二十四节气中的霜降介绍（二十四节气江苏味道）

二十四节气中的霜降介绍（二十四节气江苏味道）霜降二十四节气之一，也是秋季的最后一个节气，一般是在每年公历的10月23日，这时候天气渐冷，开始有霜。元朝吴澄《月令七十二候集解》言：“霜降，九月中。气肃而凝露结为霜矣。”霜降是秋季到冬季的过渡节气，霜降节气后，深秋景象明显，冷空气南下越来越频繁，呈现“气温骤降、昼夜温差大”的特点。 霜降物候玄阴迎落日，凉魄尽残钩。【唐代】元稹《赋得九月尽》

二十四节气，始于立春，终于大寒，是上古先民顺应农时， 通过观察天体运行，认知一年中时令、气候、物候变化规律所形 成的知识体系。二十四节气更表达了人与自然宇宙之间独特的时 间观念，蕴含着中华民族悠久的文化内涵和历史积淀，不仅在农 业生产中起着指导作用，还影响着中国人的衣食住行及文化理念， 形成了中华民族独有的节令文化和饮食养生习俗。二十四节气作为中国传统的天文与人文合一的历法现象，延续至今数千年，是中华民族珍贵的文化与科学遗产。2016 年 11 月，二十四节气被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表性名录。独具魅力的江苏美食，追求天地间的万物太和之美，追求养生为要，勿伤天和，主配谐和，味众至和，讲究不时不食。为弘扬中华优秀传统文化，进一步落实“中餐繁荣惠侨工程”，发挥餐饮业在促进消费中的作用，搭建餐饮企业与消费者互动平台，唤发百姓对美好生活的热爱，激发广大餐饮从业者增强自信心。江苏省餐饮行业协会、中餐文化海外推广基地、江苏省淮扬菜研究院推出二十四节气江苏味道系列活动，举办二十四节气江苏味道品鉴发布会，编撰出版《二十四节气江苏味道》，通过各类媒体加强文化传播。二十四节气江苏味道系列活动商务合作　陈　雨 13675135130美食品鉴　于欣欣 18915950017文化传播　顾津臣 17761745955

二十四节气江苏味道——霜降

霜降三旬后，

蓂馀一叶秋。

玄阴迎落日，

凉魄尽残钩。

【唐代】元稹《赋得九月尽》

霜降物候

霜降二十四节气之一，也是秋季的最后一个节气，一般是在每年公历的10月23日，这时候天气渐冷，开始有霜。元朝吴澄《月令七十二候集解》言：“霜降，九月中。气肃而凝露结为霜矣。”霜降是秋季到冬季的过渡节气，霜降节气后，深秋景象明显，冷空气南下越来越频繁，呈现“气温骤降、昼夜温差大”的特点。

霜降三候

一候豺乃祭兽。

随着天气转凉，豺狼开始大量捕获猎物，囤积脂肪为过冬做准备。

二候草木黄落。

草木的枝叶开始衰败枯萎。

三候蛰虫咸俯。

虫类则开始蛰伏地下，等待春天的到来。

霜降养生

霜降，阳气潜降的最后高峰期借天势将能量潜藏于体内的最好契机今年的不足，要今年来补，请抓住这最后的时机。古人以食、以时养生，远比我们懂得珍重自身，敬畏自然。民谚说“一年补透透，不如补霜降”，霜降进补时机正好，但应平补，适当养肾健脾，为冬季进一步进补做好准备。在饮食养生上，应少食寒凉食物，由于天气相对干燥，可食用梨、苹果、柿子、百合、莲藕、荸荠等生津润燥的食物，也可多吃板栗补脾益肾。此外，吃红薯、山药、芋头等能养阴益气，吃白果能敛肺止泻，可以制作板栗烧鸡、白果炖鸡、陈皮萝卜炖牛肉、山药牛肉，还可以用芋头、红薯、莲藕等入菜做点。

同时，特别注意不要熬夜！春夏养阳，秋冬养阴。最伤阴血的就是“熬夜”，霜降，已经进入深秋的后半月，秋气伤肝，此时要滋养肝血，特别注意不要熬夜。熬夜极伤肝血。晚上9点后的睡眠可以养肝。霜降前后，也是脱发的高峰期。树木落叶，人脱发，就在这个季节。气血无法荣养头皮时，头发就会掉落了。这个脱发的敏感时期，不要吃太多甜，“多食甘，则骨痛而发落”。

霜降食俗

吃柿子

民间有“霜降吃柿子，不会流鼻涕”的说法。柿子营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。不过，柿子虽好，但脾胃虚寒、痰湿内盛、舌苔厚腻的人以及有外感咳嗽、脾虚泄泻、疟疾等症的人均不宜食。必须注意的是，柿子宜在饭后吃。

吃栗子

霜降之后特别具有怀旧感的吃食，糖炒栗子，是很多人在深秋到初冬时节的挚爱。栗子性味甘温，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血、止咳化痰的功效。特别适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰酸膝软、肢体不遂、小便频数者食用。

吃牛肉

霜降是个进补的好时节，不少地方都有霜降吃牛肉的食俗，《韩氏医通》记载：“黄牛肉，补气，与锦黄芪同功”。水牛肉性凉，黄牛肉性温，皆能补脾胃、益气血、强筋骨，治脾胃虚弱，增强消化功能。牛肉营养价值高，尤其含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，霜降吃牛肉有补充能量和暖身作用，是秋冬进补不可代替的肉类食物。

吃萝卜

民谚曰：处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜。秋后萝卜赛人参。萝卜是种家常菜，也被认为是秋冬的看家菜之一。生吃，凉拌着吃，做成热菜、汤饮、粥品、主食，甚至还能做成药膳。白萝卜皮白而不透者肉味偏辣，只能熟吃；皮色透明，肉不辣而甜者，可以生吃。生吃白萝卜一是下气，解腹胀之围；二是白萝卜入肺，肺应秋季，白萝卜可以加强肺的“肃降”功能，既止咳，又促大肠运动，“肺与大肠相表里”。

吃兔肉

霜降进补可以吃兔肉，兔肉在国外被称为“美容肉”。其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分，具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，可长期食用，又不引起发胖，是肥胖者的理想食品，兔肉可红烧、粉蒸、炖汤等等，兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。

霜降美食

山药粉条兔肉汤

功效：

滋阴润燥、健脾益气。

食材：

兔肉，山药，干粉条等。

制作方法：

兔肉清理干净后剁成大块，冷水入锅，煮开后焯水捞出。后在锅中加入适量清水，倒入焯水后的兔肉，放入料酒、柠檬（可有效去除兔肉里的腥味，还有增鲜、杀菌的作用）、八角和葱姜蒜，大火煮开后改小火加盖慢炖1小时左右，然后将山药去皮洗净切成滚刀块后加入锅中煮沸后，继续加盖改小火炖20分钟左右。最后加入提前泡发好的粉条煮至熟透，最后加适量盐搅拌均匀后撒上枸杞即可。

菠萝荸荠烧鸡丁

功效：

益气养阴、润肺化痰。

荸荠又称马蹄、地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠性寒、味甘，归肺、胃经，具有润肺化痰、利尿、消痈解毒、化湿消食等功效，适宜黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热等症，是清火解燥的高手。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物，可以用来烹调，并可制淀粉，它的纤维是球状的，容易吸附杂物有很好的清理肠道功能。

食材：

菠萝，荸荠，鸡肉，葡萄酒1勺，番茄酱1勺，白糖1勺，白醋1勺。

制作方法：

1. 将菠萝去皮洗净后切成小块，荸荠去皮后洗净，鸡肉洗净后切成鸡丁，下到开水煮熟，捞出沥干水分。锅中再下入荸荠焯至断生，取出沥干水分后切成小块。

2. 锅内热油，炒香蒜末，放入番茄酱、葡萄酒、白糖、白醋和少许清水翻炒均匀。倒入菠萝、荸荠和鸡丁翻炒，加入水淀粉勾芡后撒上适量盐翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

嫩炒杭椒牛肉

鲈鱼肉质白嫩、清香，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧、炖汤或入粥。尤其是寒露时节，鲈鱼特别肥美，是吃鱼的最好时令。菊花是金秋时节的代表花卉，不仅可以观赏，更能入膳食用。菊花鲈鱼羹是以性味平和之鲈鱼为主要食材，合入清热止咳之黄菊花、共成清热止咳，补益肝肾的食疗汤羹，具有清热止咳，补益肝肾功效。

特点：

牛肉和青椒的营养全面，里面含有丰富的蛋白质、维生素和膳食纤维。

食材：

牛肉眼肉、杭椒、小米椒、姜片等。

制作方法：

1. 杭椒及小米椒去蒂，切成长条，姜切片备用。将牛肉切成8厘米长，宽2厘米的条，放入蚝油，老抽搅拌，腌制10分钟。

2. 将蚝油，蒸鱼豉油，糖，老抽调味在一起。锅烧热，放油烧热，放入姜片爆香，再放入腌制好的牛肉炒制变色，加入辣椒一起翻炒，加入调味汁，撒上黑胡椒粉即可出锅。