练的手法包成包子即可。

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11、蒸锅放好水,屉上铺好硅胶垫,包好的包子及时放入锅中,盖上锅盖。

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12、两屉的包子全部包好后,盖上锅盖,醒上10分钟左右。开大火蒸15分钟,关火后再焖3分钟。我这次共蒸了上下两屉包子。这是蒸熟的上屉包子,大小有差异了,当时为了把馅料全部塞进去。

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13、成品图。想吃又白又松软的大包子,面团软硬要适中,多做这一步,新手也能成功。

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14、大包子个个饱满,馅料又多加了一味料,浓郁的酱香真好吃。

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友情提示:

1、要想蒸出来的包子不回缩不塌陷,这面团的软硬要掌握好。

2、包好包子,不能急着上锅蒸,要进行二次发酵。

3、包子皮也不能擀得过薄,容易蒸成死面样子。

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