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没泡打粉怎么做红糖馒头(谁说没有泡打粉的红糖馒头就不会开花)

没泡打粉怎么做红糖馒头(谁说没有泡打粉的红糖馒头就不会开花)7、将搅拌成絮状的面粉揉成团6、将红糖水也倒入面粉中,边倒边搅拌3、用20g温水溶化酵母粉,⚠️注意,这里水温千万不要太烫,30度左右最好,否则高温会把酵母粉烫死,失去活力就没法儿帮助面团发酵了4、将面粉、炼乳、盐、玉米油称好重后倒入容器中5、将酵母粉水倒入面粉中,边倒边搅拌

没泡打粉怎么做红糖馒头(谁说没有泡打粉的红糖馒头就不会开花)(1)

最近和红糖开花馒头杠上了,很多人说没有泡打粉红糖馒头就不会开花,不信邪的我就来了。试了几次,终于研究出了不用泡打粉也可以轻松开花的好吃的红糖馒头。 馒头颜色要好看,红糖的选择要讲究,我用的是邻居自己家熬制的甘蔗红糖块,大家买的时候也尽量选择色泽较深的老红糖。 馒头开花的关键在于整形的手法,所以整形那一步大家一定要仔细阅读。

By 茱一喵喵

用料

  • 红糖 60克
  • 温水 140克(20g化酵母粉、120g化红糖)
  • 炼乳 15克
  • 玉米油 15克
  • 盐 1克
  • 中筋面粉 300克
  • 酵母粉 2克

做法步骤

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1、120g开水溶化红糖块,开水溶化会快一点,但是一定要确保红糖水的水温降至35度左右后再使用,否则会把面烫成死面不容易发酵

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2、等到红糖完全融化后最好再过滤一遍,老红糖里会有一些不易溶化的渣滓

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3、用20g温水溶化酵母粉,⚠️注意,这里水温千万不要太烫,30度左右最好,否则高温会把酵母粉烫死,失去活力就没法儿帮助面团发酵了

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4、将面粉、炼乳、盐、玉米油称好重后倒入容器中

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5、将酵母粉水倒入面粉中,边倒边搅拌

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6、将红糖水也倒入面粉中,边倒边搅拌

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7、将搅拌成絮状的面粉揉成团

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8、揉至均匀无干粉即可,不用揉的特别光滑

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9、将面团放入容器中,盖上保鲜膜,静置20分钟,注意⚠️,不是发酵,是醒面20分钟

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10、醒好的面团取出,很轻松就可以揉成光滑的面团,所以上一步不让大家揉光滑的原因就在这里,在上一步想要揉光滑是很费力的,但是醒面后面团的延展性变强就很轻松可以揉光滑,所以不必在上一步浪费力气

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11、将揉好的面团平均分成三份,每一份都分别要揉至均匀光滑

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12、将三份面团分别搓成长条,可以搓细一点,大概两根手指的粗细

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13、将搓好的长条按图堆叠,这里很多方子会教大家刷水沾粘,千万不要,沾粘后的面团很难开花

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14、将堆叠后的三根面团再次搓长,搓至大约三根手指的粗细,如果面团太干搓的过程中会分离的话就用手握住面团去捏(不要太用力)将面团捏细,总之确保最后的面团是能清晰看见三根长面团的分界线的

没泡打粉怎么做红糖馒头(谁说没有泡打粉的红糖馒头就不会开花)(16)

15、最关键的一步来了,揪面团,两只手握住面团,右手快速用力的揪下一节面团,❗️揪面千万不要用手整理,揪出来什么样就什么样,直接将揪面朝上放入蒸屉中

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16、揪好的面团如图摆放,这个量大概可以做6个,开花好看的关键就在于1⃣️界线分明2⃣️揪面干净利落

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17、发酵至原先面团的1.5-2倍大小,开大火蒸20-25分钟左右,全程大火,不要开盖

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18、蒸好的馒头各个开花完美

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19、非常松软,不输外面卖的哦,快来试试吧

小贴士

最关键的整形步骤大家一定要仔细阅读,开花成功与否就看整形那一步了,希望大家都能做出来好吃又好看的开花馒头

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