路边的野草漫向脚边摇曳（路边的野草我偏要采）

路边的野草漫向脚边摇曳（路边的野草我偏要采）野豌豆有镇痛止血、清热利尿、降血压的功效，和芥菜有点像，多半是成片匍匐在地上生长，春日初生的茎枝细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼，口感非常鲜嫩清爽，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，必须要花更多的油脂来中和其中的生涩，所以通常只要选取野豌豆苗那嫩尖尖的部位就好，吃法多样。野豌豆野豌豆应该是所有野菜里最有内涵和历史渊源的了。早在《诗经》里就有“采薇采薇，薇亦作止”，王绩的“长歌怀采薇”，这里的“薇”就是豌豆头的旧称；野豌豆全身上下都可以食用，是名副其实的“救命野豌豆”。

眼瞅着已经立春了，北方还处于瑟瑟寒风中，而江南的风已经渐渐变得柔软，冻结了一冬的土地褪去枯黄，重新披上了嫩绿，麦苗返青，野菜冒芽，一派生机勃勃的景象，正如辛弃疾写到的“城中桃李愁风雨，春在溪头芥菜花”，最好的“食节”已经悄然来临。

野菜，曾经是先秦时期的重要副食，在那个连年战乱的时代，生产力的低下，使得野菜成了老百姓的救命草，如今，野菜又再次成为一种饮食的新时尚，讲求的是科学 美味 情调。不管是诗歌中描绘的唯美画面，还是饥荒时期的果腹之物，抑或是当今环保人士关注的焦点，野菜，始终在伴随着人类历史发展的漫漫征途，荣辱兴衰，起落浮沉。

其实现在很多上了我们餐桌的野菜已经开始了人工养殖，也可以在菜场买到了，这些人工野菜经过培育改良后，安全系数上升了不少，营养也保留了下来，不过口感上就不能和自然生长的真野菜们了。

野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。在这乍暖还寒的早春时节，让我们带着家人一道去田间地头寻觅那些可以入菜的“野味”，可不要辜负了这一年一度的盛宴啊！

野豌豆

野豌豆应该是所有野菜里最有内涵和历史渊源的了。早在《诗经》里就有“采薇采薇，薇亦作止”，王绩的“长歌怀采薇”，这里的“薇”就是豌豆头的旧称；野豌豆全身上下都可以食用，是名副其实的“救命野豌豆”。

野豌豆有镇痛止血、清热利尿、降血压的功效，和芥菜有点像，多半是成片匍匐在地上生长，春日初生的茎枝细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼，口感非常鲜嫩清爽，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，必须要花更多的油脂来中和其中的生涩，所以通常只要选取野豌豆苗那嫩尖尖的部位就好，吃法多样。

水芹菜

水芹菜在江浙一带属于常见野菜，现在市场上都可以买到，在上海很多饭店里，清炒水芹菜都非常受欢迎，水芹菜富含维生素和矿物，有清热利尿、降血压等功效，其根茎很细，有芹菜特有的香气，但吃起来却非常鲜嫩，可用来凉拌，或者清炒、炒肉也不错。不过提醒大家一句，有一种生长在野外的野芹菜，长得和水芹菜很像，但有毒不能食用，所以水芹菜还是从市场上比较安全。

马兰头

马兰头也叫田边菊，名气不亚于芥菜，也是都市人喜欢吃的一种野菜，茎干细长、叶子薄，开蓝紫色带着清香的小花，具有清热解毒、消炎杀菌的作用。我们吃的就是马兰头的嫩叶部分，口感细嫩，散发着淡淡的清香，是绝佳的开胃小菜，《蔬食斋随笔》里曾经描述马兰头“洵美草木滋，可以废粱肉”，可见马兰头的鲜美。可以炒菜，也可以做馅包饺子吃，最原汁原味的做法就是用春笋、麻油、盐等凉拌来吃，绝对的小清新气质。

苦菜

苦菜又叫苣荬菜，属菊科草本。茎干是黄白色的，锯齿状的叶子细细长长，开着鹅黄色的小花，苦菜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钾、钙、镁、磷等微量元素，吃起来味道比较苦，特别适合在冬天和初春干燥的气候里食用，可以消炎解毒、解腻泻火。不怕苦的人可以洗干净直接蘸酱吃，效果最好，如果觉得太苦，也可以凉拌或烧菜。

土葱

土葱也叫火葱，外形和种植葱差不多，但葱的口感更结实，也更辛辣、香味浓郁。因为气味辛辣，所以切土葱的时候和切洋葱一样，一定要做好防护措施，否则会被熏得流眼泪。，除了作为凉拌菜的配料，土葱还适合炒鸡蛋。

菊花脑

菊花脑属于“菊花”的一种，外表看起来和野菊花几乎没什么差别，因为味道鲜美、营养丰富逐渐被人工养殖，成为老百姓餐桌上非常常见的野菜。菊花脑含有蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素及微量元素，有沁人的香气可以提神醒脑，提升食欲，而且可以清热解毒、降血压等。其中嫩茎叶部分的口感鲜嫩清爽，江浙一带最常见的吃法就是菊花脑鸡蛋汤，是炎炎夏日防暑清火的上好食材，此外，还可以炒菜、熬汤。

野芦蒿

芦蒿又叫水艾、水蒿，是菊科蒿属植物，在江浙很受欢迎，野芦蒿的茎是紫红色的，而人工养殖的芦蒿杆是翠绿色的，每一根的长短粗细都很均匀，当地讲究吃野生芦蒿，因为野生的香气浓郁，脆嫩爽口，充满了野味，野芦蒿的最尖端的嫩茎叶可凉拌、炒食；根状茎还可以腌渍。江浙地区最常见的吃法是野芦蒿炒香干。

鱼腥草

鱼腥草也叫折耳根，主要生长在中国的西南四川、云南和贵州的山区，是当地很受欢迎的桌上菜。鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解毒、利尿除湿、健胃消食，增强免疫力。鱼腥草的叶子和根茎都可以吃，不过这也是一根颇有争议的草，喜欢的人认为味道奇异，入口很脆嫩爽快又有嚼劲，不喜欢的人觉得那一股中药般的怪味很难忍受。西南地区常把鱼腥草腌制过后拌入辣椒油食用，是很棒的下饭小菜。

树番茄

树番茄又名南洋果，主要生长在贵州、西藏等海拔较高的地区，果实是橙红色的，蛋白质含量高达20%，具有丰富的矿物质和果胶，具有健脾益胃、促进消化、美容养颜等作用，现在已经开始人工养殖，可以用来制成果冻或者果酱。

最后，鼠宝贝要提醒大家，野菜普遍具有清热解毒的作用，所以长期脾胃虚弱、体质寒凉的人不要吃太多；野菜的辨别需要经验，对于绝大部分都市人来说，最好去菜市场直接购买，以免因吃错了菜而发生食物中毒的情况。最后，野菜在做菜之前，最好在清水里浸泡两个小时，并且一定要用沸水烫过。

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