十大顶级普洱茶，和其坊主人陈华亮在珍稀普洱茶品鉴会上说

十大顶级普洱茶，和其坊主人陈华亮在珍稀普洱茶品鉴会上说“如何区别水路粗细呢？这好比木工中的细木工、粗木工。”陈华亮说，“霸气”不是单独的口感强烈，而是茶汤入口后的体感强烈。唐代诗人卢仝在《七碗茶歌》中吟咏道：“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”诗中描摹的“四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散”，就是一种茶气体感。这些需要多品饮、多比较，熟悉到一定程度之后，你就会切身感受到其中的精微之处，就像你熟悉自己的老婆，听到她远远走来的脚步声，你就晓得老婆过来了。当阿甘问及“究竟怎么样才算是一款好茶？像老班章那样‘霸气’就是好茶吗？”时，陈华亮认为，一般来说，像茶叶这类农产品，茶树树龄越大越好，古树茶综合表现相对会更好一些，好喝才是硬道理。由于土壤结构、生态环境、内含物质等各种因素，两三百年、三五百年树龄的古树茶，较之树龄年青的茶叶，茶汤更为纯

杭报集团余杭晨报2017年6月25日专电（记者陆文华）普洱茶历史悠久，内涵丰富，又众说纷纭，各有见解。因此，我们要多听、多看、多喝、多走，深入普洱茶区，了解生态环境、制茶工艺、茶叶特点，才能“接地气”、真正了解普洱茶。如果从制茶工艺对中国茶叶进行分类的话，采用特定的普洱茶制茶工艺制成的云南小叶种晒青茶就不是普洱茶了吗？

从制茶工艺进行分类，普洱茶应包括小叶种茶

“如果从制茶工艺的角度对中国茶叶进行分类的话，像猫耳朵这类采用特定的普洱茶制茶工艺制成的、出产于云南茶区的小叶种茶叶，完全应该归类于普洱茶。”陈华亮认为，从普洱茶历史上看，像易武、倚邦等茶区出产的小叶种普洱茶一度作为贡茶进贡皇室，这种小叶种晒青茶难道就不是普洱茶了吗？根据2008年颁布实施的《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111-2008），普洱茶是指以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。云南大叶种茶则是指分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。“如果仅仅从树种上把大叶种茶树归类于普洱茶，而将小叶种茶树剔除在外，这对普洱茶的认识并不完整。”

陈华亮认为，我们一般是从制茶工艺对中国茶叶进行分类的，如果采用红茶工艺制作龙井茶区的茶叶，我们还会称之为“龙井绿茶”吗？同样，普洱茶制茶工艺与绿茶制茶工艺并不相同，它有一套自己独特的工艺流程，采用特定的普洱茶制茶工艺制成的、云南茶区出产的、具有独特品质特征的茶叶，应该都归类为“普洱茶”。在这里，大叶种还是小叶种，树种并不是区分普洱茶的分类标准。“当然，这只是我的个人意见，专家和茶友们可以商榷。”

“猫耳朵”是对云南古六大茶山之一倚邦茶区特有的一类小叶种普洱茶的称呼，因其叶片细小又形似猫咪的耳朵，被普洱茶玩家命名为“猫耳朵”。大名鼎鼎的曼松皇家贡茶即出自古六大茶山中的倚邦小叶种普洱茶。尽管倚邦茶区小叶种茶较多，但是，小到“猫耳朵”这种级别的却很稀少，由于这是一种变异品种，产量极少。“猫耳朵”采摘加工殊为不易，当地茶农都不喜欢采摘，采了半天才采到那么一丁点儿，采摘费劲还不压称；杀青时，又因“猫耳朵”芽头细嫩，制茶工艺要求更高，稍不留神就会过火，导致茶汤容易浑浊。“猫耳朵”树龄较大，叶片却极小，叶面舒展开来，仅有指甲盖那么大小；一芽二叶中，第一叶芽头细嫩，第二叶竟然已老至墨绿色，厚实而显革质。

“‘猫耳朵’茶香清幽，水路细腻，又极具穿透力，茶气非常绵柔而强劲，几杯喝下去，就感到浑身发热、发汗。这款‘猫耳朵’就像江南女子的性格。”普洱茶玩家小奕在品饮“猫耳朵”后这样品评。

究竟怎么样才算是一款好茶

当阿甘问及“究竟怎么样才算是一款好茶？像老班章那样‘霸气’就是好茶吗？”时，陈华亮认为，一般来说，像茶叶这类农产品，茶树树龄越大越好，古树茶综合表现相对会更好一些，好喝才是硬道理。由于土壤结构、生态环境、内含物质等各种因素，两三百年、三五百年树龄的古树茶，较之树龄年青的茶叶，茶汤更为纯净，水路更加细腻，体感更加强烈。

“如何区别水路粗细呢？这好比木工中的细木工、粗木工。”陈华亮说，“霸气”不是单独的口感强烈，而是茶汤入口后的体感强烈。唐代诗人卢仝在《七碗茶歌》中吟咏道：“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”诗中描摹的“四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散”，就是一种茶气体感。这些需要多品饮、多比较，熟悉到一定程度之后，你就会切身感受到其中的精微之处，就像你熟悉自己的老婆，听到她远远走来的脚步声，你就晓得老婆过来了。

“有些茶叶看上去很丑，喝起来却很好，千万不要以貌取‘茶’。”在品饮易武国有林高杆荒野茶时，陈华亮分析认为，易武国有林茶区交通不便，茶叶采摘下来后，茶农要用箩筐背几个小时之后才能背到初制所进行杀青，茶青很容易被焐着，叶面会出现发红现象；易武国有林茶区植被茂密，云雾缭绕，茶树处于漫射光之下，茶叶多呈暗亮色，外观很难看。这款易武国有林高杆荒野茶独特之处在于，除了易武茶区特有的绵柔、回甘，内涵物质丰富，茶汤饱满度丰厚，喝到最后尚有一点儿苦底。“这种综合性好、苦底明显的易武国有林茶，我们这么多年来也是罕见的，今后这款茶叶的转化将会表现优秀。”

陈华亮说，当你深入云南茶区，越来越了解普洱茶的多样性、丰富性和复杂性，你就会逐渐形成自己对于普洱茶的认知。10多年来，我们每年要花5-6个月时间走茶山，跋山涉水4000-5000公里，逐渐熟悉、积淀、了解了各个茶区的生态环境和茶叶特点，这样，我们在制作古树纯料或者拼配茶时，就会得心应手。和其坊希望将云南茶区每一个山头、每一款茶品都做到极致，无论老班章、倚邦，还是景谷、景迈，我们力争找到这些茶区最核心、最优秀的茶叶作为原材料。像今年和其坊制作的一款革登古树茶，茶叶原料就是选用今年云南当地斗茶大会的金奖茶品。

“请问包装‘猫耳朵’龙珠的设计理念是什么？”阿甘问道。

亲手题写“金刚法舞”四字的陈华亮说，这款包装图案的设计灵感源自敦煌壁画，今年推出的几款茶品包装设计均采用北魏摩崖石刻等佛教题材，和其坊以虔诚敬畏之心制茶，做到货真价实、童叟无欺，感恩天地万物的馈赠，感恩社会各界朋友的支持与厚爱。