沛县的特色有哪些（沛县人的精神图腾）

沛县的特色有哪些（沛县人的精神图腾）对于专业的食客而言，仅需闻汤的味道便可知道是出自哪家的冷面馆面前。每家都有独特的调料作为秘方，熬出浓郁的肉香，牛肉系汤底浓厚，羊肉系汤底鲜香，猪肉系汤底油润，各具风味与特色。冷面非冷，而是热气腾腾。冷面特制面坯是用白面在专用的机器里压制而成，生的冷面坯非常坚硬，连在一起，像个大黄面块。需经冷水泡发后才会根根分开，直径略细于米线，韧劲比米线也要更足。冷面的汤则是分为许多流派，多以牛、羊、猪肉骨慢熬.

文章来源：彭城晚报

作者：立里

冷面是沛县人的精神图腾。

毫不夸张地说，没有一个沛县人不是从小喝冷面长大的，走在沛县的街头，每条街至少会看到一家冷面馆。

冷面非冷，而是热气腾腾。

冷面特制面坯是用白面在专用的机器里压制而成，生的冷面坯非常坚硬，连在一起，像个大黄面块。需经冷水泡发后才会根根分开，直径略细于米线，韧劲比米线也要更足。

冷面的汤则是分为许多流派，多以牛、羊、猪肉骨慢熬.

每家都有独特的调料作为秘方，熬出浓郁的肉香，牛肉系汤底浓厚，羊肉系汤底鲜香，猪肉系汤底油润，各具风味与特色。

对于专业的食客而言，仅需闻汤的味道便可知道是出自哪家的冷面馆面前。

走进冷面馆，点上一碗面后，食客可直接走向取面的窗口。

娴熟的店家抓起一把泡发的生冷面用力扯断，放入热水或热汤中略微烫熟后，倒入久煮的高汤内，随后加入盐、味精、咸菜粒进行简单调味，最后根据客人要求撒上翠绿的葱花、蒜苗、香菜和肉。

汤白、面黄、叶绿、肉艳，一碗冷面在两三分钟内即可端到食客手中。

冷面的制作不仅简单快捷，而且价格便宜，如果点一碗不加肉的素面，只需五元左右便可填饱肚子。

如果想再提升一下整碗面的品质，一碗十元以上的冷面，店家会放上随面汤一同煮炙切好的肉、筋、肚等肉物，饭量大的食客还可以再来个炭火烤制的缸贴。

吃前加入大呼的辣椒，倒上大呼的醋，吃的时候也不必讲究什么文雅，用筷子夹起后便可开启暴风吸入的模式，吃到兴起时更可抱起碗喝上两口肉汤，吃得淋漓尽致，喝得畅快朵颐。

所以地道的沛县人在讲话中基本不说吃冷面，而是相约“走，喝冷面去！”

经济实惠的冷面是每一个沛县人日常生活中在外吃饭的首选，更是每一个在外求学工作的沛县人魂牵梦绕的羁绊。

无数个肚子咕咕叫的夜晚，打开手机相册，对着手机里留存喝冷面拍摄的照片回忆当时的场景，便憧憬着下次吃冷面时是加肉筋还是加纯肉烤肠。

又或是某个就餐时刻，面对着碗里的折耳根、莜面鱼鱼这些无从下口的异乡食物感到绝望，而手机另一头是家乡的朋友给你发来他此刻正在大口喝着你最爱的那家冷面时，那种内心的极度渴望，让你想看又吃不到而倍感折磨。

还有许多归家的游子，在从车站回到家乡的路上，会把车直接停到自己最爱的那家冷面馆前，喝上一碗高配的冷面后，再回家与家人团圆。

如今日新月异的快餐文化在沛县这个小城也在快速发展，从麻辣烫、黄焖鸡米饭到汉堡、披萨。

任这些美食风起云涌、潮起潮落，都撼动不了冷面在沛县人心中的地位。

那些百姓心中代代相传的好味道，依然门庭若市、食客络绎不绝。

许多知名的冷面馆仅仅是开在一个小小的铺面里，甚至在偏远乡镇的集市上。

但是环境和距离都阻挡不了爱喝冷面的沛县人，为了满足自己那颗挑剔的味蕾和倔强的胃，驱车数十公里，排上半个小时的队都不足惧。

这样一种很简单的面食，为什么沛县人却百吃不厌，沛县人也说不清楚。

有的沛县人在冷面里吃到的是童年、有的人吃到的是青春、有的人吃到的是乡愁，不知不觉中，冷面早已融入到沛县人的血脉里。