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油辣火焙鱼(香辣火焙鱼)

油辣火焙鱼(香辣火焙鱼)厨具蒜 (2粒)豆豉 (1勺)干辣椒 (适量)姜 (2克)

油辣火焙鱼(香辣火焙鱼)(1)

“火焙鱼前半生复杂曲折得很,后期制作却简单至极,略加些豆豉、辣椒和姜蒜,更是鲜香辣爽,像极湖南人的性格。”

主料

  • 火焙鱼 (100克)

辅料

  • 豆豉 (1勺)

  • 干辣椒 (适量)

  • 姜 (2克)

  • 蒜 (2粒)

厨具

平底锅

分类

常见菜式 热菜 中辣 烧 廿分钟 普通难度

  • 油辣火焙鱼(香辣火焙鱼)(2)

    干辣椒切小圈,豆豉、姜、蒜分别切碎。

  • 油辣火焙鱼(香辣火焙鱼)(3)

    油辣火焙鱼(香辣火焙鱼)(4)

    锅置火上适量油烧热,下入姜蒜末、辣椒、豆豉,小火煸炒出香味。

  • 油辣火焙鱼(香辣火焙鱼)(5)

    油辣火焙鱼(香辣火焙鱼)(6)

    倒入鱼干翻炒均匀。

  • 油辣火焙鱼(香辣火焙鱼)(7)

    油辣火焙鱼(香辣火焙鱼)(8)

    调入生抽、少许水,中小火焖5-8分钟即可。

小窍门:

1、火焙鱼的做法各地稍有不同,我先用盐腌渍再薄油热锅稍煎再烘焙干燥,香味更浓。湖南有些地方大致就是鲜鱼处理干净就扔去烟熏焙干。

2、火焙鱼本身就熟了,无须在锅里料理太久,将这些调料拌上加紫苏叶用蒸的方法也可同样美味。

3、在煸炒辣椒时,盐一定要控制好。鱼干有盐了,不然咸了极其影响口感。胃口不重的,这个过程可以不再放盐。

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