粤菜十大经典炖菜（这道濒临失传的名菜不只是个传说）
粤菜十大经典炖菜（这道濒临失传的名菜不只是个传说）九转大肠为鲁菜名品，清朝光绪年间，由济南“九华楼”首创，制作工艺复杂，配料严格除传统的配料外还需要肉桂面、砂仁面等调料，大肠先煮熟焯过，套叠，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。有文人雅士观此菜制作，称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作赠名为“九转大肠”，九转大肠成品色泽金红，酸甜苦辣咸多味俱全。无论是美食，还是美食背后的故事都是一出难得的好戏。就如同人与人的相逢，有时候错过，就是一辈子。美食也是一样，那些快失传在世间的美食，是可能永远追不回来的遗憾。兜兜转转狭路相逢后面却终究是要下厨房柴米油盐的，即便染得一身烟火气，却也真真实实地这般生活。
真正的生活不是被蜜糖包裹，
而是用油锅翻炒出来的，
就像一场爱情，
开始的时候可以花前月下不惹尘埃，
后面却终究是要下厨房柴米油盐的，
即便染得一身烟火气，
却也真真实实地这般生活。
兜兜转转狭路相逢
九转大肠为鲁菜名品，清朝光绪年间，由济南“九华楼”首创，制作工艺复杂，配料严格除传统的配料外还需要肉桂面、砂仁面等调料，大肠先煮熟焯过，套叠，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。有文人雅士观此菜制作，称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作赠名为“九转大肠”，九转大肠成品色泽金红，酸甜苦辣咸多味俱全。无论是美食，还是美食背后的故事都是一出难得的好戏。就如同人与人的相逢，有时候错过，就是一辈子。美食也是一样，那些快失传在世间的美食，是可能永远追不回来的遗憾。
到家名厨
屈浩 中华烹饪大师 师从国宝级烹饪大师、中国十大名厨、鲁菜泰斗王义均先生
今日看点
名菜九转大肠，您在家制作过吗？屈浩大师窍门多多，教您如何简单清洗、套大肠还能去异味，入口汁液汨汨沁出，柔和香醇。外皮酥焦、虾肉鲜嫩，蛋白质丰富营养美味的这道菜，简单一碗汁您学会了，您家里来客人了，也能吃到别出一格馆子里的味道。蛋皮如何轻松制作不碎而且薄如纸，只需简单一糊调制，就可在家做出外酥里营养丰富的五丝桶。让鱼汤瞬间变成乳白色，不用加牛奶，简单又营养，您多吃也不用担心会长肉。更多精彩内容。3月15日《暖暖的味道》为您呈现！
今日招牌菜
濒临失传正宗九转大肠
名菜五丝桶
烹虾段
青椒汆鲈鱼
主打菜
【濒临失传正宗九转大肠】做法剧透：
九转大肠是山东名菜，其名声不亚于葱烧海参，这个菜的味道凌驾于鲁菜中所有味道之和，有点像川菜的复合路数，入口先是各种味道接踵而来，最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪冲上舌尖。
所需用料：
大肠、香菜、葱姜、料酒、酱油、香油、大料、花椒、红辣椒，胡椒粉，盐、白糖、米醋等
做法：
1、大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁。
2、大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，加水边套边撸，让里边平均。
3、套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，然后用牙签插成十字将大肠两头固定。
4、加水，酱油，料酒，葱姜水，大料、花椒、红辣椒，胡椒粉，盐、葱姜上锅蒸两个小时
5、切香菜末。
6、两个小时后大肠出锅改刀。
7、用牙签插成十字花固定大肠。
8、将蒸好的大肠焯水。
9、加入酱油、料酒、白糖、米醋、胡椒粉、盐烧制。
10、炒糖色加水继续炖。
11、最后收汁的时候也可不勾芡，慢慢把汁耗干就可以加入香油出锅即可。
更多精彩内容，尽在今日16:35《暖暖的味道》！错过节目首播的您也可以登陆：http://btv.btime.com/bjws/nndwd.html观看更多节目精彩视频！
