：全民皆爱的火锅 是什么时候才出现的
：全民皆爱的火锅 是什么时候才出现的有文字记载的最接近火锅起源的材料其实是出现在南宋，那是福建晋江人林洪的一本闽菜谱，《山家清供》。这是不够的，为什么呢？除了有器材，还需要有足够的温度，也就是木炭等烧火的工具，但是在当时的炭火工艺还并不足够将食材中的汤底加热到沸腾，而能够加热到沸腾的材料，周围是没有隔热的器材，是不可能有人能够坐到他的旁边进行进食的，所以在当时并不可能存在火锅的。我们先说一下火锅制作食材的烹饪方法，就是用煮沸的汤底来煮熟食材，也就是水煮法，水煮法烹饪食材确实是可以追溯到距今四千多年前的新时期时期，当时的先祖们在经历了被雷火烧熟保留火种之后，终于在某一天体会到了用陶器煮熟食物的美味。随着青铜器的发展，西周时期出现了与如今的火锅炊具形状类似的鼎，比如出土的西周有盘鼎，再之后，到了汉代三国时期的五熟釜，那是不是可以说，其实早在西周时期就有了火锅的吃法呢？五熟釜
火锅因为其口味多样，食材随便，并且可以符合几乎所有人的口味而风靡全国。网络上流传着万物皆可涮的话语，来印证火锅在我国是多么的受欢迎。作为一名资深的小胖子，对于火锅，也是有着常人难以匹敌的爱好。
夜晚下班，和最爱的人，涮上小火锅，再配上点饮品，在饭桌上谈一谈今天工作的情况，有什么开心的不开心的事情。不论天气如何，总是能够让一天的疲惫消去，慰藉疲惫的心灵。
其实很多网络上的营销号都曾经将火锅的历史往前回溯，比如忽必烈、铁木真，耶律阿保机等人都曾经被称为火锅的创始人，甚至还有甚者说火锅最早可以追溯到商周时期。但是这些都是为了吸引目光而为，究竟火锅的历史是怎样的呢？今天我们就一起来探究一下火锅的历史。
虽然现在火锅的种类多种多样，涮毛肚，铜锅涮肉甚至打边炉，不过其根本却是差不多的都是在滚烫的汤底中涮熟各种食材，将汤底和食材以及蘸料的味道充分融合起来刺激味蕾。
我们先说一下火锅制作食材的烹饪方法，就是用煮沸的汤底来煮熟食材，也就是水煮法，水煮法烹饪食材确实是可以追溯到距今四千多年前的新时期时期，当时的先祖们在经历了被雷火烧熟保留火种之后，终于在某一天体会到了用陶器煮熟食物的美味。
随着青铜器的发展，西周时期出现了与如今的火锅炊具形状类似的鼎，比如出土的西周有盘鼎，再之后，到了汉代三国时期的五熟釜，那是不是可以说，其实早在西周时期就有了火锅的吃法呢？
五熟釜
这是不够的，为什么呢？除了有器材，还需要有足够的温度，也就是木炭等烧火的工具，但是在当时的炭火工艺还并不足够将食材中的汤底加热到沸腾，而能够加热到沸腾的材料，周围是没有隔热的器材，是不可能有人能够坐到他的旁边进行进食的，所以在当时并不可能存在火锅的。
有文字记载的最接近火锅起源的材料其实是出现在南宋，那是福建晋江人林洪的一本闽菜谱，《山家清供》。
游武夷六曲，访止止师，遇雪天得一兔，无庖人可制，师云，山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫侯，汤响一杯后各分一筋令自夹入汤，摆熟，啖之。
翻译过来就是，这个兄弟去武夷山拜访一位老师，遇到大雪天之后碰到一只兔子，但是没有厨子制作，于是这个师傅就说可以把兔肉片薄，然后用酒酱椒料腌制一下，之后整个炉子放在火山，炉子里装上一半的水，等水开之后一片一片下下去，等熟了之后就能吃了。
在这之后，在武夷山上吃的兔锅就让林洪一直记在心上，数年后，他在临安杨永斋的家宴上又见到了这道菜，在这之后，这道火锅就慢慢的出名了。在各家开始流传。
林洪所生活的年代是南宋宋理宗时期（1205年1月26日―1264年11月16日）。这大约就是汉地火锅的起源时间。
而北方的铜锅涮肉呢？是从什么时候开始兴起的1984年，在内蒙古出土了一副辽代初期的墓葬壁画，壁画中有三个契丹人，好现在围着锅子吃东西，在1984年第十一期的《中国烹饪》杂志中，作者对那副壁画的描述是这样的：三个契丹人于穷庐之中，围着火锅席地而坐，有得用筷子在锅中涮食羊肉，火锅的前面放着一张方桌，上面陈放着盛放配料的两个盘子，还有两盏酒杯，桌的右侧备有大酒瓶，左侧用特制的铁桶，盛以满满的羊肉块。为研究火锅的起源，提供了可靠的形象依据。
除了辽代起源之外，还有元代起源一说。在元代元仁宗时期的，御膳总监忽思慧曾撰写过《饮膳正要》，全书共分三卷，如果火锅真的是忽必烈或者铁木真起源，那么在这其中必定会有相关记载，但是可惜的是，整本书中没有一点和火锅相似的描述。
再到明朝时期，一位叫做宋诩的人，他写了本《竹屿山房杂部》的书，其中记载了一种叫做生腐（cuan）牛的食材，这和火锅的手法是很像的，而且是涮牛肉，但是除此之外，明代则没有其他记录了，更别说出现火锅这个词了。
一直到清朝康熙时期，康熙六十大寿，他开创了千叟宴。其中就出现了类似火锅的一道菜。再到乾隆时期，更是将火锅这一烹饪方法发挥到极致。春夏秋冬根据节气的不同，所吃的火锅种类也不一样，从鹿筋鸭子锅到炒鸡大炒肉炖酸菜热锅，换着样的吃。
不仅自己吃，还会让家人和亲戚一起吃，最厉害的时候他曾经在乾隆48年正月初十，在乾清宫摆了530桌宫廷火锅。在85岁的乾隆办千叟宴的时候，阵仗是更大的，一等桌摆下两个火锅之多，都是荤腥大肉。
除了乾隆，慈禧也曾经发明出菊花火锅，里面用鸡汤煮菊花之后，放入生肉，肉中有菊花香，菊花还带着肉的鲜味。在外面打得热闹的时候，慈禧吃得那叫一个开心。从上至下的传承，伺候慈禧的宫女太监也都开始吃上火锅，甚至到民间，对于火锅的喜爱也都慢慢地流传开来。
回顾火锅的起源我们可以发现，最初是在山野中因为没有好的烹饪方法而被发现，在这之后，火锅上入宫廷下探市井，吸引了全国的粉丝。
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