油辣火焙鱼(香辣火焙鱼)
油辣火焙鱼(香辣火焙鱼)厨具蒜 (2粒)豆豉 (1勺)干辣椒 (适量)姜 (2克)
“火焙鱼前半生复杂曲折得很,后期制作却简单至极,略加些豆豉、辣椒和姜蒜,更是鲜香辣爽,像极湖南人的性格。”
主料
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火焙鱼 (100克)
辅料
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豆豉 (1勺)
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干辣椒 (适量)
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姜 (2克)
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蒜 (2粒)
厨具
平底锅
分类
常见菜式 热菜 中辣 烧 廿分钟 普通难度
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干辣椒切小圈,豆豉、姜、蒜分别切碎。
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锅置火上适量油烧热,下入姜蒜末、辣椒、豆豉,小火煸炒出香味。
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倒入鱼干翻炒均匀。
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调入生抽、少许水,中小火焖5-8分钟即可。
小窍门:
1、火焙鱼的做法各地稍有不同,我先用盐腌渍再薄油热锅稍煎再烘焙干燥,香味更浓。湖南有些地方大致就是鲜鱼处理干净就扔去烟熏焙干。
2、火焙鱼本身就熟了,无须在锅里料理太久,将这些调料拌上加紫苏叶用蒸的方法也可同样美味。
3、在煸炒辣椒时,盐一定要控制好。鱼干有盐了,不然咸了极其影响口感。胃口不重的,这个过程可以不再放盐。
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