学厨第一人（他成立了海宁首支乡厨礼仪队）

学厨第一人（他成立了海宁首支乡厨礼仪队）在父亲的教育影响下，做厨师成了谈剑的梦想。于是16岁那年，他初中毕业后，放弃了到海宁一中念高中，直接选择了到海宁技工学校学烹饪。刀工练好了，父亲开始让他掌勺学习炒菜。“学会炒菜后，穿着白色衣服、戴着白帽子，管他锅里有菜没菜，翻炒的时候有火苗就超级‘爽’。”谈剑笑着说，“厨师的白帽子越高越好，后来做学徒的时候，偷着戴也很开心的。”12岁那年，谈树良开始带着儿子出去烧菜，一开始让他学洗菜打下手，洗着洗着，父亲看儿子对做厨师颇感兴趣，自己也有意培养接班人，就开始教谈剑切菜练刀工。那时候，切菜用的都是那种高高的八仙桌，年纪还小的谈剑够不着，他就踩着小凳子切，越切越喜欢，“一把刀、一个砧板，切菜切到熟练之后，闭着眼睛‘蹭蹭蹭’，感觉自己像武林高手，人家挥剑，我用菜刀！”就这样4年过去了，谈剑的刀工已经练得非常纯熟，但也付出了不小的代价，在父亲“魔鬼般”的训练下，他左手无名指上留下了13道疤，中指上留

从12岁那年开始，他就掉“坑”里了，这个“坑”一坑就坑了他27年，可他觉得“坑”里挺舒服，不但不愿意出来，还想在这个“坑”里待一辈子。

他叫谈剑，“坑”叫“厨房”，12岁起他就天天围着“厨房”转，菜刀、砧板、鸡、鸭、鱼、肉…成了他生活的大部分。12岁到39岁，27年，他拿着手中的“菜刀”趟出了一条特别的厨师之路：从乡宴“小工”起步，做过五星级酒店的大厨，当过海宁宾馆的厨师长，拿过多个国家级比赛金奖，先后被评为嘉兴烹饪大师和浙江省烹饪名师，最后选择回归乡村，成为远近闻名的金牌乡厨。

12岁开始练刀工 手指上留下27道疤

谈剑的父亲谈树良也是位远近闻名的乡厨，十里八村只要谁家有喜事都要请他过去当主厨。

12岁那年，谈树良开始带着儿子出去烧菜，一开始让他学洗菜打下手，洗着洗着，父亲看儿子对做厨师颇感兴趣，自己也有意培养接班人，就开始教谈剑切菜练刀工。

那时候，切菜用的都是那种高高的八仙桌，年纪还小的谈剑够不着，他就踩着小凳子切，越切越喜欢，“一把刀、一个砧板，切菜切到熟练之后，闭着眼睛‘蹭蹭蹭’，感觉自己像武林高手，人家挥剑，我用菜刀！”

就这样4年过去了，谈剑的刀工已经练得非常纯熟，但也付出了不小的代价，在父亲“魔鬼般”的训练下，他左手无名指上留下了13道疤，中指上留下了14道疤。

刀工练好了，父亲开始让他掌勺学习炒菜。“学会炒菜后，穿着白色衣服、戴着白帽子，管他锅里有菜没菜，翻炒的时候有火苗就超级‘爽’。”谈剑笑着说，“厨师的白帽子越高越好，后来做学徒的时候，偷着戴也很开心的。”

在父亲的教育影响下，做厨师成了谈剑的梦想。于是16岁那年，他初中毕业后，放弃了到海宁一中念高中，直接选择了到海宁技工学校学烹饪。

已经有了4年烹饪经历的谈剑是班级基础最好的。谈剑依旧清晰记得，在上第一节刀功课时，学校领导刚好路过他所在班级，看到他的刀工后被震惊了，直接对他说：“你可以直接毕业了……”

幸遇国宝级烹饪大师 成为其关门弟子

谈剑并没有“直接毕业”，而是安安心心地在学校学习，在积累了丰富的理论知识和技能后。1997年，他揣着父亲给的5块4毛钱，直奔上海，在叔叔开的酒店里一待就是7年，从做点心开始，光做大肉包就足足做了1年半，后来一直做到了厨师长。

2004年，谈剑回到了海宁，在海宁宾馆做了10年厨师，从炒菜工做起，3年后晋升为厨师长，最后两年开始做研发部经理，专门从事新菜品的研发工作。

其间，谈剑有幸遇到了浙菜宗师、国宝级烹饪大师杨定初，并成了杨定初的关门弟子。在师傅的带领指导下，谈剑走遍了大江南北，增长了不少见识，技能提升也非常快。

在师傅的影响下，那几年，谈剑参加了不少厨艺比赛，拿下了不少奖项，包括省级、国家级烹饪技能大赛的金奖，不过让他印象最深的是参加第二届嘉兴青工技能大赛，他代表海宁市参加比赛。

比赛时的冷拼可以说是做得相当出彩，因为不能用任何添加剂，考虑到美感，各种颜色都是通过食材榨汁使用，这样林林总总用掉了四五十种食材。冷拼工序繁杂不说，还在四五个摄像机的照耀下，他紧张地拿着鸟的“羽毛”都已经发抖了……但是在40分钟内还是完成了作品“鸟趣”，获得了最佳优秀作品奖，并拿到了总分第二的好成绩，“原本是第一名的，因为太紧张忘了带帽子，被扣了2分，而最终成绩我和第一名只差0.5分。”

回到乡村当乡厨 告别花哨回归味道

2013年3月，谈剑辞掉了一家五星级酒店大厨的职务，回到了乡村，接了父亲的班，正式成为一名乡厨。

一开始，谈剑回到乡村当乡厨的决定并没有得到家人的支持，包括他的父亲。“父亲比较好面子，认为我已经走出了乡村，再回来就是走回头路，没出息。”但谈剑不这么认为，“乡村的传统美食不能丢，乡村的美食文化更不能丢，我要把它传承下去。”

虽然当时的谈剑在业内也有不小名气，但回到乡村的第一年，他的路并不顺畅，“一开始没人知道我，2013年总共就烧了3场宴席，但正是这3场高质量的宴席，大家吃了都说好，一传十、十传百，彻底打开了市场。”

到了第二年，谈剑的订单就排满了，“几乎天天都在烧酒席”。

2015年，收到的订单越来越多，谈剑开始琢磨如何向五星级酒店一样运营乡厨团队，于是他注册成立了谈剑餐饮管理服务公司，组建了高标准的配送中心，还创新成立了海宁第一支乡厨礼仪队，为顾客提供从食材到宴席到服务的一条龙服务，“成立乡厨礼仪队，就像星级酒店的服务员一样，为客户提摆台、传菜、酒水等贴心服务。”

如今，谈剑的名气越来越大，甚至桐乡、嘉善、秀洲等周边地区都来请他，“我的业务35%都在市外，目前订单已经排到明年下半年了。”

已经作了5年乡厨的谈剑烧宴席有个特点，专注味道，“我是海宁最先成立冷菜工作室的，那时候特别注重摆盘，要摆得特别漂亮，但几年干下来，我发现人们关注的始终是味道，味道不好，摆得再漂亮也没用。”

这两年，谈剑解散了冷菜工作室，专注每一道菜肴的味道，他用的都是最新鲜、最地道的食材，烧的也都是最传统、最实惠的菜肴，“把乡村美食文化传承下去，把传统菜肴做出最传统的味道，这是我正在努力的方向。”谈剑说。