北京四大美食猪下水（西方人看都懒得看的猪下水）

北京四大美食猪下水（西方人看都懒得看的猪下水）打开吃卤煮火烧的方法如下：北京名小吃，猪下水造就的卤煮用猪小肠、猪五花肉、油豆腐等煮汤待肉烂后再放虚切成块儿的火烧一起煮 吃时再放芝麻酱、花椒油、辣椒油、香菜等佐料，这样做成卤煮火烧早年被称为穷人乐的吃食。它的前生即是宫廷中的苏造肉。当年宫中的苏造肉是怎么落入到民间的呢? 据说 当年的“小肠陈”的创始人陈兆恩就是卖“苏造肉”的，但“苏造汤”的用肉是五花肉，普通百姓根本吃不起，于是陈兆恩就简而化之用便宜，老百姓又吃的起的猪头肉代替，再加入价格更贱的猪下水，就这样味浓价贱的卤煮火烧便流传至今了。

中国进口的猪肉产品里，猪下水的比例就占到了六成左右，如果说全球贸易让什么资源得到了有效的利用，猪下水肯定要算上的，西方人对于猪下水这样的东西做成的美味欣赏不来，他们也从不去吃猪下水，根本无法提起他们的食欲，但到了亚州那些爱吃猪下水的国家，尤其到了中国，便变成了一道道的美味佳肴。于是在欧美国家得不到正眼相看的猪下水来到了中国，价格相比较在他们国家翻了好几倍，商人何乐而不为呢！

猪下不一向都是中国美食的组成部位，擅长煲汤的广东人就有猪肚煲鸡汤这道鲜美的滋补营养汤，肥肠自然更是戒不掉的”毒“，把猪下水做到最有名的两个地方一个是北京，一个是上海，去年米其必比登榜单将还猪下水做成的卤煮列上了榜单，引起哗然一片，卤煮是从宫廷中的苏造肉而来，虽然后来流到民间，是低层吃不起猪肉人的最好的美食，在上海，也有用猪下水做成的一道菜，糟钵头，糟钵头有点像卤味，不过是上海的卤味。

北京名小吃，猪下水造就的卤煮

用猪小肠、猪五花肉、油豆腐等煮汤待肉烂后再放虚切成块儿的火烧一起煮 吃时再放芝麻酱、花椒油、辣椒油、香菜等佐料，这样做成卤煮火烧早年被称为穷人乐的吃食。它的前生即是宫廷中的苏造肉。

当年宫中的苏造肉是怎么落入到民间的呢? 据说 当年的“小肠陈”的创始人陈兆恩就是卖“苏造肉”的，但“苏造汤”的用肉是五花肉，普通百姓根本吃不起，于是陈兆恩就简而化之用便宜，老百姓又吃的起的猪头肉代替，再加入价格更贱的猪下水，就这样味浓价贱的卤煮火烧便流传至今了。

打开吃卤煮火烧的方法如下：

先会从锅里捞出一个火烧放在案板上切井字儿，再拣出豆腐小肠、肺头剁成小块儿，浇上一碗老汤，加入点味重的蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，吸足了汤汁的火烧、豆腐、肺头味道厚重。

不过卤煮烧算不上美食，最早也是供体力劳动者打点力气之用。当初的卤煮里只有猪下水，后来经过改良加入了面饼“火烧”，同样在味道浓厚的卤煮的汤料中浸泡后，火烧的味道也变得多重入味，而卤汤味且咸也是让体力劳动者喜欢的原因。

上海本帮硬核菜，糟钵头

“糟”带着一股陈年的糟味并不讨所有人的欢喜欢，但在江浙一带，尤其是上海，它绝对算得上是一味特殊的有标杆性的特色美食了。糟货的玩法选项就是生熟两种，以生糟法糟食的菜口味更为凛冽，熟糟法要将食物煮熟后再渌到糟卤中，这样的做法使得口味柔和醇厚。一旦入糟卤，荤菜可令油脂尽消，素菜便能提升鲜值。

上海的糟菜中最名的大牌当属糟钵头了，这道菜有名还是因为有过一个上海大人物的加持，杜月笙对这道菜大爱，甚至于为这个糟钵头流传了一个故事。

作为上海老字号“德兴馆”的常客，一盘草头圈子，再来一个糟钵头即是杜月笙在上海期间最爱打卡的两道菜，对于糟钵头这道菜更是宠爱有加，后来他晚年在香港生活，因为太想念糟钵头了，便专程差使他的帐房先生带着他的亲笔手写书信来到上海，找到在当时的上海副市长潘汉年，由他想办法安排德兴馆的两位厨师从第三国绕道辗转去香港，专门为去给他做出德兴馆同款的糟钵头。

糟钵头有冷卤热卤之分，说是热卤，其实也类似于炖菜。当年在德兴馆中的糟钵头用的材主要是猪下水，如心、肺、肚、肝、爪、耳等物，将各料分别清洗去异味洗净后切成条块，除肝外全部放入大锅炖焖至酥透，另取砂锅加入白汤，将生猪肝片、冬笋片、油豆腐，用旺火煮沸，烹酒，调味，淋入糟卤，撒入青蒜叶段，再沸……，制成的“糟钵头”尚未入口，已闻糟香，酥软、醇厚、味浓、香郁，也难怪当年这道菜就折服大亨杜月笙。

除了中国人吃猪下水之外，越南人也爱吃猪下水，猪下水们煮熟了切片沾料吃，是难得的下酒菜，在越南街头也到处可见这样的小商贩，拌上柠檬，辣椒，大蒜等，又是加上一些青菜就是一顿饭。