饭店的发面锅贴怎么做（面点师分享锅贴）

饭店的发面锅贴怎么做（面点师分享锅贴）在盆中放入香油5克，鸡粉2克（一勺）胡椒粉2克（一勺）生姜一块先切成细丝，再改刀剁成姜末。倒入清水，先搅成面絮，再揉成面团，揉好以后，盖上保鲜膜饧20分钟。下面，我们再调一些肉馅：较瘦的五花肉末300克剁碎。大葱破开先切成葱花，再剁成葱末。

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我们河南人对面食的热爱有多狂热是南方人所不能理解的，就说饺子吧，我们就能做出很多不同的品种，口味更是各有千秋。

水饺，蒸饺，煎饺、锅贴这些都是北方常见的小吃，今天我们先说下锅贴的做法。

准备一个小盆，倒入普通小麦面粉300克，

倒入清水，先搅成面絮，再揉成面团，揉好以后，盖上保鲜膜饧20分钟。

下面，我们再调一些肉馅：较瘦的五花肉末300克剁碎。

大葱破开先切成葱花，再剁成葱末。

生姜一块先切成细丝，再改刀剁成姜末。

在盆中放入香油5克，鸡粉2克（一勺）胡椒粉2克（一勺）

食盐2克（一勺）五香粉2克（一勺），用手顺着一个方向搅匀。

接着再倒入生抽3克，老抽2克，继续顺着一个方向搅拌肉馅，肉馅一定要多打一会，最好打的肉馅出胶，馅才好吃，放置腌10分钟，给肉馅入味。

拿一个小盆，倒入半盆清水，倒入少许面粉，搅成非常稀的面粉糊，这个等下要倒入锅内。

20分钟以后，面团已经饧发好了，在案板上撒上一些面粉，取出面团，放在案板上。

然后把面团揉搓成长条。

再把长条揪成一个个大小均匀地小剂子。

然后把小剂子面团擀成面皮，一个一个擀完。

右手托起一个面皮，用勺子挖点肉馅放在面皮上。

左右手一挤，把面皮像包饺子一样，包成一个一个的大饺子。

然后把饺子放在平底锅内，摆放好。

开小火，锅热以后，浇入刚才准备好的面糊。

面糊的量以盖住饺子底部为好，盖上锅盖，利用锅内水蒸气的高温把锅贴蒸熟。

锅内的面糊烧干以后，大概六到八分钟的时间，掀开锅盖，浇上少许植物油。

植物油能够分离锅贴，免得锅贴粘在锅上取不下来。

锅底的面糊变成黄色，拿一个盘子盖在锅贴上面。

趁着锅贴不注意，猛的一下子翻过来盘子，锅贴就装在了盘子上面了。

最后一步加的面粉水，不仅有助于锅贴上部煮熟，还能在底部形成脆膜。

怎么样，是不是很简单，如果您有更好的方法也可以在评论区贴出让大家学习交流。

第一美食阿飞谢谢大家。