瓜子为什么要吃原味的(瓜子里为什么会加入这种东西)
瓜子为什么要吃原味的(瓜子里为什么会加入这种东西)之所以那些食物中使用那些能吃的“抗氧化剂”,而瓜子等干果中使用铁粉等不可食用的“脱氧剂”,主要原因在于两点:一是那些抗氧化剂的反应需要水的参与,而瓜子等干果却要保持干燥;二是铁粉装在透气的袋子中,不被食用也不与食品接触,也就不需要“食品级”,成本就可以大为降低。
许多袋装的瓜子等干果里,经常会发现这么一袋东西:
既然说了不可食用,那么正确的处理方式自然是把它扔掉。但如果对它很好奇的话,剪开袋子里面的东西是这样的:
这团黑乎乎的东西正常人显然是不会去吃的,也不会无聊到放进微波炉去加热。
很多食品的“变质”都不是长细菌或者发霉,而是油脂或者多酚类物质被氧化。为了避免变质,就需要进行“脱氧”。脱去了氧,还可以避免霉菌和一些好氧细菌的生长,算是额外的好处了。脱氧的物理手段有真空包装、充氮气等等。这些物理方式可以大大降低氧气的含量,不过要进一步把氧含量控制到更低浓度,就需要化学方法。在食用油中,加入抗氧化剂来抑制脂肪氧化;在果汁中,加入抗坏血酸钠等来避免风味损失和褪色;在竹笋等蔬菜保鲜中,加入焦亚硫酸钠、连二硫酸钠以及柠檬酸等来避免变黑……其实质也是让这些物质“舍身”被氧化而脱氧。这些通常所说的“抗氧剂”,实质上也是“脱氧剂”。
之所以那些食物中使用那些能吃的“抗氧化剂”,而瓜子等干果中使用铁粉等不可食用的“脱氧剂”,主要原因在于两点:一是那些抗氧化剂的反应需要水的参与,而瓜子等干果却要保持干燥;二是铁粉装在透气的袋子中,不被食用也不与食品接触,也就不需要“食品级”,成本就可以大为降低。