关于鸡蛋的常识你知道几个呢（各地的这些怪鸡蛋）

关于鸡蛋的常识你知道几个呢（各地的这些怪鸡蛋）然而，死胎毛蛋除含有大肠杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、变形杆菌、沙门氏菌外，可能还有寄生虫和虫卵等，食用会导致消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。据资料显示，毛蛋中含有生理活性物质如雌激素、孕激素等，儿童如经常食用，会使体内激素水平超常升高，打破儿童生长发育的一般规律性，造成内分泌失调，引起性早熟。此外，东北除了烤毛蛋外，还有一种奇怪的美食，那就是烤实蛋。毛蛋是发育中途夭折的鸡仔，而实蛋就是发育初期便意外失败的鸡胚，然而自然形成的实蛋比较难得，所以后来就出现了人工制作的实蛋。即在鸡蛋敲出一个小口，倒出蛋液拌入盐、味精和食用碱，再重新灌入蛋壳蒸熟，圆润滑嫩的实蛋呈现出明亮的黄（加碱过多变成绿蛋）；做法一般是将蒸好的实蛋对半切开，放在火上烤至外皮起泡，再刷上孜然粉、小茴香、辣椒面以及各种酱料。凑近毛蛋仔细观察，你能清楚地看到蜷缩在蛋壳之中、发育几近成形的雏鸡，样貌、骨骼甚至毛发清晰可见。毛鸡蛋

“估计大家都听说过毛蛋、活珠子，甚至是童子尿煮鸡蛋，但是大家有多少人真的能下的去口吃一下这些奇怪的鸡蛋美食呢？这些奇怪的鸡蛋又为何会得到部分人的喜爱？它们真的如传说中那么滋补吗？”

毛鸡蛋又名旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋，福建称鸡蛋胎或鸡仔胎，江浙皖一带称旺鸡蛋或喜蛋，而在湖南、贵州，则叫做寡蛋。

从生物学的角度来说，一般情况下，毛鸡蛋分两种，一种是活胎毛蛋，即在鸡孵化时有意中止孵化，形成活胎毛蛋；一种是死胎毛蛋，即受精蛋在孵化的14至21天内，由于温湿度或细菌和寄生虫感染造成的死胎。

01、毛蛋（死胎毛蛋）

凑近毛蛋仔细观察，你能清楚地看到蜷缩在蛋壳之中、发育几近成形的雏鸡，样貌、骨骼甚至毛发清晰可见。

毛鸡蛋的经典吃法不外乎煮、炸、烤！在卖煮毛鸡蛋的大锅中，摊主能够一眼分辨出横漂的全鸡，竖漂的半鸡半蛋，沉在底下的是全蛋。任何一位高端吃货都禁不住老板发出灵魂拷问“要半鸡半蛋，还是全鸡？”

而在东北大街上，烤毛蛋是可以脱离其他烧烤，单独摆摊售卖的。人手一串烤毛蛋，热腾腾出了锅，还要抹点酱，不辣的酱料很受欢迎，若要吃辣，也是甜辣为主，毕竟愿意吃这长相怪异的鸡蛋的顾客，绝大多数还是为了毛蛋的那一口鲜。

此外，东北除了烤毛蛋外，还有一种奇怪的美食，那就是烤实蛋。毛蛋是发育中途夭折的鸡仔，而实蛋就是发育初期便意外失败的鸡胚，然而自然形成的实蛋比较难得，所以后来就出现了人工制作的实蛋。即在鸡蛋敲出一个小口，倒出蛋液拌入盐、味精和食用碱，再重新灌入蛋壳蒸熟，圆润滑嫩的实蛋呈现出明亮的黄（加碱过多变成绿蛋）；做法一般是将蒸好的实蛋对半切开，放在火上烤至外皮起泡，再刷上孜然粉、小茴香、辣椒面以及各种酱料。

然而，死胎毛蛋除含有大肠杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、变形杆菌、沙门氏菌外，可能还有寄生虫和虫卵等，食用会导致消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。据资料显示，毛蛋中含有生理活性物质如雌激素、孕激素等，儿童如经常食用，会使体内激素水平超常升高，打破儿童生长发育的一般规律性，造成内分泌失调，引起性早熟。

02、活珠子（活胎毛蛋）

活珠子是南京的著名特产，属金陵小吃。早在清朝咸丰年间，活珠子就在南京地区食用成风，并成为治疗眩晕的食物单方，是民间传统食补珍品。而且人们也普遍认为，活珠子具有养颜美容、保健补血，促进婴幼儿大脑发育，防止老年骨质疏松等功效，实为理想的绿色食补佳品。

而它的吃法也较为惊人：活珠子煮熟后敲碎大的那头，先喝干净极鲜的汁水，再吃“小鸡”。蛋底的硬块沾点盐，嚼起来格外香。

事实上，一枚鸡蛋本身是富含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分的，但鸡胚在21天的孵化期中，除了能够通过气室得到供鸡胚生长的氧气，它是没有办法从外界获取任何营养的，鸡蛋本身所含的绝大多数营养也被鸡胚发育消耗掉了。因此，不管是活珠子还是毛鸡蛋，它们所含蛋白质和微量元素不可能比孵化前的鸡蛋更多。

而活珠子吃法中的“喝汁水”，其实这些汁液在学术上称为尿囊液，成分主要是鸡胚的排泄物。

03、童子蛋

在浙江东阳，童子蛋不仅成了当地每年的春日限定，甚至入选了当地的非物质文化遗产名录。因为当地人相信，用童子尿煮出的鸡蛋具有保健的效果。

其实，童子尿煮鸡蛋的做法和茶叶蛋有些类似，只不过加入的是童子尿而已；每到开春的季节，大家都去幼儿园里排队接童子尿，一定要5岁以下小男孩的尿，小女孩的不可以，超过5岁的也不可以。

而真正让尿煮蛋发挥特色风味的还主要看下面的步骤：将完整浸润每颗鸡蛋的童子尿液大火煮至沸腾，尿骚味就是在这一步得到最大限度地发散，那令人酸爽的味道，即使站在数米开外，也依然嚣张地弥漫着；之后，人们会将鸡蛋一个个从锅中捞出，再将蛋壳敲裂放入原来的炖锅中；尿液从蛋壳的裂纹中渗进去，与蛋白和蛋黄亲密接触；最后，以小火熬煮约十几个小时，在这期间，人们还会时不时地往锅里增加一点“佐料”（尿液），让蛋的味道更浓烈。

巧合的是，类似的做法在福建永春也存在，不过为了防止蛋壳煮裂，一般选择用鸭蛋。

为了证明童子蛋的功用，还有网友从《本草纲目》找来一段：人尿为轮回酒、还元汤，童男者尤良。童子尿清热、性偏凉，主治寒热头痛、症积满腹，润肌肤、利大肠，去咳嗽肺痨，止劳渴、润心肺以及一些妇科疾病、跌打损伤和眼部疾病等。

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