白切鸡如何使皮脆肉嫩（做白切鸡时多加这一步）

白切鸡如何使皮脆肉嫩（做白切鸡时多加这一步）5.准备好姜葱放入小碗，撒上盐，热锅下油烧热，浇在姜葱上即可。4.把鸡捞出，立即放入冰水浸没，使之迅速冷却，然后倒去冰水，将鸡晾干表皮上的水分，在鸡皮上涂上10克熟花生油；全鸡切成小块，盛入盘中1.把清远鸡处理干净，然后在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉；生姜切片备用2.烧开一锅水，下姜片和白酒，把水煮开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，均匀受热。3.将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身，将火改为小火，使锅中的水保持开而不沸的状态，煮15分钟，然后盖锅浸泡15到20分钟

大家好，我是逍遥美食记，今天给大家分享一道白切鸡。白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。白切鸡制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，深受人们的喜爱。虽然白切鸡看起来做法很简单，但是很多人做白切鸡时，只会傻傻的煮，导致鸡肉又老又柴，今天就给大家讲解一下白切鸡的正确做法，多加这一步，白切鸡皮脆肉嫩。

食材：

清远走地鸡一只，白酒2瓶盖，生姜一块，冰水1盆，食盐一勺

做法：

1.把清远鸡处理干净，然后在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉；生姜切片备用

2.烧开一锅水，下姜片和白酒，把水煮开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，均匀受热。

3.将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身，将火改为小火，使锅中的水保持开而不沸的状态，煮15分钟，然后盖锅浸泡15到20分钟

4.把鸡捞出，立即放入冰水浸没，使之迅速冷却，然后倒去冰水，将鸡晾干表皮上的水分，在鸡皮上涂上10克熟花生油；全鸡切成小块，盛入盘中

5.准备好姜葱放入小碗，撒上盐，热锅下油烧热，浇在姜葱上即可。

小贴士：

1.做白切鸡要用清远鸡或者三黄鸡，不要买成老母鸡了。

2.为了使鸡皮爽滑，生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要三次把鸡提起，控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。

3.把鸡放入冰水的目的是为了提升整只鸡的口感，使白切鸡皮更加脆、更有弹性，肉质更加嫩滑。

4.酱汁可以根据自己的口味来选择，姜蒜葱味料、沙姜蒜味料、葱油味汁料、蒜泥香菜料等等，这些都很有特色。

好了，皮爽肉滑的白切鸡就做好了，每天都有几道菜分享给大家，敬请关注。谢谢大家的阅读，欢迎点赞评论，收藏和转发。