有多少人吃过这个原始砂锅（一次秒杀带动10倍增益）

有多少人吃过这个原始砂锅（一次秒杀带动10倍增益）2、大数据助力，精简菜单大幅提升门店盈利能力自1998年成立至今，留下来筒骨砂锅凭借精湛的产品与服务，拥有直营门店超过20家，成为江浙地区筒骨砂锅品类的领头羊品牌，多次上榜大众点评必吃榜，还受到了CCTV的重点推荐，更是俘获了万千粉丝的喜爱与青睐！筒骨砂锅的发源地是金华，所以又名“金华砂锅”，主角是大根的猪筒骨。以砂锅为器，用筒骨熬制锅底，营养、鲜香、浓郁，底料丰富且富有浙江特色，口感比热辣的川味火锅相比要清淡许多，非常符合现代人对于饮食养生的需求，温润滋补，鲜而不燥。而留下来则将金华砂锅的精髓发挥到了极致，用来熬制汤底的筒骨，精选自骨髓饱满的生态猪仅有的两根后腿骨；4小时的古法熬制里，先开大火快速分解骨蛋白，再以中火将骨肉炖至酥烂，最后佐以炆火，直到骨汤呈现诱人的乳白色，营养成分全部融入汤中，如此便可上桌了。锅中搭配的千张源自兰溪一家祖传四代的千张工坊，豆香浓郁、解油去腻，与骨汤搭配到一

数字化转型与升级的浪潮已然到来，传统餐企如何借助“数智力量”武装自己，做到“以终为始”，为顾客提供满足其需求的优质产品与服务，从而推进自身的发展与壮大。

今天，我们一起来看下，江浙地区的筒骨砂锅品类领头羊品牌——留下来筒骨砂锅，是如何做到的？

1、一年卖出1500吨筒骨，留下来筒骨砂锅是这样炼成的

对比热闹的餐饮市场，不热衷营销造势的留下来筒骨砂锅显得有些低调。然而，这并不影响留下来筒骨砂锅每一家门店的火爆与喧嚣。正餐时间，随便走进任何一家门店，都是壮观的排队长龙，即便是凌晨一两点，也时常高朋满座。

筒骨砂锅的发源地是金华，所以又名“金华砂锅”，主角是大根的猪筒骨。以砂锅为器，用筒骨熬制锅底，营养、鲜香、浓郁，底料丰富且富有浙江特色，口感比热辣的川味火锅相比要清淡许多，非常符合现代人对于饮食养生的需求，温润滋补，鲜而不燥。

而留下来则将金华砂锅的精髓发挥到了极致，用来熬制汤底的筒骨，精选自骨髓饱满的生态猪仅有的两根后腿骨；4小时的古法熬制里，先开大火快速分解骨蛋白，再以中火将骨肉炖至酥烂，最后佐以炆火，直到骨汤呈现诱人的乳白色，营养成分全部融入汤中，如此便可上桌了。

锅中搭配的千张源自兰溪一家祖传四代的千张工坊，豆香浓郁、解油去腻，与骨汤搭配到一起可谓相得益彰，再加入各种新鲜时令蔬菜，不同的食材与浓郁的骨汤构筑出的和谐美味，让留下来足以纵横美食江湖数十年，坐拥无数粉丝拥趸。

自1998年成立至今，留下来筒骨砂锅凭借精湛的产品与服务，拥有直营门店超过20家，成为江浙地区筒骨砂锅品类的领头羊品牌，多次上榜大众点评必吃榜，还受到了CCTV的重点推荐，更是俘获了万千粉丝的喜爱与青睐！

2、大数据助力，精简菜单大幅提升门店盈利能力

社会物质资源的极度丰富和民众消费水平的不断提升，使得顾客对于餐饮的需求已经从单一的饱腹感逐步转变为对环境、服务、体验的综合追求。因此对于餐厅而言，出品味道好，仅仅是过了及格线，更重要的是要根据顾客的喜好，匹配对应的环境风格、品牌调性、服务亮点甚至是区别于其他餐厅的差异化特色。

于是，数据化的经营思维开始逐步渗入大小餐企，留下来筒骨砂锅也不例外，而这最初的改变就从菜单开始。

以前，菜单上的砂锅品类和配菜内容都是通过“拍脑袋”决定；如今，留下来期望通过互联网的思维方式将菜单来一次全面的优化升级，降低综合成本，提升整体盈利。

2017年，留下来借助第三方服务商的力量，通过每日的菜品售卖等综合数据的分析结果给菜单来了一次“大瘦身”。比如，那些每天的点单量只有2~3份的菜品直接淘汰，据餐厅相关人员介绍，这样做以后，第二天就淘汰了20多道菜。

菜单精简后，留下来推出八大必点菜品

上涨的销售数据是最具说服力，在调整菜单一个月后，门店日均营业额增长27.8%，客单价增长14.4%，笔单价额度提升29.6元，来客数增加了5%。如今在留下来，每天能接待近200桌顾客，店日均营业额超过5万。

借助数据精简菜单，不仅减少了供应链端的工作，而且对服务人员备货、日常运营业内大有帮助。据了解，如今的“留下来”几乎能做到零库存，也就是说备货量约等于顾客点单量，备菜时间缩短了1个小时。

对于留下来而言，后台的数据分析，为其经营决策的制定提供可一个强大的数据支撑，让品牌在一步步的扩张与升级中，始终保持正确的方向和路径。

3、会员营销 裂变集客，数字盘活私域流量

流量红利的消失殆尽，让餐饮业开始遭遇流量瓶颈。此时，私域流量凭借能够为门店带来持续增长的价值优势，成为餐企发力的核心点。

在私域流量的构建与经营上，留下来筒骨砂锅选择了具备多年实战经验的点评微生活系统。

2020年，新冠疫情的突发，让留下来也遭遇了经营重创。门店复工后，留下来的经营状况相较疫情前相距甚远。此时的留下来急需一场活动来复原顾客的消费信心，改善门店的经营状况。

于是，点评微生活相关运营人员迅速对留下来的会员运营与营销现状做了摸底调研，并与餐企经营人员沟通后，决定利用点评微生活的“会员魔方”功能做一次复工后引流的“会员唤醒”营销活动。活动的具体内容：针对近1年内，仅消费1次的会员发起唤醒，送50元代金券（有效期30天）。

令人惊喜的是，只是一次简单的会员唤醒，就为留下来带来了近20万的门店营收毛利！

在收到顾客的良好反馈之后，留下来再接再厉，借助点评微生活的“裂变集客”营销功能，在重要的节假日如女生节、618年中大促等持续推出“优惠券秒杀，好友助力优惠升级”的促活营销，以高性价比与社交裂变的玩法不断刺激与恢复顾客的消费欲。

以618年中大促为例，留下来推出“61.8元抢80元代金券，6人助力得价值282元券包，包含筒骨砂锅2人锅底2张，虾滑1张、黑猪五花1张、金桔柠檬2张”的营销内容，并借助微信公众号、微信朋友圈、门店店员推广等形式进行散播。

据了解，活动开始当天，订阅号软文阅读量迅速突破10000，活动参与者有98%兑换了奖品，老会员与新会员参加活动的比例约为4:1，除了秒杀本身产生的近10万元的收益，还带动了近100万的交易总额。

如今，餐饮已经行至下半场，疫情带来的商业环境的不稳定性加速了整个行业的洗牌，留下来筒骨砂锅在数据化经营与私域流量方面的超前布局已经让其走在了行业前列，点评微生活作为专业的会员运营管理工具，也为留下来私域会员体系的构建与运营提供了有力的支撑，未来双方还将进行更加深入细致的合作与连接，为顾客创造更为优质的消费体验与感受，助力留下来的发展之路走得高速又平稳。