怎样熬出鲜美的鱼头汤（夏天再热也要喝碗汤）

怎样熬出鲜美的鱼头汤（夏天再热也要喝碗汤）3. 煎至姜及辣椒出味，再将洗控好的鱼头下锅。2. 锅里加油，煮至微热并带少许烟，再将姜片及辣椒下锅。原料：鱼头半年、菌菇150克、菜籽油2茶匙、细盐2小匙、鲜辣粉1小匙、姜1块、干辣椒1把1. 备好所用食材。

鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

一、菌菇鱼头汤

好久没有用过菜籽油了，这次婆婆从老家带来一桶，用它炒菜真的是炒出奶奶味外婆菜的感觉哦。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。

菌菇鱼头汤 | by 牛妈厨房

原料：

鱼头半年、菌菇150克、菜籽油2茶匙、细盐2小匙、鲜辣粉1小匙、姜1块、干辣椒1把

1. 备好所用食材。

2. 锅里加油，煮至微热并带少许烟，再将姜片及辣椒下锅。

3. 煎至姜及辣椒出味，再将洗控好的鱼头下锅。

4. 煎至双面微微焦黄。

5. 再加入适量清水，煮至汤底浓鲜。

6. 用细盐水泡洗菌菇备用。

7. 将泡洗好的菌菇下锅，加适量的细盐煮至食材出味。

8. 食材熟透汤底鲜郁之后关火，加入一小匙的鲜辣粉提个味即可。

9. 这样子一份菌菇鱼头汤就完成了。

小窍门：

鱼头煎的透一点，那么汤底煮出来就更为鲜美。

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二、鱼头炖豆腐

鱼头炖豆腐 | by 清水淡竹

原料：

鲢鱼头、姜、北豆腐、蒜、盐、油、料酒、生抽

1. 鲢鱼鱼头处理干净。

2. 鱼头剁成两半，加盐、料酒、姜丝腌制1个小时去腥。

3. 用厨房纸吸去多余的水分。

4. 锅中放油，下入鱼头两面煎黄。

5. 放入料酒、生抽、姜蒜，一次性加足水，盖盖烧煮10分钟。

6. 北豆腐切大块。

7. 豆腐放入锅中，加盐调味，和鱼头同煮15分钟。

8. 枸杞洗净放入烧5分钟左右。

9. 盛出，汤汁奶白色，豆腐、鱼头入味。